Présentation de l’allergie au gluten

Le gluten est une forme de protéine végétale présente dans les grains de blé, d’orge et de seigle. Le gluten se trouve également dans la grande majorité des aliments contenant des ingrédients fabriqués à partir de ces céréales. Bien qu’il soit possible d’avoir une véritable réaction allergique à la protéine de gluten du blé, une telle allergie est généralement appelée allergie au blé, et non allergie au gluten.

Officieusement, cependant, de nombreuses personnes utilisent le terme « allergie au gluten » de manière interchangeable avec les termes maladie cœliaque et sensibilité au gluten non cœliaque, deux affections distinctes qui impliquent deux réactions physiologiques différentes au gluten.

Ni la maladie cœliaque ni la sensibilité au gluten non cœliaque ne sont techniquement une « allergie » — les allergies impliquent généralement des symptômes quasi immédiats tels que des éternuements et des démangeaisons, tandis que les réactions à la sensibilité cœliaque et au gluten sont plus souvent retardées et impliquent des symptômes gastro-intestinaux et neurologiques.

Mais au fur et à mesure que la sensibilisation au régime sans gluten s’est accrue, certaines personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten ont trouvé plus simple de dire aux gens qu’elles avaient une « allergie au gluten » plutôt que de prendre le temps d’expliquer leurs conditions.

Après tout, la plupart des gens comprennent le concept d’une « allergie » (et peuvent en fait avoir eux-mêmes des allergies), et pourraient donc comprendre plus instinctivement la nécessité d’éviter complètement la substance en cause.

La gestion de la sensibilité cœliaque et au gluten – qui repose sur l’évitement total de la substance incriminée – est similaire à la gestion d’une allergie, même si la sensibilité cœliaque et au gluten ne sont pas de véritables allergies.

Certaines personnes dans la communauté sans gluten sont dérangées par ceux qui appellent leur état une « allergie ». Mais en fin de compte, cela ne vaut pas la controverse, car l’utilisation du terme allergie peut aider les gens (comme les serveurs dans les restaurants) à comprendre plus facilement ce qui serait autrement une explication longue et peut-être déroutante.

Aussi connu comme : sensibilité au gluten, intolérance au gluten, maladie cœliaque