La viande rouge cause-t-elle le cancer ?

De nombreuses personnes incluent la viande rouge dans leur alimentation et d’autres l’évitent complètement. Bien que la viande rouge, qui comprend la viande de veau, de porc, d’agneau, de bœuf ou de chèvre, ait des effets bénéfiques sur la santé, certaines études ont montré que la consommation de viande rouge peut augmenter le risque de certains cancers tels que le côlon, la prostate et le pancréas.??

Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui fait partie de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), a publié des rapports suggérant que la consommation de viande rouge pourrait être cancérigène pour l’homme. Mais puisque la classification de la viande rouge comme cancérogène du groupe 2A est basée sur des preuves limitées, il y a d’autres facteurs à prendre en compte pour décider de manger ou non de la viande rouge.

Si vous incluez de la viande rouge dans votre alimentation, il est important de prendre en compte la quantité que vous consommez et la façon dont vous préparez la viande.

Qu’y a-t-il dans la viande rouge?

La viande rouge contient beaucoup de vitamines et de nutriments tels que des acides aminés (lysine, thréonine, méthionine, phénylalanine, tryptophane, leucine, isoleucine et valine), de la vitamine D, B6, B12, du fer, du sélénium et du zinc.??

Certains des composants nocifs de la viande commencent par les antibiotiques et les hormones de croissance administrés aux animaux nés et élevés dans les usines. Autres composants nocifs présents en fonction de la méthode de cuisson de la viande.

Lorsque la viande est cuite à haute température, comme pour les grillades, deux produits chimiques se forment :??

Amines hétérocycliques (AHC) : elles se forment lorsque les acides aminés et les sucres de la viande réagissent aux températures élevées lors de la préparation de la viande. Plus la viande longue est cuite à des températures élevées supérieures à 300 degrés Fahrenheit, plus il se forme de HCA. Pensez à la viande grillée, grillée et poêlée. Les AHC se trouvent principalement dans la viande cuite à haute température, pas dans d’autres aliments.

Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) : ils se trouvent dans la fumée qui se forme lorsque la viande est grillée ou préparée sur un feu ouvert. Lorsque les jus gras de la viande s’égouttent à la surface du feu ouvert, provoquant la fumée et les flammes, les HAP collent à la surface de la viande. Les HAP peuvent également être trouvés dans la fumée de cigarette, les gaz d’échappement des voitures et d’autres aliments fumés.

Les HCA et les PHA sont connus pour modifier l’ADN, ce qui peut augmenter le risque de cancer. Certaines études ont montré qu’une consommation élevée de viande bien cuite et des niveaux élevés d’exposition aux substances cancérigènes de la viande, comme dans les HCA, peuvent augmenter le risque de cancer chez l’homme.??

Ce que dit la recherche

Cancer du pancréas

Le cancer du pancréas est l’un des types de cancer les plus mortels.Des études ont montré que l’augmentation d’une portion ou de 50 g de viande transformée, comme du bacon ou du bœuf séché, par jour était associée à une augmentation de 19 % du risque de cancer de la prostate. La viande rouge, cependant, n’était pas associée à un risque global de cancer du pancréas. Bien que les statistiques aient montré qu’il existe un facteur de risque positif de cancer du pancréas chez les hommes qui consomment des niveaux élevés de viande rouge.??

Cancer de la prostate

Le cancer de la prostate est le deuxième cancer le plus fréquent chez l’homme. Certains rapports montrent le lien entre un risque élevé de cancer de la prostate et une consommation fréquente de viande, alors que d’autres études n’ont pas trouvé d’effet global sur le risque. Dans une étude, les chercheurs ont découvert que la façon dont la viande est préparée (bien cuite, fumée et à flamme nue) peut conduire au cancer de la prostate.??

Cancer du sein

Au niveau mondial, le cancer du sein est connu comme le cancer le plus fréquent chez les femmes.Des études montrent que la consommation de viande rouge non transformée était associée à un risque de cancer du sein 6 % plus élevé. ??

Cancer de l’estomac

Des études ont montré que la consommation de viande transformée peut augmenter le risque de cancer du bas de l’estomac. Il y a un risque de cancer de 18% pour chaque 50g de viande transformée chaque jour. Imaginez un hot dog ou quatre tranches de bacon. La recherche a conclu globalement que la consommation de viande rouge et/ou transformée peut contribuer à augmenter le risque de cancer gastrique. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer l’association entre la consommation de viande rouge et le risque de cancer de l’estomac.??

Cancer colorectal

Le cancer colorectal est également connu sous le nom de cancer du côlon, cancer de l’intestin ou cancer rectal. Le cancer colorectal est le troisième cancer le plus fréquent chez l’homme et le deuxième chez la femme dans le monde. Des études épidémiologiques montrent que la viande rouge et la viande transformée augmentent le risque de cancer colorectal de 20 à 30 %.??

Cancer de l’oesophage

Il existe un risque associé de cancer de l’œsophage et de consommation globale de viande. Plus précisément, une consommation élevée de viande rouge et une faible consommation de volaille sont associées à un risque accru de carcinome épidermoïde de l’œsophage.??

Autres risques pour la santé

Les risques supplémentaires pour la santé liés à la consommation de viande rouge comprennent les maladies cardiovasculaires et le diabète. En fait, des études ont montré que manger régulièrement de la viande rouge peut raccourcir votre espérance de vie.

Consommer de la viande rouge et rester en bonne santé

Il existe plusieurs façons de préparer la viande de manière saine. La viande peut être cuite à une température plus basse. Il peut également être préparé au four ou au grill. D’autres options incluent l’utilisation d’huiles plus saines et l’assaisonnement avec des herbes, des épices et/ou la marinade de la viande.??

Les protéines sont un élément important pour une alimentation saine, et bien que la viande rouge fournisse des protéines, la modération est la clé. Mélanger vos sources de protéines avec une variété de poisson, de volaille ou de noix fournira un équilibre sain. Si vous envisagez de modifier votre alimentation en ajoutant ou en supprimant des aliments, contactez votre professionnel de la santé.