Le café est-il toujours sans gluten ?

Le café est-il sans gluten ? Et si c’est sans gluten, alors pourquoi cela semble-t-il déranger autant certaines personnes ? C’est une question délicate.

Le café ordinaire doit être sans gluten à des niveaux très bas, en supposant qu’il n’a pas été contaminé par le gluten (nous considérerons les cafés aromatisés dans une minute, car ils peuvent être plus risqués du point de vue du gluten).

Cependant, de nombreuses personnes qui suivent un régime sans gluten signalent des symptômes gastro-intestinaux liés au café. Ces symptômes ressemblent à ceux liés à la consommation de gluten. Alors, que se passe-t-il réellement ?

Le café ordinaire contient de la caféine, ce qui peut conduire assez rapidement à un mauvais état des courses. Cela peut être plus susceptible de se produire si vous venez de recevoir un diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque et que votre système est toujours irrité. Cependant, il n’est pas rare chez les personnes qui n’ont aucune de ces conditions.

En fait, certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable rapportent que le café caféiné simple déclenche les symptômes du SCI, et il y a eu des rapports de certaines personnes souffrant du SCI qui disent que même le café décaféiné (qui contient une infime quantité de caféine) cause des problèmes.

Si vous êtes nouveau dans le régime sans gluten, vous ne pourrez peut-être pas encore faire la différence entre vos symptômes lorsque vous mangez du gluten et d’autres maladies digestives (telles qu’une mauvaise réaction à la caféine). Vous voudrez peut-être envisager de réduire votre consommation de café pendant un certain temps pour voir si cela aide à soulager vos symptômes.

Il pourrait y avoir du gluten dans votre café

Bien sûr, il est également possible que vous réagissiez en fait au gluten dans votre café. Même les grains de café ordinaires peuvent subir une contamination croisée s’ils sont transformés dans une installation partagée ou sur un équipement qui traite également des ingrédients contenant du gluten.

Lorsque vous ajoutez des produits de crème et du sucre au mélange, vos chances de réaction au gluten peuvent augmenter considérablement (par exemple, les crèmes en poudre peuvent contenir du gluten, surtout si elles sont aromatisées).

Si vous ressentez des symptômes à cause de votre café ordinaire (et surtout si vous êtes à peu près certain que ces symptômes proviennent de l’ingestion de gluten et pas seulement de la consommation de café), éliminez d’abord la crème et la contamination croisée par vos édulcorants. Certains édulcorants peuvent également poser problème à une personne sans gluten.

À ce stade, si les choses ne se sont pas améliorées, vous devrez peut-être changer de marque de café. Vous pouvez également envisager d’acheter des grains de café nature et de les moudre vous-même. Le café moulu offre plus de risques de contamination croisée au niveau de la fabrication des aliments, simplement parce qu’il est plus transformé.

Café aromatisé et gluten

Les grains de café ou le café moulu que vous achetez pré-aromatisés (ces saveurs délicieuses comme le croquant au chocolat, aux noisettes et au caramel aux amandes) sont susceptibles d’être considérés comme sans gluten et peuvent même être étiquetés « sans gluten ». Mais ce n’est (malheureusement) pas la fin de l’histoire.

Les arômes de café sont généralement fabriqués avec un mélange exclusif de « arômes naturels ». Ce terme peut cacher des ingrédients contenant du gluten, le plus souvent des arômes à base d’orge. Mais il semble que nous n’ayons pas à nous soucier des « arômes naturels » dans ce contexte – ceux utilisés dans le café sont rarement, voire jamais, dérivés de grains de gluten.

Cependant, de nombreux arômes de café ont une base d’alcool. Cet alcool est généralement dérivé de céréales, y compris les céréales de gluten.

La sagesse conventionnelle parmi certains (mais pas tous) experts en maladie cœliaque et sensibilité au gluten est que la distillation élimine la protéine de gluten de l’alcool, et donc l’alcool est considéré comme sans gluten même s’il est dérivé de grains de gluten. Cependant, de nombreuses personnes ressentent des réactions au gluten aux grains distillés.

La quantité d’alcool à base de céréales dans le café aromatisé est minuscule, même s’il restait du gluten résiduel dans cet alcool, il serait bien inférieur aux 20 parties par million qui sont généralement considérées comme « sans gluten ». Mais une infime quantité suffit pour que certaines personnes réagissent, bien que très, très peu de personnes soient aussi sensibles aux traces de gluten.

Si vous vous débrouillez bien avec les cafés aromatisés, c’est parfait. Mais soyez prudent si vous ne les avez jamais essayés auparavant, surtout si vous avez tendance à réagir aux boissons alcoolisées distillées à base de gluten ou si vous semblez particulièrement sensible aux traces de gluten. Vous pouvez également envisager de préparer vos propres cafés aromatisés à la maison, en utilisant des arômes sans alcool.

Il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas profiter d’une bonne tasse ou deux (même aromatisée) tout en suivant le régime sans gluten, à condition de prendre quelques précautions. Faites simplement attention à votre corps et soyez prêt à apporter quelques changements à votre habitude de café si cela ne semble pas être d’accord avec vous.