Ce que vous devez savoir sur les huiles de cuisson si vous avez une allergie alimentaire

Les allergies alimentaires sont devenues de plus en plus fréquentes au cours des dernières décennies et touchent désormais près de 4 % de la population et 8 % des enfants. Les allergies alimentaires les plus courantes sont le lait de vache, les œufs de poule, les arachides, le soja, le blé, les fruits de mer et les noix.

Étant donné que les réactions allergiques aux aliments peuvent être graves et même mettre la vie en danger, il est extrêmement important d’éviter strictement l’aliment coupable. Malheureusement, les allergènes alimentaires cachés dans les aliments transformés et préparés sont courants, ce qui entraîne des réactions allergiques alimentaires inattendues.

Les huiles végétales sont utilisées dans la préparation de nombreux aliments transformés et préparés, et des réactions allergiques à ces huiles ont été signalées ces dernières années.

Les huiles végétales dans la préparation des aliments

Alors que les huiles végétales peuvent en fait représenter une combinaison d’huile d’arachide, d’huile de soja, d’huile de tournesol, d’huile de maïs ou d’huile de palme, dans de nombreux cas, les aliments préparés peuvent énumérer cet ingrédient simplement comme le fourre-tout, « huile végétale ».

Généralement, les huiles végétales sont hautement raffinées, ce qui signifie qu’elles sont traitées de manière à éliminer la majorité des protéines présentes sous forme brute (brute). C’est la protéine dans les aliments qui joue le rôle d’allergène et qui est responsable des réactions allergiques résultant de la consommation de l’aliment.

Malheureusement, les huiles végétales brutes et certaines huiles végétales raffinées contiennent des protéines végétales, ce qui peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes très sensibles souffrant d’allergies alimentaires.

Allergie à l’huile d’arachide

L’allergie à l’arachide est devenue de plus en plus courante au cours des dernières années et touche désormais 1 à 2 % de la population vivant dans les pays occidentalisés. Il est assez difficile d’éviter l’arachide et c’est souvent un ingrédient caché dans de nombreux aliments préparés.

L’huile d’arachide est couramment utilisée dans la cuisine et la transformation des aliments et est disponible à la fois brute (souvent appelée « gourmet », « pressée à froid » ou « brute ») et raffinée (également appelée « traitée à chaud »).

Le processus de raffinage de l’huile d’arachide élimine pratiquement la présence de protéines d’arachide; bien que même l’huile d’arachide brute contienne une très petite quantité (microgrammes par millilitre) de protéines d’arachide.

Une étude publiée en 1997 a révélé que moins de 10 % des patients allergiques aux arachides présentaient des réactions allergiques (toutes assez légères) après avoir consommé diverses quantités d’huile d’arachide brute. Aucun des 62 patients étudiés n’a réagi à l’huile d’arachide raffinée.

Une autre étude publiée en 2008 visait à déterminer si les anticorps allergiques à l’arachide dans des échantillons de sang de personnes allergiques aux arachides réagiraient à la protéine d’arachide trouvée dans l’huile d’arachide dans un test appelé immunoblot. Des réactions se sont produites, mais uniquement dans des échantillons de sang contenant des taux extrêmement élevés d’anticorps allergiques à l’arachide.

Il est important de réaliser que cette étude a porté sur un test sanguin, plutôt qu’un test pour voir si une personne allergique aux arachides ressentirait une réaction allergique après avoir mangé de l’huile d’arachide.

Allergie à l’huile de soja

Moins d’informations sont disponibles concernant l’huile de soja et les réactions allergiques, bien qu’il existe un certain nombre de cas de réactions allergiques signalés dans la littérature médicale à des aliments, ainsi qu’à des médicaments, contenant de l’huile de soja.

Il est probable que, comme l’arachide, l’huile de soja brute contienne plus de protéines que l’huile de soja raffinée. Bien que le soja soit considéré comme une allergie alimentaire courante, il s’agit davantage d’un problème chez les jeunes enfants et les adultes dépassent souvent les allergies au soja.

Allergie à l’huile de tournesol

L’allergie aux graines de tournesol n’est pas particulièrement courante, bien que j’aie vu récemment une poignée de patients dans ma pratique avec ce type d’allergie alimentaire. Il y a quelques rapports dans la littérature médicale de personnes ayant des réactions allergiques à l’huile de tournesol.

Une étude publiée en 1986 n’a trouvé aucune réaction à l’huile de tournesol brute ou raffinée chez deux patients présentant une anaphylaxie connue après avoir mangé des graines de tournesol.

Allergie à l’huile de sésame

Le sésame est devenu une allergie alimentaire plus courante ces dernières années, et comme l’allergie aux arachides, les réactions allergiques graves sont assez courantes en raison de l’allergie au sésame.

L’huile de graines de sésame est différente de la plupart des autres huiles végétales en ce qu’elle est utilisée comme arôme pour les aliments. Pour cette raison, l’huile de graines de sésame est généralement brute et contient donc des protéines de sésame importantes.

Autres allergies aux huiles végétales

Il existe un certain nombre d’autres huiles végétales utilisées dans la cuisine et les aliments préparés. Ceux-ci comprennent l’huile de maïs, l’huile de carthame, l’huile de canola, l’huile de palme, l’huile de palmiste et l’huile de noix de coco.

À l’exception d’un seul rapport d’allergie à l’huile de noix de coco contenue dans un lait maternisé publié en 1994, il n’y a aucun rapport d’allergie alimentaire à ces huiles végétales publié dans la littérature médicale.Il est probable que ces huiles soient raffinées et contiennent peu ou pas de protéines susceptibles de déclencher une réaction allergique.

Par conséquent, si une personne est allergique à un aliment particulier à partir duquel une huile végétale est obtenue (comme l’arachide, le soja ou le tournesol), l’huile brute doit être évitée. Étant donné que l’huile raffinée contient peu ou pas de protéines, elle devrait être sans danger pour ce type d’huile.

Dans le cas de l’huile de graines de sésame ou de toute autre huile végétale utilisée pour aromatiser un aliment, une personne allergique aux graines de sésame doit éviter de consommer de l’huile de graines de sésame.