Conseils pour préparer un café qui n’irritera pas votre estomac

Boire du café a des effets bénéfiques sur la santé, selon certaines études. Mais pour certaines personnes, le café semble provoquer des problèmes digestifs. En fait, certaines études suggèrent qu’il pourrait provoquer des brûlures d’estomac, une indigestion et un reflux acide.

Pour résoudre ce problème, les scientifiques ont exploré des moyens d’ajuster les composés du café pour obtenir une infusion plus douce. Cet article explique ce que l’on sait du rôle du café dans les maux d’estomac et si la consommation de certains types de café peut rendre l’expérience moins déchirante.

Ne vous inquiétez pas trop de l’acidité

Le café contient plusieurs types d’acides, mais il n’y a pas beaucoup de recherches pour suggérer que ces acides sont à l’origine des maux d’estomac.

Pour comprendre comment les acides contenus dans le café affectent votre corps, il est utile de savoir comment l’acide est mesuré. En termes scientifiques, les acides sont mesurés sur l’échelle de pH. Plus le pH est bas, plus une boisson est acide. Le jus de canneberge, par exemple, a un pH d’environ 2,5.

Différents types de café ont différents niveaux d’acidité. Les chercheurs ont fixé l’acidité du café entre 4,85 et 5,13. Selon certaines études, le café infusé à chaud contient plus d’acide que le café infusé à froid.

Certaines variétés de café sont aussi naturellement moins acides. La différence pourrait être due au fait qu’ils ont été cultivés à une altitude inférieure ou ont été séchés différemment.

Voici la clé : ce n’est pas l’acide dans le café qui est le coupable. C’est l’acide dans ton estomac.

Boire du café peut augmenter l’acidité de l’estomac. Mais cela ne signifie pas automatiquement que vous aurez une indigestion. Une étude de 2016 a révélé que si boire du café augmentait l’acidité gastrique, cela ne causait pas de problèmes intestinaux aux personnes participant à l’étude.

Certaines personnes pourraient apprécier le goût du café à faible teneur en acide. Le café à faible teneur en acide a tendance à être plus doux et plus doux que le café avec un niveau d’acide plus élevé. Cependant, d’autres pourraient manquer ce qu’ils décrivent comme la « brillance » d’un breuvage avec son acidité naturelle intacte.

Envisagez un rôti plus foncé

Une étude de 2014 a montré qu’un café de torréfaction foncée contenait un équilibre de produits chimiques qui produisaient moins d’acides gastriques qu’un café de torréfaction moyenne. Le rôti foncé contenait des quantités plus élevées d’un composé chimique appelé NMP. Il contenait également des quantités plus faibles de deux autres composés appelés C5HT et acides chlorogéniques (CGA).

Les chercheurs ont découvert que ce rapport entre une NMP élevée et des C5HT et CGA faibles provoquait la production de moins d’acide par l’estomac. Cela signifie qu’il y avait moins de sucs gastriques pour provoquer des brûlures d’estomac.

La NMP seule n’a pas eu le même effet. C’est l’équilibre des produits chimiques qui a fait la différence. Ce résultat montre clairement que la NMP fonctionne avec d’autres composés du café pour réduire l’acide gastrique.

Le lait peut aussi aider

Lorsque vous ajoutez du lait à votre café, certaines des protéines du lait, notamment la α-caséine, la β-caséine, la -caséine, la –lactalbumine, et la -lactoglobuline, se lieront aux CGA.

Lorsque le CGA est lié par une protéine, il peut empêcher les CGA de provoquer une augmentation de l’acide gastrique. C’est peut-être parce qu’il n’est pas aussi facilement absorbé par votre corps.

Dans une étude de 2019, des chercheurs ont découvert que l’ajout de lait au café ne déclenchait pas de reflux acide.

Bien sûr, le lait n’est pas une bonne option pour tout le monde. Si votre corps ne digère pas facilement le lait, l’ajout de lait pourrait aggraver les choses, pas les améliorer.

Essayez une nouvelle variété

De nouvelles variétés de café arrivent constamment sur le marché. Il n’y a pas beaucoup de recherches sur la façon dont ces variétés pourraient affecter les symptômes digestifs, mais elles peuvent valoir la peine d’être essayées.

Café à double fermentation

Le café est généralement fermenté une fois. Une fois les cerises de café cueillies, elles sont placées dans l’eau. Dans l’eau, les bactéries décomposent le fruit et le séparent du grain de café. La fermentation a de nombreux avantages pour la santé.

Certaines cafetières ajoutent une seconde fermentation. Le processus est parfois appelé « double trempage ». Le café du Kenya est connu pour son double trempage.

Les fabricants de cafés à double fermentation prétendent que le double trempage donne un café plus facile pour l’estomac. L’idée est que le double trempage supprime les « notes amères » et le rend meilleur pour les personnes ayant des problèmes digestifs.

Cependant, il n’y a pas encore de preuve que la double fermentation réduit la quantité d’acide gastrique produite par l’estomac.

Café vert (non torréfié)

Le café vert est une variété de grain de café qui n’a pas été torréfié. Sans torréfaction des grains, la teneur en CGA et en NMP du café infusé ne sera pas modifiée. La tasse finale peut ou non abaisser l’acide gastrique.

Les cafetières prétendent que le haricot vert est une boisson plus douce, mais le fait que cette variété entraîne moins de symptômes peut varier d’une personne à l’autre.

Ne vous inquiétez pas trop de la caféine

Ce n’est un secret pour personne que beaucoup de gens boivent du café pour la caféine. Les recherches pour savoir si la caféine cause des problèmes d’estomac a des résultats mitigés.

Certaines études ont montré que le café et la caféine peuvent aggraver le syndrome du côlon irritable (SCI), un trouble digestif qui provoque des gaz fréquents, des crampes, de la diarrhée ou de la constipation.

Et une étude de 2017 suggère que le goût amer de la caféine incite le corps à augmenter la production d’acide gastrique.

Pourtant, les revues de recherche montrent que la consommation de café caféiné ne semble pas augmenter les symptômes de brûlures d’estomac chez la plupart des gens.

On pense que les composés chimiques du café qui stimulent l’acide gastrique interagissent les uns avec les autres, quelle que soit la quantité de caféine contenue dans le café.

Il s’agit de ce qui fonctionne pour vous

La sensibilité au café, sous toutes ses formes, peut s’avérer très personnelle.

Bien que des recommandations générales puissent être faites à partir d’études scientifiques, il existe des variations génétiques qui peuvent influencer la façon dont une personne réagit aux composés du café.

Le café qu’une personne ne jure que de boire sans avoir de brûlures d’estomac peut ne pas fonctionner de la même manière pour quelqu’un d’autre. Essayer différentes marques et méthodes d’infusion peut faire partie de la recherche d’un café plus facile à digérer.

Résumé

Le café peut provoquer des maux d’estomac, des brûlures d’estomac et des symptômes de reflux chez certaines personnes. Si vous êtes l’un d’entre eux, vous voudrez peut-être essayer quelques variétés différentes pour voir si certaines réduisent vos symptômes.

Certains cafés prétendent être plus doux et moins irritants. Jusqu’à présent, il n’y a pas beaucoup de recherches pour prouver que les cafés à faible teneur en acide, à double fermentation ou verts sont plus doux pour votre système digestif.

Certaines personnes ajoutent du lait pour atténuer les effets. D’autres préfèrent un café décaféiné. Il existe des recherches pour soutenir ces deux méthodes.

La recherche sur le café, comme la consommation de café, est à la hausse. Même ainsi, il y a encore tellement à apprendre sur la façon dont le café affecte votre corps.

Pour cette raison, un certain nombre d’essais et d’erreurs peuvent être nécessaires, car les cafetières n’annoncent généralement pas le contenu NMP et CGA de leurs grains.

Si vous aimez commencer la matinée avec un café, vous voudrez peut-être noter ce que vous ressentez après avoir essayé une nouvelle infusion. Avec la vaste gamme de cafés sur le marché, il y en aura probablement un avec moins de maux d’estomac.