Qu’est-ce que l’acide phytique?

L’acide phytique est un antioxydant naturel que l’on trouve principalement dans les céréales, les noix et les graines. Les aliments riches en acide phytique comprennent les céréales, les légumineuses et certains légumes.

L’acide phytique est considéré comme un antinutriment car il altère l’absorption des minéraux. Plus récemment, des études ont également montré des avantages pour la santé, tels que la prévention et le traitement de certaines affections, notamment le cancer.

Les personnes qui ont déjà une carence en minéraux doivent être conscientes de la quantité d’aliments contenant de l’acide phytique qu’elles consomment et peuvent consulter un diététicien ou un professionnel de la santé.

A quoi sert l’acide phytique ?

L’acide phytique est un antioxydant. Les antioxydants aident à éliminer les radicaux libres des cellules du corps. Ce sont les sous-produits hautement réactifs du métabolisme cellulaire. Sans contrôle, les radicaux libres peuvent contribuer au développement de certaines maladies et du cancer.

Les aliments contenant de l’acide phytique sont globalement riches en nutriments. Pour la plupart des gens, ces aliments sont importants à inclure dans une alimentation saine et équilibrée.

Cancer

Des études ont montré que l’acide phytique peut protéger contre certains cancers. L’acide phytique peut être particulièrement protecteur contre le cancer du côlon en supprimant les dommages oxydatifs des cellules intestinales.

Oséoporose

Des études ont montré que la consommation de phytates semble avoir un effet protecteur contre l’ostéoporose. En étudiant les femmes ménopausées, celles avec des quantités plus faibles de phytate urinaire (indiquant moins dans le régime) étaient plus à risque de perte osseuse et de fracture de la hanche que les femmes avec plus de phytate urinaire (indiquant plus dans le régime).

Une autre étude a révélé que les différences étaient plus marquées lorsque l’on comparait les femmes qui présentaient des facteurs de risque plus élevés d’ostéoporose. Pour ces personnes, une alimentation riche en phytates peut être encore plus importante pour aider à réduire leurs risques de perte osseuse et de fracture.

Les effets secondaires possibles

L’acide phytique est connu comme un anti-nutriment car il bloque l’absorption de certains minéraux, tels que le fer, le zinc, le calcium et le manganèse. Certaines choses peuvent réduire la probabilité que l’acide phytique provoque une carence en minéraux :

• Trempage, germination et cuisson des aliments
• Manger équilibré

L’aspect de blocage des minéraux de l’acide phytique se produit au cours d’un seul repas et ne se produit pas de manière cumulative au cours d’une journée. Cela signifie que les aliments contenant de l’acide phytique peuvent avoir un impact sur l’absorption des minéraux consommés dans le même repas, mais ne continueront pas à avoir un impact sur les minéraux dans les collations et les repas suivants tout au long de la journée.

Les personnes qui ont déjà une carence en minéraux doivent faire attention à la quantité d’acide phytique qu’elles consomment. Si vous avez une carence en minéraux, vous pouvez bénéficier du soutien d’un diététicien ou d’un professionnel de la santé pour vous suggérer les aliments appropriés, quand les manger et si une supplémentation en minéraux est recommandée.

Posologie et préparation

L’acide phytique n’est généralement pas pris sous forme de supplément. Au lieu de cela, votre source d’acide phytique se trouve dans la nourriture que vous mangez et les choix alimentaires que vous faites.

Il n’y a pas d’apport nutritionnel recommandé (AJR) pour l’acide phytique. Un régime occidental typique est relativement pauvre en phytate avec 250 à 800 milligrammes (mg) de phytate. Les végétariens peuvent avoir une consommation plus élevée de phytate.

Les habitants des pays en développement, dont l’alimentation se compose principalement de céréales et de légumineuses, peuvent avoir jusqu’à 2 000 mg de phytate dans leur alimentation.

Ce qu’il faut chercher

L’acide phytique est naturellement présent dans les aliments suivants :

• Céréales : comme le blé entier, l’avoine et le riz

• Légumineuses : comme les haricots noirs, les haricots pinto, les haricots rouges, les graines de soja, les arachides et les lentilles

• Noix et graines : comme les noix, les pignons, les amandes et les graines de sésame

• Tubercules : comme les pommes de terre, les navets, les betteraves et les carottes

La cuisson, le trempage et la fermentation peuvent réduire la quantité d’acide phytique dans les aliments. Une alimentation bien équilibrée permet de s’assurer que vous n’ingérez pas trop d’acide phytique.

L’acide phytique est connu comme un anti-nutriment en raison de la façon dont il bloque l’absorption de certains minéraux. Étant donné que l’acide phytique se trouve dans de nombreux aliments et que ces aliments sont généralement sains et nutritifs, il n’est pas recommandé d’éliminer les aliments qui contiennent de l’acide phytique.

En tant qu’antioxydant, l’acide phytique présente certains avantages pour la santé. Une alimentation bien équilibrée peut à la fois vous apporter les bienfaits de l’acide phytique et réduire la probabilité que vous en consommiez trop et que vous deveniez déficient en minéraux. Si vous souffrez déjà d’une carence en minéraux, parlez-en à votre professionnel de la santé ou à votre diététiste.