Un aperçu du régime sans gluten

Après un diagnostic de maladie cœliaque, vous devrez suivre un régime sans gluten. Le gluten, la principale protéine des grains de blé, de seigle et d’orge, est ce qui incite le système immunitaire à attaquer la muqueuse de l’intestin grêle dans cette condition, il doit donc être évité pour gérer les symptômes.

Le gluten est présent dans de nombreux aliments (y compris dans de nombreux aliments où vous ne vous attendriez pas à le trouver) et il est extrêmement difficile de l’éviter. En fait, la courbe d’apprentissage d’un régime sans gluten est égale ou supérieure à la courbe d’apprentissage de presque tous les autres types de régime. Vous finirez par comprendre, mais vous en apprendrez plus sur l’étiquetage des aliments et les noms des ingrédients que vous n’auriez jamais pensé avoir besoin d’en savoir au cours du processus.

Vous ferez également des erreurs en apprenant à manger sans gluten et vous pourriez même en faire l’expérience pendant des décennies en suivant le régime.

Faites de votre mieux pour vous renseigner sur les aliments contenant du gluten afin de préparer le succès de votre régime sans gluten.

Pourquoi manger sans gluten ?

La plupart des gens qui suivent un régime sans gluten le font parce qu’ils l’utilisent pour traiter un problème de santé spécifique. Le problème de santé le plus connu qui répond à un régime sans gluten est la maladie cœliaque. Lorsque le gluten incite le système immunitaire à attaquer l’intestin grêle, les symptômes de la maladie cœliaque s’ensuivent, ce qui peut entraîner malnutrition, anémie, ostéoporose et de nombreuses autres conséquences potentiellement graves pour la santé.

Les prestataires de soins de santé recommandent aux gens de ne pas commencer à manger sans gluten avant d’avoir subi un test de dépistage de la maladie cœliaque. C’est parce que vous devez consommer du gluten pour que les tests de la maladie cœliaque soient précis. Il peut être important de savoir avec certitude si vous êtes atteint de la maladie cœliaque afin de pouvoir surveiller les problèmes de santé connexes qui pourraient survenir.

Aliments contenant du gluten

Tout aliment contenant du blé, de l’orge ou du seigle contient du gluten, ce qui signifie que vous devez éviter le pain, les pâtes, les gâteaux, les biscuits et la plupart des céréales conventionnels. Les céréales contenant du gluten sont couramment utilisées dans les aliments car elles ont des caractéristiques prisées par les fabricants de produits alimentaires. Par exemple, le pain de blé tire son élasticité et sa texture distinctives et agréables du gluten, tandis que les gâteaux et les pâtes collent ensemble au lieu de s’effriter à cause de la protéine de gluten.

Cependant, le pain, les céréales et les pâtes ne représentent que la partie émergée de l’iceberg du gluten – le gluten est un ingrédient de nombreux, voire de la majorité des produits alimentaires transformés. Dans certaines soupes, les grains de gluten agissent comme épaississants, permettant aux fabricants et aux cuisiniers à domicile d’utiliser des ingrédients moins chers comme la crème. Le malt d’orge, quant à lui, est fréquemment utilisé comme édulcorant dans les bonbons et les biscuits. Et dans la bière et certaines formes d’alcool, les grains de gluten sont fermentés pour faire des bières alcoolisées.

Étiquetage et gluten caché

Le problème est que le gluten peut se cacher sous divers noms d’ingrédients sur une étiquette alimentaire. Une boîte de soupe peut indiquer un « amidon » contenant du gluten caché. La liste des bonbons « arômes naturels » peut également contenir du gluten. Il est apparemment partout et vous devrez trouver où il se cache pour l’éviter.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n’exige pas la divulgation du gluten sur les étiquettes des aliments, bien que les fabricants puissent le divulguer volontairement en vertu des règles d’étiquetage sans gluten de la FDA.

Pour utiliser l’étiquette « sans gluten » de la FDA, un aliment ne doit contenir aucun type de blé, de seigle, d’orge ou de croisement de ces céréales. L’aliment ne peut pas utiliser un ingrédient dérivé de ces céréales à moins qu’il n’ait été traité pour éliminer le gluten à moins de 20 parties par million (ppm).

De nombreuses entreprises choisissent de permettre aux gens d’identifier facilement leurs produits sans gluten sans regarder les ingrédients. Ils utiliseront un étiquetage en gras indiquant « sans gluten » ou un symbole qui définit l’aliment en tant que tel. La popularité croissante du régime a permis de trouver toutes sortes de produits sans gluten dans de nombreuses épiceries grand public. Vous pouvez également acheter des aliments spécifiquement certifiés sans gluten par un organisme indépendant, qui peut avoir des normes encore plus strictes que la FDA.

D’autres fabricants, comme Kraft Foods et Con Agra Foods, ont pour politique de toujours divulguer les ingrédients contenant du gluten sur leurs étiquettes alimentaires. Dans ces cas, un amidon contenant du gluten serait étiqueté dans la liste des ingrédients comme « amidon (blé) », tandis qu’un arôme naturel contenant du gluten pourrait se lire « arôme (orge) ».

Comment démarrer un régime sans gluten

En plus de vous aider à éviter les erreurs de débutant pendant que votre corps s’adapte à l’absence de gluten, cette approche vous aidera également à isoler la cause de tout symptôme plus tard si vous ajoutez plus d’aliments à votre alimentation. De plus, cela peut vous aider à consommer plus de nutriments nécessaires, car les produits emballés contiennent moins de vitamines et de minéraux que les aliments frais et entiers.

Aliments à choisir

Tout changement de régime peut être difficile, en particulier si cela signifie que vous devez éviter vos aliments préférés ou commencer à préparer vos repas d’une nouvelle manière. Mais, au fur et à mesure que vous vous habituerez à ce que vous pouvez manger, vous pourrez vous adapter et trouver de nouveaux plats qui vous plaisent.

Il existe en fait une longue liste d’aliments sans gluten fiables et sûrs. Si vous choisissez de vous lancer dans ce régime en vous en tenant aux aliments complets :

• Tous les fruits et légumes frais peuvent être consommés en toute sécurité avec un régime sans gluten (bien que tout ce qui est préemballé puisse ne pas l’être).
• Dans la section des viandes, tenez-vous-en au bœuf, à la volaille, au porc et aux fruits de mer qui ne contiennent pas de marinades ou d’autres ingrédients ajoutés. Fondamentalement, tant que c’est simple, c’est sûr.
• Le riz et le quinoa sont tous deux de bons choix en tant qu’amidon à ajouter à votre alimentation, assurez-vous simplement d’acheter des variétés simples sans ingrédients ajoutés.
• Les pommes de terre peuvent également être un bon choix, même si vous devrez surveiller leur préparation.

Il existe des moyens de rendre le processus sans gluten plus facile. Vous pouvez par exemple télécharger une application pour smartphone pour vous aider à identifier les produits et les restaurants qui s’adressent aux personnes sans gluten. Vous pouvez également vous renseigner auprès de votre épicerie préférée pour voir si elle maintient des listes de produits sans gluten ou étiquette les produits sur leurs étagères.

Bien que ces règles puissent s’appliquer à manger à la maison, c’est plus difficile lorsque vous voulez dîner à l’extérieur. Vous devrez rechercher des plats étiquetés sans gluten ou interroger de près votre serveur. La bonne nouvelle est que l’étiquetage sans gluten (GF) sur les menus est devenu beaucoup plus courant ces dernières années, et de nombreux restaurants proposent des options sans gluten pour les plats favoris comme les pâtes.

Pensez également à apporter votre propre nourriture aux rassemblements où vous pensez que la nourriture fournie ne sera pas assez sans gluten pour vous.

Éviter les traces

Vous serez peut-être surpris de découvrir qu’une fois que vous avez commencé à manger sans gluten, votre corps réagira à même de petites quantités de gluten avec une répétition d’anciens symptômes ou même de nouveaux symptômes auxquels vous ne vous attendiez pas. Ces symptômes peuvent inclure des troubles digestifs et de la fatigue. Malheureusement, cela est assez courant après une exposition au gluten et peut prendre plusieurs jours ou plus pour se sentir à nouveau soi-même.

Les sources de traces peuvent être des ingrédients de gluten cachés ou une contamination croisée dans la transformation des aliments ou dans la cuisine.

Certaines personnes sont plus sensibles aux traces de gluten et doivent redoubler de prudence. Quel que soit l’endroit où vous tombez sur l’échelle de sensibilité, vous devrez faire quelques devoirs lorsque vous passerez sans gluten pour la première fois afin de minimiser le risque d’un « gluten accidentel ». Plus précisément, vous devrez :

• Décidez s’il faut partager une cuisine avec les membres du ménage qui mangent du gluten et (si la décision est positive) aménagez cette cuisine partagée de manière à vous éviter de tomber malade.
• Bannissez les aliments et ingrédients contenant du gluten de votre cuisine (ou de la partie de la cuisine que vous utiliserez uniquement, le cas échéant).
• Remplacez les ustensiles de cuisine car ils sont susceptibles de contenir des résidus de grains de gluten (même si vous les avez soigneusement frottés).

• Faites en sorte que le reste de votre maison soit sans gluten, y compris votre salle de bain (shampooing, revitalisant, dentifrice et maquillage), votre atelier (les cloisons sèches et les fournitures d’artisanat peuvent contenir du gluten) et votre armoire à pharmacie.

• Faites preuve d’une grande prudence lorsque vous dînez au restaurant et que vous mangez des aliments préparés par un ami ou un membre de la famille.

Compte tenu de tout cela, manger sans gluten peut sembler un peu intimidant. S’en tenir entièrement à des aliments entiers naturellement sans gluten tels que les fruits frais, les légumes, la viande, la volaille et le poisson peut être un bon moyen de commencer.

Dans l’ensemble, commencer un régime sans gluten et manger constamment sans gluten vous obligera à devenir beaucoup plus conscient de ce qui entre dans votre nourriture et de la façon dont elle est fabriquée. Mais le bénéfice d’une meilleure santé devrait rendre toutes ces études supplémentaires intéressantes.