Sécurité alimentaire et comment prévenir les intoxications alimentaires

Les parents soupçonnent souvent une intoxication alimentaire chaque fois que leurs enfants ont la diarrhée et des vomissements.

Heureusement, les intoxications alimentaires ne se produisent pas si fréquemment, car la plupart des cas de diarrhée et de vomissements chez les enfants sont causés par de simples infections virales que les enfants contractent à la garderie ou à l’école.

Pourtant, les intoxications alimentaires sont courantes, car le CDC estime qu’il y a environ 48 millions de cas d’intoxications alimentaires aux États-Unis chaque année. Bien que la plupart de ces cas soient bénins, environ 128 000 personnes souffrant d’intoxication alimentaire sont hospitalisées et 3 000 meurent chaque année.

Étant donné que les jeunes enfants sont parmi les groupes les plus à risque de contracter des cas d’intoxication alimentaire graves, voire mortelles, il est important que les parents apprennent à les reconnaître et à les empêcher de se produire.

Symptômes d’intoxication alimentaire

Les symptômes d’intoxication alimentaire peuvent varier en fonction de ce qui les déclenche, mais ils comprennent généralement des vomissements, de la diarrhée, des nausées et des crampes abdominales.

D’autres symptômes, comme lorsqu’une personne a une infection à E. coli O157, peuvent inclure une diarrhée sanglante et des complications telles que le syndrome hémolytique et urémique (SHU) ou de la fièvre en cas de salmonellose (une infection à Salmonella).

Les toxines, comme le botulisme, peuvent provoquer des symptômes neurotoxiques mortels, notamment une vision double et des difficultés à avaler, à parler et à respirer

Selon la cause, les symptômes d’intoxication alimentaire peuvent survenir quelques heures ou quelques jours après avoir mangé

nourriture contaminée.

Diagnostiquer une intoxication alimentaire

L’intoxication alimentaire est souvent difficile à diagnostiquer car elle peut être causée par tellement de choses différentes, y compris des virus, des bactéries, des parasites et des toxines, tels que :

• Campylobacter
• Salmonelle

• E. coli O157

• Virus de type Norwalk
• Shigella
• Hépatite A
• Giardia lamblia
• Cryptosporidies

• Clostridium botulinum, qui produit la toxine botulique qui cause le botulisme

• Listeria

• Staphylococcus aureus, qui produit une entérotoxine staphylococcique

• Vibrio vulnificus

En plus de rechercher un schéma de symptômes, tels que tous les membres de la famille sont tombés malades quelques heures après avoir mangé dans le même restaurant, les cultures de selles peuvent parfois aider à identifier le parasite ou la bactérie qui cause les symptômes d’une intoxication alimentaire. Les tests de selles peuvent aussi parfois identifier des toxines bactériennes et des virus.

Sans surprise, de nombreuses personnes souffrent d’intoxication alimentaire et ne le savent jamais.

Traitements contre les intoxications alimentaires

Comme les vomissements et la diarrhée dus à un virus de l’estomac, les traitements contre les intoxications alimentaires visent généralement à prévenir la déshydratation.

Les antibiotiques ne sont généralement pas nécessaires ou utiles dans la plupart des cas d’intoxication alimentaire, bien que pour certaines infections graves, comme la shigellose (une infection à Shigella) et les intoxications alimentaires causées par des parasites, un traitement soit nécessaire. Consultez votre pédiatre si vous pensez que votre enfant souffre d’une intoxication alimentaire, surtout s’il a une diarrhée sanglante, une forte fièvre, des signes de déshydratation ou s’il ne s’améliore pas rapidement tout seul.

Prévenir les intoxications alimentaires

Étant donné que l’intoxication alimentaire est souvent difficile à reconnaître et que peu de traitements sont disponibles, il est préférable d’essayer de prévenir l’intoxication alimentaire en premier lieu.

Ces conseils sur la salubrité des aliments peuvent vous aider à garder vos enfants en bonne santé et leurs aliments en toute sécurité :

• Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer et de servir la nourriture de votre enfant.
• Faites bien cuire les aliments avant de les donner à vos enfants, en particulier la viande, la volaille et les œufs.
• Séparez les aliments et les ustensiles lorsque vous préparez, servez et conservez les repas de votre enfant, afin qu’ils ne soient pas contaminés par des germes les uns des autres, et nettoyez les ustensiles et les surfaces avec de l’eau chaude et du savon.
• Réfrigérez les restes de nourriture dès que possible et dans les quelques heures suivant la cuisson ou le service, en vous assurant de régler votre réfrigérateur à pas plus de 40 degrés F et votre congélateur à 0 degré F ou moins.
• Nettoyez tous les fruits et légumes avant de les servir à votre enfant.
• Évitez le lait non pasteurisé (lait cru) et les jus.
• Lisez à propos des rappels et des alertes de la FDA pour en savoir plus sur les aliments contaminés que vous pourriez avoir dans votre maison.
• Jetez les aliments que vous pensez contaminés ou dont la date de péremption est dépassée, même s’ils ne sont pas moisis et n’ont pas d’odeur, car vous ne pouvez pas toujours savoir quand un aliment est contaminé.

Que souhaitez-vous savoir

• Presque tous les aliments peuvent être contaminés et provoquer une intoxication alimentaire, mais certains aliments sont considérés comme à haut risque, notamment le lait non pasteurisé et d’autres produits laitiers, la viande et la volaille insuffisamment cuites, les crustacés crus et les salades préparées telles que la salade aux œufs, la salade de pommes de terre et salades de poulet.
• Les aliments sont contaminés et provoquent une intoxication alimentaire de plusieurs manières, y compris lorsqu’ils sont cultivés avec de l’eau contaminée, mal transformés ou en conserve, insuffisamment cuits, contaminés lors de la préparation ou lorsqu’une personne malade prépare les aliments sans se laver correctement les mains.
• Vous ne pouvez généralement pas dire si un aliment est « mauvais » ou va rendre votre enfant malade par son odeur ou sa couleur. De nombreux aliments contaminés ont une apparence et une odeur normales.
• Le miel peut être une source de spores de Clostridium botulinum qui causent le botulisme, c’est pourquoi vous n’êtes pas censé donner du miel aux nourrissons de moins de 12 mois.