Aperçu
Qu’est-ce que Listeria infection (listériose)?
L’infection à Listeria, ou listériose, est un type de maladie d’origine alimentaire qui peut rendre certaines personnes très malades. Les symptômes comprennent de la fièvre et des frissons, des maux de tête, des maux d’estomac, de la diarrhée et des vomissements.
Bien que n’importe qui puisse l’attraper, les personnes les plus à risque de tomber gravement malades ou même de mourir de la listériose sont les femmes enceintes, leurs bébés à naître, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Un système immunitaire affaibli peut être le résultat d’une autre maladie (comme le SIDA ou le cancer) ou d’un médicament qu’ils prennent.
Environ 1 600 personnes contractent la listériose aux États-Unis chaque année.
Symptômes et causes
Quels sont les causes et les symptômes de Listeria/listériose ?
La listériose est causée par Listeria monocytogenes, une bactérie présente dans le sol et l’eau. On le trouve dans une variété d’aliments crus ainsi que dans les aliments transformés et les aliments à base de lait non pasteurisé. Bien qu’il s’agisse d’aliments à haut risque, la listériose a été associée à pratiquement toutes les catégories d’aliments lorsque les aliments ne sont pas correctement manipulés et préparés. Une chose qui différencie Listeria des autres maladies d’origine alimentaire est qu’elle peut se développer même dans un réfrigérateur.
- Les symptômes de l’infection à Listeria chez les femmes enceintes sont généralement la fièvre et d’autres symptômes pseudo-grippaux, tels que la fatigue et les douleurs musculaires. Cependant, cela peut évoluer rapidement vers une fausse couche, une mortinaissance, un accouchement prématuré ou même la mort du bébé s’il n’est pas traité.
- Chez les personnes qui ne sont pas enceintes, les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, une raideur de la nuque, de la confusion, une perte d’équilibre et des convulsions, ainsi que de la fièvre et des douleurs musculaires.
- Les symptômes apparaissent généralement 24 heures à 4 semaines après avoir mangé des aliments contaminés par Listeria, mais cela peut aller du même jour jusqu’à 70 jours plus tard.
Appelez votre fournisseur de soins de santé si vous ou votre enfant présentez ces symptômes.
Diagnostic et tests
Quand faut-il appeler un médecin et comment diagnostique-t-on Listeria/listériose ?
Parfois, la listériose est mal diagnostiquée, car elle peut présenter bon nombre des mêmes symptômes que d’autres affections. Un diagnostic définitif nécessite l’envoi d’un échantillon de sang ou de liquide céphalo-rachidien à un laboratoire pour analyse.
Si vous apprenez qu’un aliment que vous avez récemment consommé a été rappelé en raison d’une infection à Listeria, en particulier si vous présentez l’un des symptômes de la listériose, vous devez en informer immédiatement votre fournisseur de soins de santé, afin qu’il puisse décider de commander ou non. tests en laboratoire.
Prise en charge et traitement
Comment traite-t-on Listeria/listériose ?
Certaines personnes présentant des symptômes légers de listériose pourraient ne pas avoir besoin d’être traitées du tout. Pour ceux qui ont besoin d’être traités (en particulier les femmes enceintes), des antibiotiques sont utilisés. Les patients peuvent également recevoir des médicaments pour gérer les symptômes tels que les nausées et les vomissements si nécessaire.
La prévention
Comment prévenir Listeria/listériose ?
Prendre soin de ce que vous mangez et de la façon dont vous conservez et préparez les aliments, en particulier pendant la grossesse, peut aider à réduire votre risque de contracter la listériose. (Les femmes enceintes sont 20 fois plus susceptibles de contracter la listériose que les autres personnes.) Voici quelques conseils pour réduire vos risques de contracter la listériose :
- Évitez les hot-dogs, les viandes froides et les saucisses fermentées ou sèches (charcuterie) à moins qu’ils ne soient chauffés à une température interne de 165 °F ou jusqu’à ce qu’ils fument juste avant de servir.
- Évitez de répandre du liquide provenant des emballages de hot-dogs et de viande froide sur d’autres aliments, ustensiles et surfaces de préparation des aliments. Lavez-vous les mains après avoir manipulé ces types d’articles.
- Ne mangez pas de fromage à pâte molle comme la feta, le queso blanco, le queso fresco, le brie, le camembert, le persillé ou la panela (queso panela) à moins qu’il ne soit clairement étiqueté comme ayant été fait avec du lait pasteurisé.
- Ne mangez pas de pâté ou de viande à tartiner réfrigérés provenant d’un comptoir de charcuterie ou de viande ou de la section réfrigérée d’un magasin. Les aliments qui n’ont pas besoin d’être réfrigérés, comme les pâtés et les tartinades de viande en conserve ou de longue conservation, peuvent être consommés sans danger, mais ils doivent être réfrigérés après ouverture.
- Évitez les sushis, les viandes insuffisamment cuites, les œufs crus, la vinaigrette César, la mayonnaise, le lait cru et les produits à base de lait cru.
- Lavez bien les fruits et légumes frais sous l’eau courante juste avant de les manger, de les couper ou de les cuisiner, même si vous prévoyez d’abord d’éplucher les produits. Frottez les produits fermes tels que les melons et les concombres avec une brosse à produits propre.
- Faites chauffer les restes jusqu’à ce qu’ils soient fumants. Ne les mangez pas du tout après plusieurs jours.
- Gardez votre réfrigérateur à 40°F ou moins et le congélateur à 0°F ou moins. Bien que Listeria puisse encore vivre à ces températures, c’est plus difficile.
- Enveloppez les aliments dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium, ou placez-les dans des sacs en plastique ou des récipients couverts propres, avant de les placer dans le réfrigérateur. Assurez-vous que certains aliments comme la viande crue ne laissent pas couler de jus sur d’autres aliments.
- Nettoyez immédiatement tous les déversements dans votre réfrigérateur, en particulier les jus de hot-dogs et les emballages de viande froide ou de viande ou de volaille crue.
- Lavez soigneusement les surfaces de préparation des aliments avec de l’eau chaude savonneuse, en particulier les planches à découper.
- Lavez souvent les torchons, les serviettes et les sacs d’épicerie en tissu à l’eau chaude.
- Lavez-vous les mains à l’eau tiède et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments.
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