Pouvez-vous avoir du malt si vous êtes sensible au gluten ?

La plupart du malt que vous trouverez à l’épicerie ou au restaurant n’est certainement pas sans gluten : le malt est traditionnellement fabriqué avec de l’orge, qui est l’un des trois grains de gluten (blé, orge et seigle).

Cependant, il existe un marché croissant pour de nouveaux types de malt pouvant être utilisés dans des produits sans gluten, et vous pouvez donc vous attendre à trouver du malt sans gluten dans certains articles, en particulier dans la bière sans gluten.Voici un aperçu des raisons pour lesquelles la plupart du malt n’est pas sans gluten et quand il est réellement sans danger pour une personne atteinte de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque de consommer du malt.

Qu’est-ce que le malt ?

Le malt est un édulcorant utilisé dans divers produits alimentaires et boissons.Par exemple, vous pouvez acheter de la bière de malt (une bière sucrée qui contient généralement moins d’alcool que la bière ordinaire) et commander des milkshakes maltés (l’ingrédient de malt rend les shakes plus crémeux et ajoute de la profondeur de saveur). Le malt est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les céréales (les Rice Krispies de Kellogg ne sont pas sans gluten car elles contiennent du malt d’orge, même si l’ingrédient principal est le riz).

Pour faire du malt, vous faites tremper une sorte de grain (traditionnellement de l’orge, mais d’autres formes de grain, comme le maïs ou le sorgho, peuvent également être utilisées). Le trempage fait germer le grain (par exemple, commence à pousser), et dans le cadre de ce processus, certains amidons contenus dans le grain changent de forme, devenant différents types de sucre. Une fois les sucres développés dans les grains, les malteurs arrêtent le processus de germination et préservent ces sucres en séchant les grains à l’air chaud. Ce processus est ce qui rend le malt si doux.

Les grains d’orge et de blé ont été préparés de cette manière pendant des milliers d’années en Chine, en Égypte et dans d’autres pays où ces grains ont d’abord été cultivés.Le malt a probablement d’abord été utilisé pour faire de la bière, mais les grains maltés peuvent également être servis comme pâte sucrée. Par exemple, le samanu est une recette traditionnelle persane à base de blé malté.

Lieux où le malt d’orge est utilisé

Les civilisations anciennes ont d’abord utilisé le malt pour fabriquer de la bière, et la bière de malt, également connue sous le nom de liqueur de malt américaine, reste populaire aujourd’hui. Les marques les plus vendues sont Colt 45, Budweiser Icehouse Edge et Schlitz OML. De plus, le malt d’orge se trouve dans les boissons alcoolisées en bouteille telles que les refroidisseurs à vin Bartles & Jaymes et dans Smirnoff Ice.

Vous trouverez également du malt d’orge, sous forme de poudre de lait malté, comme ingrédient dans les laits frappés. En fait, c’est une façon assez populaire de faire des laits frappés. La poudre de lait malté Nestlé Carnation Original contient à la fois des extraits de blé malté et d’orge malté (ainsi que du lait entier sec), ce qui le rend très certainement pas sans gluten. Ovaltine, l’arôme classique de lait en poudre, est composé d’extrait de malt d’orge.

Le vinaigre de malt (oui, fait avec du malt d’orge) est fréquemment utilisé pour faire des chips et d’autres grignotines. Plusieurs types de bonbons différents contiennent également de l’orge et/ou du malt de blé comme ingrédient. Les boulettes de lait malté (Hershey’s Whoppers et NECCO Mighty Malts en sont deux exemples) comprennent du malt à base de grains de gluten, vous devrez donc les éviter lorsque vous suivez un régime sans gluten. Et les truffes Lindor contiennent du malt d’orge, ce qui les rend également interdites.

Enfin, vous pouvez trouver du malt d’orge comme ingrédient dans certaines céréales pour le petit-déjeuner, notamment les Rice Krispies et les Frosted Flakes de Kellogg. C’est pourquoi tant de céréales à base de riz et de maïs sur les tablettes des épiceries ne sont pas sans danger pour les personnes coeliaques ou sensibles au gluten.

Quand le malt est-il sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ?

Le malt est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou ayant une sensibilité au gluten non cœliaque lorsqu’il est fabriqué à partir de céréales sans gluten plutôt que de céréales sans gluten. Il est possible de fabriquer du malt (grains germés pour transformer l’amidon en sucre puis séchés) à partir de n’importe quel grain. Il est même possible de fabriquer du malt à partir de soi-disant « pseudo-céréales » (graines qui ne sont pas de la même famille que les grains, mais qui sont utilisées de manière similaire) comme le sarrasin ou le quinoa.

Par exemple, la Grouse Malt House à Wellington, CO, fabrique du malt à partir de mil, de sarrasin, d’avoine, de maïs (maïs) et de quinoa spécifiquement destiné à être utilisé dans le brassage de bière sans gluten. Les produits de la société sont certifiés sans gluten par l’Organisation de certification sans gluten, qui exige que les produits soient testés en dessous de 10 parties par million de gluten.

Briess Malt & Ingredients Co., située à Chilton, Wisconsin, fabrique du sirop de sorgho, un substitut de l’extrait de malt, également destiné aux brasseurs de bière sans gluten. La société affirme que son malt respecte les normes sans gluten légales de la Food and Drug Administration des États-Unis de moins de 20 parties par million de gluten (moins de gluten, c’est mieux).

Les analystes du secteur s’attendent à ce que d’autres entreprises développent des produits à base de malt sans gluten pour répondre à la demande à mesure que le marché des aliments sans gluten se développe.

En théorie, vous devriez pouvoir être sûr que tout malt utilisé dans les aliments spécifiquement étiquetés « sans gluten » sera fabriqué à partir d’ingrédients sans gluten, tels que le sorgho (un proche parent du maïs), le sarrasin ou l’avoine. Malheureusement, ce n’est pas toujours le cas.

La diététicienne sans gluten Tricia Thompson, qui dirige le service de test sans gluten Gluten-Free Watchdog, rapporte que quelques fabricants de produits alimentaires ont utilisé du malt d’orge comme ingrédients dans des produits étiquetés sans gluten, même si les règles de la FDA n’autorisent pas l’orge. à base d’ingrédients dans les aliments sans gluten. Les fabricants diront que l’aliment en question teste moins de 20 parties par million (la norme légale sans gluten), mais cela n’a pas d’importance – les aliments sans gluten ne peuvent pas contenir d’orge.

Juste pour rendre les choses plus confuses (les réglementations en matière d’étiquetage des aliments sont complexes), les fabricants n’ont pas besoin de spécifier sur leurs étiquettes qu’un ingrédient est fabriqué avec de l’orge (contrairement au blé, l’orge n’est pas considéré comme un allergène majeur). Ainsi, l’orge peut être déguisé en « malt » sur une étiquette alimentaire.

Étant donné que le marché du malt sans gluten fabriqué à partir d’ingrédients comme le sarrasin et le sorgho est en croissance, il est probable que nous commençons à voir plus de « malt de sorgho » et de « malt de sarrasin » répertoriés comme ingrédients pour les produits étiquetés sans gluten.