Selon une étude, le bœuf maigre peut faire partie d’un régime méditerranéen sain pour le cœur

Selon une nouvelle étude, suivre un régime de style méditerranéen comprenant du bœuf maigre peut offrir des avantages pour la santé cardiaque.

Les chercheurs visaient à remettre en question l’hypothèse selon laquelle un régime sain pour le cœur, comme le régime méditerranéen populaire et largement végétal, ne peut pas inclure de viande rouge.

« Cette étude démontre que nous pouvons incorporer du bœuf maigre dans un régime alimentaire de style méditerranéen en remplaçant certaines des sources de protéines traditionnelles par du bœuf maigre et voir des effets bénéfiques sur la santé sur les marqueurs associés au risque de maladie cardiovasculaire », auteur de l’étude David J. Baer, ​​PhD , un physiologiste de recherche de supervision pour le département américain de l’Agriculture, raconte Verywell.

Des études observationnelles antérieures suggèrent que la viande rouge, comme le bœuf, ne favorise pas la santé cardiaque. Cependant, étant donné que ces résultats n’étaient pas basés sur des essais contrôlés, mais plutôt sur des observations, leurs résultats peuvent ne pas être aussi fiables. De nombreuses études ont également classé toutes les viandes rouges, y compris les viandes transformées et les choix gras, dans le même groupe que les choix maigres.

« Le bœuf est une source de certains nutriments importants qui ne sont pas facilement disponibles à partir d’autres sources de protéines », explique Baer. « Le bœuf peut fournir ces nutriments, et lorsqu’il est consommé dans le cadre d’un régime alimentaire de style méditerranéen, il est possible de bénéficier des autres composants sains de ce régime alimentaire. »

Cette étude a été publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition en avril et a été financée par Beef Checkoff.

Peut-on manger du bœuf en suivant un régime de style méditerranéen ?

Suivre un régime méditerranéen peut favoriser la santé cardiaque. Ce régime est fortement végétal, notamment les noix, les graines, les grains entiers, les haricots, les fruits et les légumes.

Avec ce régime, la viande rouge devrait représenter une proportion beaucoup plus faible de votre apport alimentaire hebdomadaire que les plantes – environ 2,5 onces d’équivalents de protéines par semaine, selon les directives diététiques pour les Américains.

Mais les chercheurs ont cherché à savoir si manger plus que la quantité hebdomadaire «autorisée» aurait un impact négatif sur les niveaux de cholestérol.

Pour ce faire, chaque groupe de participants a reçu l’un des quatre régimes suivants :

• Régime méditerranéen (MED) avec 0,5 oz. de boeuf par jour
• Régime méditerranéen (MED) avec 2,5 oz. de boeuf par jour
• Régime méditerranéen (MED) avec 5,5 oz. de boeuf par jour
• Un régime américain moyen avec 2,5 oz. de bœuf (utilisé comme régime témoin)

Les trois régimes méditerranéens comprenaient l’huile d’olive comme principale source de graisse, trois à six portions de fruits et six portions ou plus de légumes par jour. Le bœuf inclus dans ces régimes était soit maigre, soit extra-maigre.

Chaque groupe a consommé les quatre régimes pendant quatre semaines chacun. Des échantillons de sang ont été prélevés avant et après chaque session pour évaluer les changements dans les taux de lipides sanguins.

Les chercheurs ont découvert qu’après avoir suivi l’un des régimes méditerranéens comprenant du bœuf, les participants présentaient des taux de lipoprotéines de basse densité (LDL ou «mauvais» cholestérol) inférieurs à ceux du régime américain moyen. Cette différence n’était statistiquement significative que pour les groupes qui ont mangé les plus faibles quantités de bœuf maigre.

Mike Roussell, PhD, un stratège en nutrition basé à New York, explique que cette différence statistique peut être due au besoin des chercheurs de remplacer d’autres aliments par du bœuf afin d’« intégrer » la bonne quantité de bœuf dans ce régime expérimental, ce qui pourrait causer cet effet.

Ces données réitèrent qu’il n’y a pas qu’un seul aliment qui provoque une augmentation du cholestérol LDL.

« Lorsque nous pensons à notre santé, nous devons continuer à considérer l’ensemble de notre régime alimentaire et toutes les combinaisons d’aliments que nous consommons », explique Baer. « Ce n’est pas seulement un aliment, mais tous les aliments qui comptent. »

Ce n’est pas la première fois que des chercheurs affirment que le bœuf maigre peut faire partie d’un mode d’alimentation sain. En 2012, Roussell a mené une étude évaluant la consommation de différentes quantités de bœuf maigre en conjonction avec le régime Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH). Son équipe a découvert que suivre ce régime alimentaire et manger du bœuf maigre offraient des effets positifs sur le risque de maladie cardiovasculaire (MCV).

Comment inclure le bœuf dans un régime de style méditerranéen

Le bœuf est une source de protéines de haute qualité et de nutriments clés comme le fer et le zinc. Bien que certains choix puissent être riches en sodium et en graisses saturées, il existe de nombreuses options maigres qui peuvent faire partie d’une alimentation saine en général.

Certains choix de bœuf maigre comprennent :

• Oeil de rond rôti et steak
• Steak d’accompagnement de pointe de surlonge
• Top rond rôti et steak
• Rôti de fond rond et steak
• Haut de surlonge
• Bifteck de flanc

Lorsque vous achetez du bœuf :

• Choisissez des coupes classées « Choice » ou « Select » au lieu de « Prime », qui peuvent avoir plus de gras.
• Choisissez des coupes avec le moins de marbrures
• Lors de la sélection du bœuf haché, optez pour le pourcentage de matières grasses le plus faible

Lorsque vous préparez des plats à base de bœuf, combinez-les avec d’autres aliments intégrés au régime méditerranéen. Essayez de manger des boulettes de viande de bœuf maigre cuites au four sur un lit de quinoa arrosé d’huile d’olive extra vierge et de noix concassées, servies avec un côté de mesclun. Vous pouvez également expérimenter avec une sauce à la viande maison sur des pâtes de grains entiers et des épinards sautés.

Conclusion : si vous essayez de soutenir votre santé cardiaque et que vous aimez le goût du bœuf, incorporer des options maigres dans un régime de style méditerranéen riche en aliments riches en nutriments semble être une valeur sûre.