Est-il sécuritaire de cuisiner avec des ingrédients à base de gluten si vous êtes sans gluten ?

Beaucoup de gens, en particulier les parents qui souffrent de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, mais dont les enfants ne sont pas sans gluten, veulent savoir s’ils peuvent utiliser des ingrédients à base de gluten dans des aliments qu’ils n’ont pas l’intention de manger eux-mêmes.

Les personnes nouvellement diagnostiquées qui travaillent dans des restaurants ou même dans des boulangeries peuvent également vouloir savoir si elles peuvent conserver leur emploi maintenant qu’elles ne peuvent pas manger les aliments qu’elles préparent.

Alors, est-il sûr de cuisiner avec des ingrédients à base de gluten lorsque vous devez vous-même éviter le gluten ? Dans certains cas, oui, c’est sûr (bien que cela dépende assez fortement de votre prudence). Dans de nombreux autres cas, cependant, non, ce n’est pas du tout sûr.

Alors, qu’est-ce que vous pouvez utiliser en toute sécurité ?

Commençons par ce que vous ne devriez pas faire et descendons jusqu’à ce qui pourrait être bien.

• Farine à base de gluten : dangereuse en toutes circonstances. La farine va inévitablement pénétrer dans l’air et finalement dans votre nez, votre gorge et votre tube digestif, entraînant un mauvais gluten. Peu importe que vous prépariez du pain fait maison avec plusieurs tasses de farine ou que vous utilisiez simplement une cuillère à soupe de cette substance pour épaissir la sauce, toute exposition à la farine est extrêmement susceptible de vous rendre malade. Les mélanges pour produits de boulangerie à base de gluten sont également dangereux pour les mêmes raisons. (Malheureusement, cela signifie également que si vous travaillez dans une boulangerie, vous devrez trouver un autre emploi.)

• Faire bouillir des pâtes à base de gluten : parfois sûres mais parfois dangereuses. Certaines personnes constatent qu’elles n’ont aucun problème à faire bouillir une casserole de spaghettis conventionnels à côté d’une casserole de spaghettis sans gluten, tandis que d’autres rapportent qu’elles les obtiennent à chaque fois. Si vous décidez de cuisiner des pâtes à base de gluten pour d’autres personnes, assurez-vous de bien séparer vos ustensiles de cuisine (sinon, il est trop facile de mettre la mauvaise cuillère dans votre casserole). De plus, placez le pot de gluten de manière à ce qu’il ne puisse pas éclabousser dans tout ce que vous prévoyez de manger. Et quoi que vous fassiez, ne goûtez pas les pâtes conventionnelles pour voir si c’est fait. Apprenez à aménager une cuisine partagée.

• Faire des sandwichs avec du pain ordinaire : généralement sans danger, tant que vous vous lavez soigneusement les mains par la suite. Bien que certaines personnes trouvent que l’odeur du pain les rend malades ou même nauséeuses, l’odeur elle-même ne peut pas réellement vous gluten. Cependant, les miettes peuvent vous rendre malade, alors faites particulièrement attention à les garder enfermées et n’oubliez pas de ne pas enfoncer un couteau contaminé dans vos pots de condiments sans gluten. De plus, évitez les pains « artisanaux » avec des enrobages de farine sur la croûte, car il ne faut pas beaucoup de farine en suspension dans l’air pour vous en procurer.

• Sauces ou autres ingrédients qui contiennent juste un peu de gluten : sans danger. Vous n’avez pas à vous soucier d’utiliser une touche de sauce soja conventionnelle à base de blé ou une cuillerée de moutarde contenant du gluten dans quelque chose que vous préparez pour d’autres personnes. Comme pour les autres situations ci-dessus, assurez-vous simplement de ne pas le goûter accidentellement ou de le laisser éclabousser dans quelque chose que vous cuisinez vous-même.