Substituts de sucre

Que sont les édulcorants non nutritifs ?

Les édulcorants non nutritifs sont des substances utilisées à la place des sucres (c’est-à-dire le saccharose, le sirop de maïs, le miel, le nectar d’agave) pour édulcorer les aliments, les boissons et d’autres produits, tels que les produits d’hygiène bucco-dentaire et certains médicaments.

Les édulcorants non nutritifs (également appelés succédanés du sucre ou édulcorants artificiels) contiennent peu ou pas de calories ou de nutriments. Ils peuvent provenir de plantes ou d’herbes, ou même de sucre lui-même. Ils ont une plus grande intensité de douceur par rapport au sucre, donc de plus petites quantités sont nécessaires pour aromatiser les aliments et les boissons. Certains édulcorants artificiels ne sont pas métabolisés, ce qui signifie qu’ils traversent le tube digestif essentiellement inchangés.

Les huit édulcorants non nutritifs qui ont été approuvés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis sont l’aspartame, l’acésulfame de potassium, l’extrait de fruit luo han guo (moine), le néotame, la saccharine, la stévia, le sucralose et l’advantame.

• L’aspartame (Equal® ou NutraSweet®) est environ 200 fois plus sucré que le sucre de table. L’aspartame est utilisé comme édulcorant de table dans une grande variété d’aliments et de boissons, y compris les céréales, les yaourts, les desserts glacés et à la gélatine, les bonbons, la gomme sans sucre, les jus, les sodas light et de nombreux autres produits. Il est également utilisé dans des médicaments tels que les suppléments vitaminiques et les laxatifs. On le trouve souvent dans un sachet bleu. Cet édulcorant DOIT être évité par les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU), une maladie génétique rare.
• L’acésulfame de potassium (Sunett® et Sweet One®) est généralement utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants non nutritifs et se retrouve fréquemment dans les sodas sans sucre.
• Le néotame est également utilisé dans les aliments et les boissons hypocaloriques, mais dans une moindre mesure que les autres édulcorants. Il est environ 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre.
• La saccharine (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® et Sugar Twin®) est le plus ancien édulcorant artificiel sur le marché. Il a été découvert à la fin des années 1800. La saccharine est 200 à 700 fois plus sucrée que le sucre de table. On le trouve souvent dans un sachet rose.
• Le sucralose (Splenda® et Equal Sucralose) est 600 fois plus sucré que le sucre. Le sucralose est très polyvalent. Il peut être utilisé en remplacement du sucre dans la cuisine et la pâtisserie, ou utilisé avec du sucre dans les recettes. On le trouve dans de nombreux aliments et boissons hypocaloriques, comme les produits de boulangerie et autres desserts, les fruits en conserve, les produits laitiers et les sirops. Le sucralose peut également être utilisé comme édulcorant de table. On le trouve souvent dans un sachet jaune.
• La stévia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® et PureVia®) est extraite des feuilles de la plante stévia, originaire d’Amérique du Sud. La stevia est 200 à 300 plus sucrée que le sucre. La stévia est utilisée dans une large gamme d’aliments et de boissons, y compris les thés et les jus, et comme édulcorant de table. Il est souvent mélangé avec un autre édulcorant non nutritif pour réduire l’amertume. On le trouve souvent dans des sachets verts.
• Luo han guo (Extrait de fruit de moine) (Fruit de moine à l’état brut ®) est un édulcorant naturel à base de fruit de moine broyé. C’est le plus récent édulcorant non nutritif sur le marché. Il est utilisé comme édulcorant en Chine depuis près de 1 000 ans. Il ne contient pas de calories et est environ 10 à 250 fois plus sucré que le sucre. Il est souvent mélangé avec d’autres édulcorants non nutritifs.
• Advantame est le plus récent édulcorant non nutritif approuvé par la FDA. Il est 20 000 fois plus sucré que le sucre. Il n’est pas couramment utilisé à l’heure actuelle.

Alcools de sucre (polyols)

Les alcools de sucre sont des glucides et sont considérés comme des édulcorants nutritifs car ils contiennent des calories et fournissent de l’énergie lorsqu’ils sont consommés. Cependant, en moyenne, ils ne contiennent que 50% de calories en plus que le sucre par gramme. Alors que le sucre contient 4 calories par gramme, les alcools de sucre fournissent en moyenne environ 2 calories par gramme. (La teneur en calories varie en fonction de l’alcool de sucre spécifique.) Bien que les alcools de sucre possèdent une structure chimique similaire à celle de l’alcool et du sucre, ils n’affectent pas le corps comme l’alcool.

Les alcools de sucre peuvent être extraits des fruits et légumes ; cependant, la plupart sont fabriqués. Ils sont souvent utilisés dans des produits étiquetés « sans sucre » ou « à teneur réduite en sucre ». Des exemples de polyols comprennent l’érythritol, l’isomalt, le lactitol, le maltitol, le mannitol, le sorbitol, le xylitol et les hydrolysats d’amidon hydrogénés (HSH). Des doses modérées allant jusqu’à 10 à 15 grammes/jour sont généralement tolérées. À des doses plus élevées, la consommation de certains alcools de sucre, en particulier le sorbitol et le mannitol, peut provoquer des gaz, des douleurs à l’estomac et de la diarrhée.

Quels sont les avantages et les inconvénients des substituts de sucre ?

Les avantages des édulcorants non nutritifs comprennent :

Le contrôle du poids: Les édulcorants non nutritifs peuvent être utiles pour les personnes qui essaient de perdre du poids ou de maintenir leur poids actuel. Les édulcorants non nutritifs contiennent peu ou pas de calories, contre environ 16 calories dans 1 cuillère à café (4 grammes) de sucre. Lorsqu’ils sont utilisés comme édulcorants de table ou dans la cuisine ou la pâtisserie, ils peuvent fournir la douceur du sucre sans les calories.

Contrôle du diabète: Les personnes atteintes de diabète de type 2 peuvent choisir de consommer des aliments et des boissons contenant des édulcorants non nutritifs par rapport à ceux contenant des sucres ajoutés, car ces édulcorants affecteront beaucoup moins la glycémie.

Prévention de la carie dentaire: Les édulcorants non nutritifs n’augmentent pas les risques de développer des caries dentaires. C’est pourquoi ils sont utilisés dans les produits d’hygiène bucco-dentaire, tels que les bains de bouche et les dentifrices. Des études ont montré que le xylitol peut aider à prévenir les caries dentaires.

Goût agréable: Ces édulcorants procurent un goût sucré à ceux qui tentent de réduire les sucres ajoutés alimentaires qui ont été associés (directement ou indirectement) au surpoids/obésité, au prédiabète, au diabète de type 2, à l’inflammation et à certains cancers.

Les inconvénients des substituts du sucre comprennent :

Apport calorique insuffisant: Les enfants en pleine croissance ont besoin de consommer un nombre adéquat de calories chaque jour pour une nutrition adéquate. S’ils consomment chaque jour beaucoup d’aliments et de boissons hypocaloriques, ils risquent de ne pas consommer suffisamment de calories pour maintenir une croissance normale. Même s’ils essaient de perdre du poids, les enfants et les adultes doivent consommer des quantités adéquates de calories en fonction de leur taille et de leur poids. Consultez un nutritionniste ou un diététicien pour vous aider à planifier des repas nutritifs et conformes aux directives diététiques.

Problèmes nutritionnels: Les boissons contenant des édulcorants non nutritifs peuvent remplacer les boissons nutritives telles que le lait faible en gras.

Problèmes de stabilité: À quelques exceptions près, les édulcorants artificiels subissent des modifications chimiques lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées, telles que celles requises pour la cuisson et la pâtisserie. Les consommateurs devraient lire l’étiquette du produit pour savoir comment utiliser un édulcorant non nutritif. Même si l’édulcorant est approuvé pour la cuisine et la pâtisserie, la recette devra peut-être être ajustée pour donner les résultats souhaités.

Dans quelle mesure les substituts de sucre sont-ils sûrs ?

Les substituts de sucre approuvés par la FDA sont considérés comme sûrs dans les quantités que les gens mangent ou boivent généralement.

La FDA a fixé un niveau d’apport quotidien acceptable (ADI) pour chaque édulcorant non nutritif approuvé pour une utilisation générale aux États-Unis (y compris les femmes enceintes et allaitantes). La DJA est la quantité maximale d’édulcorant qui peut être consommée chaque jour au cours d’une vie sans causer de risques pour la santé. Il est pratiquement impossible pour le consommateur moyen de dépasser la DJA basée sur des niveaux de consommation normaux d’aliments et de boissons hypocaloriques.

Il existe une exception concernant l’utilisation de l’aspartame (NutraSweet). Ceci est destiné aux personnes qui ont reçu un diagnostic de phénylcétonurie (PCU), un trouble dans lequel le corps manque de l’enzyme qui décompose un acide aminé appelé phénylalanine. À moins que la personne n’évite certains aliments contenant de la phénylalanine, celle-ci peut s’accumuler dans l’organisme et causer des dommages au cerveau et au système nerveux central. Étant donné que l’aspartame se transforme en phénylalanine et en acide aspartique lorsqu’il pénètre dans le tube digestif, les personnes atteintes de PCU doivent éviter les aliments et les boissons contenant de l’aspartame.

Bien qu’ils soient considérés comme sûrs par la FDA et que des preuves appuient au moins un avantage à court terme pour la gestion du poids, il existe des inconvénients discutables pour la santé associés aux édulcorants non nutritifs. En général, ils n’offrent aucun avantage nutritionnel. Les recommandations diététiques pour leur consommation sont incohérentes entre les différents organismes de santé et sont souvent peu concluantes. Adopter une approche prudente peut être prudent jusqu’à ce qu’il y ait plus de recherche dans ce domaine. On ne peut pas se tromper en suivant les recommandations proposées par le comité scientifique des directives diététiques de 2015 pour « réduire les sucres ajoutés dans l’alimentation et les remplacer par des options saines, comme remplacer l’eau par des sodas sucrés, au lieu d’édulcorants non nutritifs ». L’American Heart Association suggère : « Pour ceux qui consomment régulièrement des boissons sucrées, une boisson sucrée hypocalorique ou non nutritive peut servir de stratégie de remplacement à court terme, mais dans l’ensemble, les gens sont encouragés à réduire à la fois les boissons sucrées et sucrées. boissons non nutritives sucrées et utiliser d’autres alternatives, en mettant l’accent sur la consommation d’eau.