Pourquoi les pommes crues provoquent-elles des démangeaisons dans la bouche ?

Si vous avez déjà mordu dans une pomme et que vous avez ressenti des démangeaisons, des picotements, des picotements ou un gonflement des lèvres et de la bouche, vous souffrez peut-être d’une maladie connue sous le nom de syndrome d’allergie orale (OAS). L’OAS est le résultat d’une réaction allergique à un type particulier de pollen présent dans les pommes et similaire à un type de pollen présent dans les bouleaux.

Toutes les plantes ont du pollen, c’est ainsi qu’elles se reproduisent. Chaque pollen que vous rencontrez est différent ; il est composé d’un ensemble unique de protéines appelées allergènes. Si vous êtes sensible à un allergène particulier, comme celui que l’on trouve dans le pollen de bouleau, vous aurez une réaction allergique.

Étonnamment pour ceux qui sont allergiques au pollen de bouleau, certains fruits contiennent une combinaison similaire de protéines. Si vous mordez dans l’un de ces fruits, vous aurez également une réaction allergique (quoique plus légère et de plus courte durée). C’est le syndrome d’allergie orale.

Réactivité croisée de différents allergènes

Les pommes partagent des protéines similaires aux allergènes présents dans le pollen de bouleau. Cette réponse allergique partagée est appelée réactivité croisée. D’autres fruits, légumes, épices et noix ont des problèmes de réactivité croisée similaires impliquant des types de pollens, tels que :

• Bouleau : Pomme, amande, carotte, céleri, cerise, ail, noisette, kiwi, pêche, poire, prune

• Herbe à poux : Banane, concombre, melons, graines de tournesol, courgettes

• Armoise : Céleri, melons, oranges, pêches, tomate

Plus de 50 pour cent des personnes allergiques au pollen de bouleau réagiront aux pommes ou au céleri crus. Il n’en va pas de même pour les pommes sous d’autres formes. Si vous avez une réactivité croisée avec les pommes et que vous les cuisinez ou les traitez (par cuisson, ébullition ou séchage), les protéines se décomposeront et le corps ne les reconnaîtra plus comme un allergène.

La même chose s’applique à tous les autres fruits, légumes, épices ou noix ayant une réactivité croisée connue. Cependant, peu importe que vous choisissiez un produit biologique ou non biologique, une allergie surviendra de toute façon.

Symptômes du syndrome d’allergie orale

Les symptômes de l’OAS se limitent généralement à une réaction locale de la bouche, des lèvres ou de la langue. Ils ont tendance à être légers, plus surprenants qu’irritants, et ne durent que quelques secondes ou minutes jusqu’à ce que les enzymes de la salive décomposent les protéines.

L’OAS n’est pas une véritable allergie alimentaire, mais plutôt la réponse du corps à quelque chose qu’il croit à tort être du pollen. Très peu de personnes atteintes de la SV ont une véritable allergie aux fruits ou légumes qu’elles consomment.

Si les personnes atteintes de SV avaient une véritable allergie, elles présenteraient probablement des symptômes plus prononcés, notamment des éruptions cutanées, des crampes abdominales, de la diarrhée ou, dans de très rares cas, une anaphylaxie (une réaction allergique potentiellement mortelle).

Les personnes atteintes de la SV ont tendance à présenter des symptômes plus graves pendant la saison des allergies, lorsque leur corps est déjà aux prises avec les pollens en suspension dans l’air.Pour cette raison, si vous pouvez autrement tolérer les fruits et légumes crus et que soudainement vous avez une réaction, c’est peut-être parce que le nombre de pollens est élevé.

Traitement

La meilleure mesure préventive pour éviter les symptômes de la SV est d’éviter les aliments déclencheurs.

Les réactions allergiques limitées à la bouche et aux lèvres peuvent être traitées avec un antihistaminique en vente libre tel que Benadryl (diphenhydramine). Dans la plupart des cas, vous n’aurez probablement pas besoin de médicaments, car les symptômes de la SV disparaissent généralement en quelques minutes.

Les antihistaminiques peuvent être utilisés une fois que la nourriture est consommée. Cependant, il n’est pas recommandé d’utiliser régulièrement des antihistaminiques comme prémédication pour manger ces fruits.

Les personnes qui présentent des symptômes de la SV devraient opter pour des aliments cuits ou transformés, qui ne provoquent généralement pas de symptômes, au lieu d’utiliser des antihistaminiques comme prémédication avant de manger les formes crues.

Si vous ressentez une allergie alimentaire inattendue, vous devez être surveillé pendant quelques heures au cas où une réaction plus grave s’ensuivrait. Cela est particulièrement vrai si c’est la première fois que vous avez une réaction.

Si elle n’est pas traitée, l’anaphylaxie peut entraîner une asphyxie respiratoire, un choc, un coma et même la mort.

Si vous avez déjà ressenti des symptômes d’allergie orale, vous devez savoir que le pollen n’est pas le seul allergène lié à l’OAS. Les allergies au latex, qui touchent environ 5 % des personnes, sont associées aux allergies aux avocats, aux bananes, aux châtaignes, aux kiwis et aux papayes.

Si vous êtes allergique au cidre de pomme ou au vinaigre de cidre mais pas aux pommes crues elles-mêmes, vous pouvez être allergique à la levure de bière, un sous-produit de la fermentation, par opposition à l’OAS.