Intoxication alimentaire : personnes à risque, symptômes, traitement, prévention

L’intoxication alimentaire, aussi appelée maladie d’origine alimentaire, peut arriver à n’importe qui. Il peut causer des maladies graves et même la mort. Il est plus grave pour les personnes enceintes, plus âgées (plus de 65 ans), plus jeunes (moins de 5 ans) et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Aperçu

Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?

L’intoxication alimentaire (également appelée maladie d’origine alimentaire) provoque des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales. Les symptômes disparaissent généralement en quelques jours, mais dans les cas graves, une intoxication alimentaire peut entraîner une morbidité importante (de nombreuses conséquences sur la santé). Une intoxication alimentaire survient lorsqu’une personne consomme des aliments ou des boissons contaminés par :

Bactéries.
Virus.
Parasites.
Toxines, produits chimiques et moisissures.

Il existe plus de 250 types d’intoxications alimentaires. Certains des germes et parasites les plus courants qui causent une intoxication alimentaire sont :

E. coli: Généralement présent dans la viande insuffisamment cuite et les légumes crus, E. coli peut causer de graves problèmes de santé, en particulier chez les jeunes enfants.
Listeria: Les bactéries présentes dans les fromages à pâte molle, les charcuteries et les germes crus peuvent provoquer une infection appelée listériose, qui est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes.
Norovirus: Les gens peuvent contracter le norovirus en mangeant des crustacés insuffisamment cuits ou en consommant des aliments préparés par une personne malade.
Salmonelle: Les œufs crus et la volaille insuffisamment cuite sont des sources courantes d’empoisonnement à la salmonelle. Salmonella est responsable du plus grand nombre d’hospitalisations et de décès dus à une intoxication alimentaire.
Staphylococcus aureus (staphylocoque): Une infection à staphylocoque survient lorsque les gens transfèrent la bactérie staphylococcique de leurs mains à la nourriture.
Clostridium perfringens : La viande crue ou la volaille, les aliments précuits sont des sources courantes de clostridium. Il peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux (GI) (nausées, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée) dans les 6 à 24 heures. Elle dure généralement un jour ou deux mais peut durer des semaines chez certaines personnes.
Campylobacter: Cette infection bactérienne courante produisant de graves troubles gastro-intestinaux peut persister pendant des semaines. Habituellement, les coupables se trouvent dans les viandes mal transformées ou les légumes, le lait ou les sources d’eau contaminés. La condition est généralement spontanément résolutive et est rarement mortelle.
Trichinella spiralis: Ce ver se trouve dans les viandes crues ou insuffisamment cuites, en particulier les produits de porc.

Les autres causes courantes d’intoxication alimentaire comprennent le cryptosporidium et le streptocoque.

Quelle est la fréquence des intoxications alimentaires ?

L’intoxication alimentaire est très fréquente. La plupart des cas ne sont pas suffisamment graves pour nécessiter une hospitalisation. Selon le CDC, environ 48 millions de personnes souffrent chaque année d’un type d’intoxication alimentaire aux États-Unis. Environ 3 000 personnes meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire.

Qui est concerné par une intoxication alimentaire ?

Tout le monde est à risque de contracter une intoxication alimentaire, mais certains groupes de personnes sont plus susceptibles de tomber malades après avoir mangé des aliments contaminés. Les personnes qui ont un risque plus élevé de maladie d’origine alimentaire sont :

Femmes enceintes.
Personnes âgées (plus de 65 ans).
Jeunes enfants (moins de 5 ans).
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli en raison du cancer, du VIH ou d’une autre maladie.

Symptômes et causes

Quels sont les symptômes d’une intoxication alimentaire ?

Les symptômes d’intoxication alimentaire vont de légers à graves et varient selon le type de contamination. Les symptômes peuvent apparaître 1 à 6 heures après avoir mangé des aliments contaminés, ou ils peuvent mettre des jours ou des semaines à se développer. Un symptôme bien connu d’intoxication alimentaire est la diarrhée. Les autres symptômes courants des maladies d’origine alimentaire comprennent :

Des crampes d’estomac.
Nausée et vomissements.
Perte d’appétit.
Fièvre.
Frissons.

Comment les gens contractent-ils une intoxication alimentaire?

Les gens contractent des maladies d’origine alimentaire en mangeant ou en buvant des aliments, de l’eau et d’autres boissons contaminés. Les aliments peuvent être contaminés à tout moment pendant le stockage, la préparation et la cuisson. La contamination se produit lorsque les aliments ne sont pas :

Lavé soigneusement.
Manipulé de manière sanitaire.
Cuit à une température interne sécuritaire.
Réfrigéré ou congelé rapidement.

Diagnostic et tests

Comment diagnostique-t-on une intoxication alimentaire ?

Votre médecin évaluera vos symptômes et vous demandera des détails sur ce que vous avez mangé et bu récemment. En fonction de vos symptômes, votre médecin peut également prélever un échantillon de selles ou une analyse de sang pour rechercher des parasites ou des bactéries.

Comment savoir si j’ai une intoxication alimentaire ?

Il peut être difficile de dire si vous souffrez d’une maladie d’origine alimentaire ou d’un autre type d’infection. Les symptômes d’une intoxication alimentaire sont similaires aux symptômes de la gastro-entérite (souvent appelée grippe intestinale, bien que la gastro-entérite ne soit pas la grippe).

Si vos symptômes sont apparus après avoir mangé un aliment particulier et si d’autres personnes qui ont mangé le même aliment sont également malades, vous pouvez avoir une intoxication alimentaire.

Prise en charge et traitement

Quels sont les traitements en cas d’intoxication alimentaire ?

Habituellement, le corps peut gérer lui-même une intoxication alimentaire en expulsant les toxines qui vous rendent malade. Si vous devenez gravement déshydraté à cause de vomissements ou de diarrhée, vous devrez peut-être recevoir des liquides IV (par une veine) à l’hôpital. Les médecins peuvent prescrire des antibiotiques pour traiter les intoxications alimentaires causées par certaines bactéries.

Quels sont les effets secondaires du traitement des intoxications alimentaires ?

Les fluides IV pour traiter la déshydratation n’ont pas d’effets secondaires. La ligne IV contient généralement une solution saline (sel) pour reconstituer les fluides de votre corps. Les effets secondaires des antibiotiques comprennent les maux d’estomac et la diarrhée.

Quelles sont les complications associées à une intoxication alimentaire ?

Les complications d’une intoxication alimentaire peuvent être graves. Ils comprennent:

Déshydratation : complication la plus courante des maladies d’origine alimentaire, la déshydratation peut être fatale si elle n’est pas traitée. La déshydratation est particulièrement fréquente chez les jeunes enfants.
Fausse couche ou mortinaissance : L’infection à Listeria est particulièrement dangereuse pour les bébés à naître car la bactérie peut causer des dommages neurologiques et la mort.
Lésions rénales : E. coli peut entraîner le syndrome hémolytique et urémique (SHU) et une insuffisance rénale.
Arthrite : les bactéries Salmonella et Campylobacter peuvent causer de l’arthrite chronique et des lésions articulaires.
Lésions cérébrales : certaines bactéries ou certains virus peuvent provoquer une infection du cerveau appelée méningite.
Décès : dans les cas graves, l’intoxication alimentaire peut être mortelle, en particulier pour les personnes appartenant à des groupes à haut risque.

Que pouvez-vous faire pour aider à soulager les symptômes d’une intoxication alimentaire?

Si vous présentez des symptômes d’intoxication alimentaire, il est très important de boire des liquides pour réduire le risque de déshydratation. Les médecins ne recommandent généralement pas de prendre des médicaments antidiarrhéiques en vente libre, car votre corps a besoin de se débarrasser des toxines qui vous rendent malade.

Pour soulager certains des symptômes d’une intoxication alimentaire, l’hydratation est essentielle. Tu peux:

Buvez du bouillon et des électrolytes pour remplacer les liquides que vous avez perdus.
Essayez Popsicles® ou un autre jus congelé.
Évitez de manger jusqu’à ce que vous vous sentiez mieux.
Prenez de petites bouchées d’aliments fades comme du pain grillé ou des craquelins lorsque vous vous sentez prêt à recommencer à manger.
Obtenir beaucoup de repos.

La prévention

Comment prévenir les intoxications alimentaires ?

Vous pouvez réduire votre risque de maladie d’origine alimentaire en pratiquant la salubrité des aliments. Les femmes enceintes et les autres personnes présentant un risque plus élevé d’intoxication alimentaire doivent être particulièrement prudentes lors de la manipulation et de la consommation d’aliments. Les pratiques de salubrité des aliments comprennent :

Rester propre : Lavez-vous souvent les mains, les ustensiles, les planches à découper et les surfaces. Rincez les fruits et légumes sous l’eau avant de les manger.
Eviter la contamination croisée : Utilisez des planches à découper séparées et éloignez la viande crue, les fruits de mer et les œufs des autres aliments. Ne rincez pas la volaille crue sous l’eau car vous pouvez propager des germes sur d’autres surfaces. Si vous préparez une salade, préparez-la et mettez-la au réfrigérateur avant de toucher tout type de viande crue, de volaille, de fruits de mer ou d’œufs.
Bien cuisiner : Assurez-vous que les aliments sont cuits à une température interne sûre, qui varie selon le type d’aliments que vous cuisinez. Utilisez toujours un thermomètre pour aliments pour vérifier la température.
Nourriture réfrigérée : Gardez votre réfrigérateur en dessous de 40 degrés Fahrenheit et réfrigérez ou congelez les aliments préparés dans les 2 heures. Décongelez les aliments au réfrigérateur ou au micro-ondes, jamais sur le comptoir.
Faire les bons choix : Évitez le fromage et le lait non pasteurisés, également appelés lait cru. Ne mangez pas d’aliments qui ont l’air ou sentent la pourriture et jetez les aliments périmés.
Écouter les rappels alimentaires : Faites attention aux annonces de rappels d’aliments et suivez les instructions pour jeter les aliments ou les retourner au magasin.
Faire des déclarations à votre service de santé publique : Si vous pensez avoir une maladie d’origine alimentaire, signalez-la au service de santé de votre ville ou de votre comté. Même si vous ne savez pas quel aliment est à l’origine du problème, le signaler peut aider le service à cerner le problème et à éviter qu’il n’arrive à quelqu’un d’autre.

Perspectives / Pronostic

Quelles sont les perspectives pour les personnes qui ont une intoxication alimentaire?

Dans la plupart des cas, les personnes souffrant d’intoxication alimentaire se rétablissent après quelques jours sans problèmes de santé à long terme. Rarement, les gens peuvent développer des problèmes de santé durables ou peuvent mourir si la maladie est grave. Les perspectives pour les personnes atteintes d’une maladie d’origine alimentaire dépendent :

Quelle bactérie ou toxine a causé l’intoxication alimentaire.
Le type de contamination qui s’est produit.
Âge et état de santé général de la personne atteinte de la maladie.

Vivre avec

Quand devriez-vous appeler votre fournisseur de soins de santé au sujet d’une intoxication alimentaire ?

Vous devriez appeler votre fournisseur de soins de santé si vous :

Avoir une forte fièvre (plus de 102 ° F).
Voir du sang dans vos selles ou dans votre vomi.
Sont très déshydratés et n’urinent pas.
Avoir la diarrhée pendant plus de quelques jours ou elle devient sanglante.
Impossible de garder des aliments ou des liquides pendant une période prolongée.
Faites l’expérience d’une faiblesse musculaire ou d’une vision floue.
Sentez-vous confus, étourdi ou étourdi.
Sont enceintes. Certains types d’intoxications alimentaires, comme la listeria, peuvent être très dangereux pour les femmes enceintes.

Doit-on allaiter son enfant en cas d’intoxication alimentaire ?

Vous devez continuer à nourrir votre enfant si vous souffrez de diarrhée ou d’autres symptômes gastro-intestinaux pendant l’allaitement. Vous devriez augmenter votre propre consommation de liquide en le faisant. Vous pouvez utiliser des sels ou des liquides de réhydratation orale et continuer à allaiter.

Cependant, si vous allaitez et que vous prenez des médicaments en vente libre pour arrêter la diarrhée, vous devez vous assurer qu’ils ne contiennent pas de sous-salicylate de bismuth, qui peut être transféré dans le lait maternel. Certains antibiotiques utilisés pour traiter la diarrhée, comme les fluoroquinolones et les macrolides, peuvent être transférés via le lait maternel. Assurez-vous que votre fournisseur de soins de santé sait que vous allaitez lorsqu’il discute de médicaments.

Quand pouvez-vous retourner au travail ou à l’école si vous avez eu une intoxication alimentaire ?

Ne retournez pas au travail ou à l’école si vous avez de la fièvre, ou si vous avez vomi ou eu la diarrhée au cours des 48 dernières heures.

Ressources

Où puis-je en savoir plus sur les intoxications alimentaires ?

Pour plus d’informations sur les intoxications alimentaires :

Écoutez notre podcast, When Food Poisoning Strikes.
Lisez l’article de Healthessentials, Intoxication alimentaire : Combien de temps ça dure + Que faire quand vous avez mangé quelque chose de mauvais.

Tags: explain disease and symptoms health problems