Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?

Les intoxications alimentaires sont fréquentes. En fait, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), chaque année, environ une personne sur six aux États-Unis souffrira d’une maladie d’origine alimentaire.

Bien que les symptômes précis varient en fonction du germe spécifique (par exemple, une bactérie, un virus ou un parasite) contaminant la nourriture ou la boisson, la plupart des personnes souffrant d’intoxication alimentaire souffrent de nausées, de vomissements et/ou de diarrhée qui peuvent être pris en charge par des mesures de soins à domicile. . Dans certains cas, des antibiotiques ou une hospitalisation pour des fluides intraveineux (par la veine) peuvent être nécessaires.

Symptômes d’intoxication alimentaire

La plupart des intoxications alimentaires provoquent des nausées, des vomissements et/ou de la diarrhée, qui peuvent être sanglantes, aqueuses ou muqueuses.

Les autres symptômes potentiels d’intoxication alimentaire comprennent un ou plusieurs des éléments suivants :

• Crampes abdominales et/ou gêne/douleur abdominale
• Fièvre
• Mal de tête
• La faiblesse

Outre de légères différences de symptômes basées sur le germe spécifique contaminant les aliments, le moment des symptômes peut également varier. En d’autres termes, les symptômes d’intoxication alimentaire peuvent apparaître quelques heures après avoir mangé ou bu, ou peuvent prendre plus de temps, voire des jours, à se développer.

Quand consulter un médecin

La plupart des cas d’intoxication alimentaire sont inconfortables mais passent sans conséquence. Cependant, certains signes indiquent que des soins médicaux sont nécessaires.

Contactez votre fournisseur de soins de santé si vous :

• Vous ne pouvez pas retenir les liquides à cause des vomissements ou vous ne pouvez pas (ou sentez que vous ne pouvez pas) boire suffisamment pour rester hydraté
• Devenir étourdi ou vous sentir faible lorsque vous vous levez
• Avoir la bouche ou la gorge très sèche
• Ne peut pas uriner ou uriner très peu
• Éprouvez une diarrhée qui persiste pendant plus de trois jours
• Avoir des selles sanglantes ou noires et goudronneuses
• Avoir une fièvre élevée ou persistante
• Avoir des douleurs abdominales soudaines ou sévères, des crampes et/ou une rigidité abdominale
• Notez que votre enfant pleure sans larmes, a moins de couches mouillées, la bouche sèche ou a d’autres symptômes de déshydratation

Types d’intoxication alimentaire

Pour mieux comprendre les variations dans la façon dont une intoxication alimentaire peut se présenter, il est utile de connaître les différents microbes qui peuvent la provoquer. Parmi les plus courants, citons :

Norovirus

Le norovirus peut provoquer une intoxication alimentaire et est souvent associé aux bateaux de croisière ou à d’autres lieux surpeuplés tels que les garderies.

Les symptômes d’intoxication alimentaire à norovirus commencent 12 à 48 heures après l’exposition et comprennent des crampes abdominales, ainsi qu’une diarrhée aqueuse (plus fréquente chez les adultes) et/ou des vomissements (plus fréquents chez les enfants).

Campylobacter

L’intoxication alimentaire par Campylobacter est généralement associée à la consommation de poulet insuffisamment cuit ou à la consommation de lait non pasteurisé ou d’eau contaminée. Les symptômes ont tendance à se développer deux à cinq jours après l’exposition et comprennent de la diarrhée (parfois sanglante), de la fièvre, des crampes abdominales, des nausées, des douleurs musculaires et des maux de tête.

Le syndrome de Guillain-Barré est une complication potentielle rare de l’infection à Campylobacter.

Salmonelle

L’intoxication alimentaire par Salmonella provoque une diarrhée aqueuse, de la fièvre, des crampes abdominales, des nausées et des vomissements six à 72 heures après l’exposition.

Il existe de nombreuses sources alimentaires potentielles de salmonelles, notamment les œufs, le poulet, la viande, le lait ou le jus non pasteurisé, le fromage, les épices, les noix et les fruits et légumes crus (notamment les germes de luzerne et le melon).

Escherichia coli O157

Les individus peuvent développer une infection à Escherichia coli (E. coli) O157 trois à quatre jours après avoir mangé des produits de viande contaminés et insuffisamment cuits, en particulier des hamburgers. D’autres sources potentielles incluent le lait cru, l’eau contaminée et le jus non pasteurisé.

L’infection par E. coli O157 provoque de graves crampes d’estomac, une diarrhée sanglante et, parfois, une fièvre légère. Alors que la plupart des gens se rétablissent dans les cinq à sept jours sans traitement, une maladie potentiellement mortelle appelée syndrome hémolytique et urémique (SHU) – également appelée « maladie du hamburger » – peut se développer.

Shigella

Shigella est une bactérie qui peut provoquer une diarrhée sanglante ou contenant des muqueuses, en plus de crampes abdominales et d’une forte fièvre, généralement dans les un à trois jours suivant l’exposition.

Les sources alimentaires potentielles de contamination par la shigella comprennent les légumes crus, les sandwichs et les salades qui nécessitent beaucoup de préparation à la main, comme la salade de pommes de terre.

Clostridium botulinum

Une intoxication alimentaire due à Clostridium botulinum, également appelée botulisme, peut survenir après 18 à 36 heures d’exposition à des légumes et autres aliments conservés et mis en conserve à la maison, comme le miel (c’est pourquoi il ne doit pas être donné aux nourrissons de moins d’un an). âge).

En plus des nausées, des vomissements et des crampes abdominales, le botulisme peut provoquer des symptômes neurologiques, dont certains sont potentiellement mortels (p. ex., vision double et troubles de la déglutition, de la parole et de la respiration). Chez les nourrissons, une faiblesse, une constipation et des problèmes d’alimentation peuvent survenir.

Giardia Duodenalis

L’infection par Giardia duodenalis, un parasite qui peut vivre dans les intestins des animaux et des humains, provoque une diarrhée, des crampes abdominales, des ballonnements, des nausées et des selles nauséabondes en une à deux semaines d’exposition.

Les gens sont généralement infectés par Giardia duodenalis en buvant de l’eau contaminée; Cependant, une personne peut également être infectée en mangeant de la viande crue contaminée par les kystes du parasite.

Causes

La contamination des aliments peut se produire de différentes manières, par exemple des aliments insuffisamment cuits, mal transformés ou mis en conserve, ou préparés par une personne malade.

Les aliments cultivés dans de l’eau contaminée sont une autre source potentielle, tout comme la contamination croisée qui se produit pendant la préparation des aliments (par exemple, la coupe de carottes sur la planche à découper la viande).

Alors que n’importe qui peut contracter une intoxication alimentaire, certains groupes sont plus à risque. Les exemples comprennent:

• Toute personne dont le système immunitaire est affaibli (par exemple, une personne vivant avec le VIH, un cancer, une maladie du foie, du diabète ou une personne sous stéroïdes)
• Femmes enceintes
• Les personnes qui vivent ou passent beaucoup de temps dans des environnements surpeuplés, comme des casernes militaires, des garderies, des bateaux de croisière ou des maisons de soins infirmiers

De plus, certaines populations de personnes (nourrissons, jeunes enfants et personnes âgées) sont plus susceptibles de se déshydrater à la suite d’une intoxication alimentaire.

Diagnostic

Beaucoup de gens ne voient pas leur fournisseur de soins de santé s’ils présentent des symptômes d’intoxication alimentaire classiques et s’il existe des antécédents d’une autre personne ou d’un groupe de personnes qui tombent également malades en mangeant le même aliment.

Ceci est généralement raisonnable, sauf si vous êtes une personne à haut risque (par exemple, une personne âgée, enceinte ou immunodéprimée) ou si vos symptômes sont graves ou persistants. Dans ces cas, il est important de contacter votre fournisseur de soins de santé.

Si vous consultez votre fournisseur de soins de santé, il effectuera un examen des antécédents médicaux et un examen physique. Des tests supplémentaires (tests de sang, d’urine ou de selles, par exemple) peuvent être demandés pour évaluer d’autres diagnostics ou complications et/ou pour rechercher la source potentielle d’infection, en particulier dans le cas d’une épidémie communautaire.

Antécédents médicaux

Au cours des antécédents médicaux, votre professionnel de la santé vous posera plusieurs questions sur vos symptômes, y compris leur durée et leur gravité. Ils vous demanderont également ce que vous avez mangé, ainsi que les tendances des symptômes (par exemple, si tout le monde dans votre famille est tombé malade après avoir mangé un certain plat ou après un pique-nique familial).

Examen physique

Au cours de l’examen physique, votre professionnel de la santé vérifiera votre tension artérielle, votre fréquence cardiaque, votre température et votre poids. Ils vont également appuyer sur votre abdomen et écouter les bruits de vos intestins pour évaluer les diagnostics qui peuvent imiter celui d’une intoxication alimentaire, comme l’appendicite.

Essais

Dans la plupart des cas, un professionnel de la santé présumera un diagnostic d’intoxication alimentaire sur la seule base des antécédents médicaux et de l’examen physique. Ils ne procéderont pas à d’autres tests, car l’identification de la source spécifique de l’infection ne modifie généralement pas le plan de traitement.

Cela dit, des tests supplémentaires peuvent être demandés si votre professionnel de la santé soupçonne un diagnostic différent (par exemple, une appendicite) ou une complication d’une intoxication alimentaire (par exemple, une déshydratation ou une septicémie due à des bactéries entrant dans la circulation sanguine).

Voici des exemples de tels tests :

• Un panel métabolique de base (BMP) et une analyse d’urine pour vérifier la déshydratation
• Une numération formule sanguine (FSC) pour rechercher une infection grave ou une anémie
• Une tomodensitométrie (TDM) pour rechercher d’autres diagnostics

Enfin, pour l’identification d’éclosions ou de cas graves d’intoxication alimentaire pouvant nécessiter un certain médicament, des analyses de selles pour rechercher et identifier la cause de la

Traitement

Le traitement clé de l’intoxication alimentaire est de rester hydraté, et cela peut généralement être fait efficacement à la maison.

Hydratation

Pour rester hydraté et remplacer le liquide que vous avez perdu, il est important de boire de l’eau contenant du sel et du sucre.

Vous pouvez allaiter ou utiliser du lait maternisé pour les bébés et Pedialyte pour les enfants.

Pour les adultes ou les enfants, vous pouvez utiliser une thérapie de substitution orale (TRO), telle que Ceralyte ou Oralyte, ou vous pouvez préparer votre propre solution en ajoutant 6 cuillères à café de sucre et 0,5 cuillère à café de sel à 1 litre d’eau.

Évitez les boissons pour sportifs comme le Gatorade, qui ne peuvent pas corriger correctement les pertes de liquides et d’électrolytes en raison de leur forte teneur en sucre. En fait, ils peuvent même aggraver votre diarrhée.

Des médicaments

Pour la majorité des cas d’intoxication alimentaire, les médicaments ne sont pas nécessaires.

Les antibiotiques sont généralement réservés aux infections sévères, comme la shigellose (infection à Shigella). Un autre type de médicament, appelé antiparasitaire, est utilisé pour traiter les intoxications alimentaires causées par des parasites.

Les agents anti-diarrhéiques, comme Imodium (lopéramide), ne sont généralement conseillés que pour les adultes (pas les enfants) qui présentent des symptômes légers, pas de fièvre et une diarrhée non sanglante.

Dans certains cas, votre fournisseur de soins de santé peut recommander un antiémétique tel que Zofran (ondansétron) pour supprimer les vomissements et prévenir la déshydratation. L’antiacide Pepto-Bismol (sous-salicylate de bismuth) peut également être recommandé pour soulager la diarrhée non compliquée.

Dans les cas graves de déshydratation et/ou en cas d’intoxication alimentaire chez les personnes à haut risque, telles que les personnes âgées, une hospitalisation pour l’administration de liquide IV peut être nécessaire.

La prévention

Éviter les aliments et l’eau contaminés est la clé de la prévention des maladies d’origine alimentaire. Cela dit, si vous tombez malade, ne soyez pas dur avec vous-même – parfois, même avec les meilleures précautions, la contamination se produit.

Pour réduire le risque d’ingestion d’aliments contaminés :

• Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l’eau et du savon avant, pendant et après la préparation/cuisson des aliments et avant de manger.

• Lavez vos couteaux, planches à découper, plans de travail et autres ustensiles de cuisine avec du savon et de l’eau chaude.
• Rincez les fruits frais, les légumes et les légumes verts en sac.
• Gardez la viande crue, les œufs, les fruits de mer et la volaille à l’écart des autres aliments prêts à servir ou des aliments dans le réfrigérateur.
• Utilisez des ustensiles/assiettes de cuisson séparés pour la viande crue, la volaille et les fruits de mer.
• Évitez le lait non pasteurisé (lait cru) et les jus.

De plus, lors de la cuisson, utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les aliments sont cuits à la température appropriée nécessaire pour tuer les germes. (par exemple, 165 degrés pour toutes les volailles).

De plus, jetez les aliments dont la date de péremption est dépassée, même s’ils ne sentent pas « mauvais » ou n’ont pas l’air « drôles ». De nombreux aliments contaminés ont une apparence et une odeur normales.

Lorsque vous voyagez dans d’autres pays, ne buvez pas d’eau du robinet ou n’utilisez pas de glace à base d’eau du robinet, et essayez d’éviter de manger des fruits et des légumes que vous ne pouvez ni cuisiner ni éplucher.

Une autre façon d’éviter les intoxications alimentaires est de suivre un régime alimentaire principalement à base de plantes, car de nombreuses bactéries/parasites sont plus courantes dans la viande et les produits d’origine animale.

Une intoxication alimentaire se produit. Il existe des bactéries, des parasites et des virus qui peuvent se propager des cuisiniers aux invités et des aliments en conserve à la famille. En fin de compte, faites de votre mieux pour vous protéger, vous et votre famille, en préparant et en cuisant vos aliments en toute sécurité.

Si vous tombez malade, donnez à votre corps le temps de se reposer et, surtout, buvez beaucoup de liquide. De plus, demandez des soins ou des conseils médicaux si vous êtes préoccupé par la déshydratation ou si vous présentez des symptômes inquiétants, graves et/ou persistants.