Salmonella : pratiques de salubrité des aliments et températures de cuisson appropriées

Les salmonelles sont un groupe de bactéries qui causent couramment des maladies d’origine alimentaire aux États-Unis. On les trouve dans la volaille crue, les œufs, le bœuf et parfois sur les fruits et légumes non lavés. Même les aliments transformés, tels que les beurres de noix, les tartes surgelées, les pépites de poulet et les plats de poulet farcis, peuvent également être contaminés par la bactérie.

Une infection à la salmonelle peut être évitée grâce à des techniques appropriées de manipulation des aliments, à la conservation des aliments au réfrigérateur et au congélateur à des températures correctes et à la cuisson des aliments à la bonne température interne. Pratiquer une bonne hygiène des mains et garder vos ustensiles de cuisine propres peut également aider.

Comment tombez-vous malade à cause de la salmonelle?

La salmonelle est présente dans le tractus intestinal de certains animaux et peut être transmise à l’homme via les aliments.

Les produits d’origine animale crus tels que la viande, les œufs et les produits laitiers sont les plus à risque de porter la salmonelle. Cependant, vous pouvez obtenir des salmonelles à partir d’une grande variété d’aliments.

Les personnes peuvent également être infectées en manipulant des reptiles, connus pour être porteurs de salmonelles. Si vous touchez le reptile, ses excréments ou l’eau dans laquelle il vit, puis vous touchez le visage avant de vous laver les mains, vous pouvez contracter la salmonelle.

Bien que peu probable, il est également possible de contracter la salmonelle d’un animal de compagnie, y compris les chats, les chiens et les chevaux. Ces animaux peuvent ne pas présenter de symptômes de salmonelle.

Bonne hygiène

Une bonne hygiène est un moyen de prévenir une infection à salmonelles :

• Lavez-vous les mains à l’eau et au savon pendant 20 secondes avant, pendant et après la préparation des aliments et avant de manger.
• Lavez vos ustensiles, planches à découper et plans de travail avec de l’eau chaude savonneuse.
• N’utilisez que de la glace qui a été faite avec de l’eau propre.
• Faites bouillir de l’eau lorsque vous n’êtes pas sûr qu’elle soit propre.
• Lavez les fruits et légumes sous l’eau courante.
• Évitez de baigner les reptiles dans les zones où les gens se baignent ou où vous préparez de la nourriture.

Préparation et entreposage sécuritaires des aliments

Comprendre les bonnes façons de congeler et de décongeler les aliments est essentiel à la prévention de la salmonelle.

Congeler des aliments

Les aliments insuffisamment cuits peuvent être une source de salmonelles. La salmonelle n’est pas détruite par la congélation.

Les chercheurs ont démontré que les microbes peuvent être réanimés après avoir été congelés pendant des millions d’années. Cependant, la croissance des salmonelles peut être ralentie en gardant la nourriture à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit (40 F).

Décongeler des aliments

Les aliments périssables ne doivent pas décongeler dans de l’eau tiède, au soleil ou à température ambiante. La décongélation dans des environnements chauds ou à température ambiante facilite ce que l’on appelle la température de la « zone de danger », ou entre 40 F et 140 F. Ce sont les températures auxquelles les salmonelles sont plus sujettes à la croissance.

Suivez ces conseils pour savoir comment décongeler les aliments :

• Décongelation au réfrigérateur : assurez-vous d’emballer les aliments qui sont décongelés dans le réfrigérateur afin qu’ils ne contaminent pas d’autres aliments. Les aliments comme une dinde entière nécessitent beaucoup de temps pour décongeler. Il est recommandé de prévoir 24 heures de décongélation pour chaque cinq livres.

• Décongélation à l’eau froide : Cette méthode nécessite de mettre l’article congelé dans un récipient étanche, tel qu’un sac en plastique, et de le plonger dans un grand bol d’eau froide. Videz et remplissez le bol d’eau froide toutes les 30 minutes.

• Décongélation au micro-ondes : les aliments décongelés au micro-ondes doivent être cuits immédiatement.

• Cuisiner avec des aliments surgelés : n’oubliez pas que la cuisson à partir d’aliments surgelés prendra environ 50 % plus de temps que la cuisson d’aliments décongelés, mais il s’agit d’une méthode sûre si vous avez oublié de décongeler vos aliments.

Températures de cuisson sécuritaires

Les aliments sont cuits en toute sécurité lorsque la température interne est suffisamment élevée pour tuer les germes qui peuvent vous rendre malade. La seule façon de savoir si les aliments sont cuits en toute sécurité est d’utiliser un thermomètre pour aliments. Vous ne pouvez pas savoir si les aliments sont cuits en toute sécurité en vérifiant simplement leur couleur et leur texture.

Voici les températures des différents aliments recommandées par le CDC :

• 145 F pour les coupes entières de bœuf, de porc, de veau et d’agneau (puis laisser reposer la viande pendant trois minutes avant de la découper ou de la manger)
• 160 F pour les viandes hachées, comme le bœuf et le porc
• 165 F pour toutes les volailles, y compris le poulet haché et la dinde
• 165 F pour les restes et les casseroles
• 145 F pour du jambon frais (cru)
• 145 F pour les poissons à nageoires, ou cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque

Si vous organisez un buffet, n’oubliez pas que les aliments conservés à une température inférieure à 140 F pendant plus de deux heures présentent un risque sérieux de salmonellose.

Ne laissez jamais de denrées périssables à l’extérieur pendant plus de deux heures ou une heure s’il fait plus de 90 degrés à l’extérieur.

Il est très important de vous protéger contre l’infection par la salmonelle avec une bonne hygiène et une préparation et un stockage des aliments appropriés. Bien que les grandes épidémies de salmonelles soient souvent couvertes dans les nouvelles, les événements d’exposition plus petits ou individuels ne sont souvent pas signalés. Il est donc important de reconnaître les symptômes et de pratiquer une bonne hygiène personnelle pour prévenir la croissance des salmonelles et des infections.