Comment suivre un régime sans gluten

La sprue cœliaque, ou entéropathie sensible au gluten, est une maladie auto-immune des intestins causée par le gluten, une protéine présente dans diverses céréales. Par conséquent, une personne atteinte de la maladie cœliaque doit suivre un régime sans gluten.

Où se trouve le gluten

Les principales sources de gluten dans l’alimentation sont le blé, le seigle et l’orge. L’avoine peut être tolérée en petites quantités par certains patients atteints de sprue cœliaque, bien que ceux atteints d’une maladie grave ne le fassent généralement pas.

Les produits laitiers peuvent ne pas être tolérés lorsqu’une personne atteinte de la maladie cœliaque présente des symptômes actifs, car une intolérance au lactose se développe fréquemment. Cependant, cela est dû au sucre lactose dans les produits laitiers, plutôt qu’aux protéines, qui peuvent provoquer une allergie au lait.

Aliments courants sans gluten

Les aliments tels que la farine de soja, la farine de tapioca, le riz, le maïs, le sarrasin et les pommes de terre sont généralement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Voir ci-dessous pour plus d’informations sur un régime sans gluten.

Pourquoi suivre un régime sans gluten ?

• Même s’il n’y a pas de symptômes évidents, la sprue cœliaque peut provoquer de graves carences vitaminiques et nutritionnelles, car les intestins peuvent ne pas être en mesure d’absorber des nutriments importants si le gluten est consommé.
• Les taux de certains cancers du tractus gastro-intestinal sont beaucoup plus élevés chez les personnes atteintes de sprue cœliaque, et il existe des preuves que ce risque est réduit avec un régime sans gluten.
• Les personnes atteintes de la maladie cœliaque active courent un risque accru de développer d’autres maladies auto-immunes (telles que le diabète sucré de type 1, la maladie de Graves et la thyroïdite de Hashimoto), en particulier celles qui continuent d’être exposées au gluten.

• Les mères atteintes de maladie cœliaque non traitée courent un risque accru d’avoir un bébé de faible poids à la naissance.

Comment suivre un régime sans gluten

Premièrement, il est important de lire toutes les étiquettes sur les aliments préparés. Ne mangez aucun aliment contenant les éléments suivants :

• Protéines végétales hydrolysées
• Farine ou produits céréaliers
• Protéines végétales
• Malt et arômes de malt
• Amidons (sauf si spécifié comme amidon de maïs, qui ne contient pas de gluten)
• Arômes divers, qui peuvent être dérivés de céréales contenant du gluten
• Gomme végétale
• Émulsifiants, stabilisants dérivés de céréales contenant du gluten

Ensuite, surtout lorsque vous mangez au restaurant, évitez ce qui suit :

• Aliments panés
• Aliments à la crème
• Pain de viande et sauces

Voici de bons choix pour un régime sans gluten :

• Viandes grillées ou rôties (bœuf, volaille, poisson)
• Légumes nature
• Salades nature
• Pommes de terre (blanches, douces, ignames)
• Maïs
• Riz
• Des haricots
• Des fruits
• Pains et viennoiseries à base de farines alternatives (riz, soja, tapioca, marante, pomme de terre)
• Céréales de petit-déjeuner contenant uniquement du riz, du maïs, du gruau ou du hominy (comme le riz soufflé). Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent également tolérer l’avoine.

Autres recommandations concernant la nutrition

C’est une bonne idée de consulter régulièrement un diététicien ou un nutritionniste pour s’assurer que votre régime sans gluten est bien équilibré et répond aux besoins nutritionnels. Votre fournisseur de soins de santé peut également vous prescrire divers suppléments vitaminiques pour compenser toute carence nutritionnelle.

Étant donné que la perte osseuse est un problème courant chez les personnes atteintes de sprue cœliaque (due en partie à une carence en vitamine D), une surveillance fréquente avec des scans de densité osseuse est recommandée.

Pensez à acheter un livre de cuisine avec des idées de recettes sans gluten et visitez divers sites spécialisés dans le soutien aux personnes atteintes de la maladie cœliaque comme la National Coeliac Association.​