Aliments à éviter en cas d’allergie aux crustacés

Si vous êtes allergique aux crustacés, vous devez éviter tous les crustacés ou risquer une réaction allergique potentiellement grave, comme l’anaphylaxie. Cela peut sembler une tâche simple si vous pensez que vous n’avez qu’à éviter les coquillages évidents comme le homard, les crevettes et les palourdes.

Mais il existe en réalité de nombreux autres types de coquillages. Vous ne reconnaîtrez peut-être même pas immédiatement certains d’entre eux comme des crustacés. Par exemple, vous ne réalisez peut-être pas que les oursins et les poulpes sont aussi des crustacés. En tant que personne allergique aux crustacés, vous devez tous les éviter.

Les crustacés ne sont pas le même type de créatures que les poissons. Les personnes allergiques aux crustacés peuvent manger du poisson sans problème. Et les personnes allergiques au poisson peuvent consommer des crustacés.

Mais pour vous protéger, vous devez savoir exactement quels types de créatures marines sont qualifiés de « mollusques et crustacés ». Vous devez également savoir où ils se trouvent généralement dans les repas, à la fois dans les restaurants et à la maison.

Cet article est un guide complet sur les coquillages. Vous apprendrez quels aliments contiennent des crustacés et comment vous protéger en cas d’allergie aux crustacés.

Types de crustacés

Les coquillages se divisent en deux familles : les mollusques et les crustacés. Il est possible d’être allergique à un seul de ces deux types de crustacés. Par exemple, vous pourriez être allergique aux crustacés mais pas aux mollusques.

Cependant, la plupart des personnes allergiques à un type sont allergiques aux deux. Pour cette raison, ne mangez aucun crustacé de l’une ou l’autre famille sans d’abord parler de votre allergie à votre médecin.

Malheureusement, vous ne pouvez pas faire confiance aux emballages alimentaires pour vous avertir de tous les coquillages. Aux États-Unis, les lois sur l’étiquetage des aliments ne couvrent que les crustacés, pas les mollusques. Seuls les ingrédients à base de crustacés doivent être identifiés sur les étiquettes avec un avertissement d’allergie. Cela peut être un problème pour les personnes qui ont de mauvaises réactions allergiques aux mollusques.

La plupart des emballages alimentaires mettront en évidence (ou au moins énuméreront) les ingrédients des mollusques. Pour cette raison, vous devriez être en mesure d’identifier facilement les aliments contenant des mollusques.

Par exemple, un pot de sauce aux palourdes blanches contiendra presque certainement des palourdes ou du jus de palourdes. Vous saurez vous en tenir à l’écart. Et les calamars frits, également connus sous le nom de calmars frits, incluront les calamars.

Éviter les crustacés dans les restaurants

Si vous avez une allergie aux crustacés, vous devrez être extrêmement prudent lorsque vous dînez au restaurant. Vous voudrez peut-être éviter complètement les restaurants de fruits de mer. En effet, les personnes souffrant d’allergies sévères aux crustacés ont eu des réactions allergiques simplement en respirant des allergènes (substances déclenchant des allergies) provenant de crustacés cuits à la vapeur, frits ou bouillis.

En fait, selon la gravité de votre allergie, vous devriez envisager d’éviter complètement certains types de restaurants et de cuisines. Si vous ne le faites pas, vous courez un risque élevé de contamination croisée. Ces restaurants et cuisines comprennent :

• Aliments chinois, japonais, thaïlandais, vietnamiens ou malais, qui incluent souvent une sauce de poisson à base de crevettes ou d’imitations de crustacés
• Nourriture cajun ou créole, qui contient fréquemment des crevettes ou d’autres crustacés

Certains restaurants peuvent utiliser du bouillon de crustacés comme arôme ou base pour les sauces ou les soupes. Informez toujours votre serveur ou un responsable de votre allergie. Demandez-leur si des articles que vous envisagez de commander contiennent des crustacés.

Aliments qui contiennent souvent des crustacés

Les crustacés sont un ingrédient dans de nombreuses recettes, bien que cela ne soit pas toujours évident. Soyez à l’affût de ces plats et ingrédients dans les restaurants. Soyez également prudent lorsque vous mangez des aliments préparés par des amis ou des parents :

• Bouillabaisse (une soupe de poisson française)
• Ceviche (poisson ou crustacés dans une marinade acidulée aux agrumes)
• Cioppino (ragoût de poisson)
• Clamato (un mélange de bouillon de palourdes et de jus de tomate parfois utilisé dans les boissons Bloody Mary)
• Crevette (le terme français pour la crevette)
• Scampis (contient du homard ou des crevettes)
• Etouffée (plat d’écrevisses cajun)
• Gumbo (ragoût de poisson et crustacés)
• Paella (plat de riz espagnol généralement à base de crevettes)
• Jambalaya (plat de riz cajun souvent à base de crevettes ou d’écrevisses)
• Nam prik (sauce de poisson thaï)
• Mam tom (sauce de poisson vietnamienne)

Sources non alimentaires de mollusques et crustacés

Lorsque vous souffrez d’une allergie grave aux crustacés, vous devez également être conscient des sources potentielles non alimentaires de l’allergène. Ceux-ci peuvent inclure :

• Compost ou engrais
• La nourriture pour poissons
• La nourriture pour animaux
• Bandages HemCon (un pansement à base de carapaces de crevettes)

• Suppléments de calcium à base de coquilles d’huîtres ou de corail

• Glucosamine

• Suppléments d’oméga-3 (généralement à base de poisson, mais parfois à base de crustacés)

Sommaire

L’allergie aux crustacés peut provoquer des symptômes graves. Si vous en avez reçu un diagnostic, vous devrez éviter soigneusement tous les crustacés. Ce n’est pas toujours facile, car certains ingrédients alimentaires peuvent ne pas être immédiatement reconnus comme des crustacés.

Lire attentivement les étiquettes des ingrédients et comprendre quels animaux marins sont classés comme crustacés peut vous protéger contre leur consommation accidentelle. Vous devrez peut-être également éviter les restaurants et certaines cuisines qui utilisent couramment des fruits de mer dans les recettes.

Si vous êtes allergique aux crustacés, vous devez être extrêmement prudent avec la nourriture que vous mangez. Heureusement, les crustacés peuvent être plus faciles à éviter que certains autres allergènes. C’est parce qu’ils sont un ingrédient cher. Et ils ne sont généralement pas cachés dans les listes d’ingrédients sur les étiquettes des aliments ou les menus des restaurants.

Si vous avez des questions sur les aliments à éviter, demandez à votre médecin de vous référer à un diététicien spécialisé dans les allergies alimentaires.