Allergies et intolérances à l’alcool

Si la consommation d’alcool, même en petites quantités, vous donne des symptômes d’allergie alimentaire tels que des bouffées vasomotrices, des démangeaisons ou des problèmes digestifs étranges par opposition aux symptômes de la gueule de bois, vous pouvez avoir une allergie ou une intolérance à l’alcool.

Bien que les vraies allergies à l’éthanol (le nom scientifique de l’alcool) soient rares, les boissons alcoolisées peuvent contenir un certain nombre d’ingrédients différents qui peuvent provoquer des symptômes d’allergie ou d’intolérance.Cela peut être un problème si tout ce que vous voulez faire est de prendre un verre avec des amis.

Ces ingrédients dans les boissons alcoolisées peuvent provoquer des symptômes chez les personnes qui y sont sensibles :

• Gluten dans le blé, l’orge et le seigle
• histamine
• Sulfites
• Levure
• Raisins
• Maïs

Il y a quand même de bonnes nouvelles. Alors que certaines de ces allergies peuvent vous obliger à arrêter complètement de boire, il existe des solutions de contournement pour les autres. Voici des informations sur les ingrédients potentiellement problématiques présents dans diverses boissons alcoolisées et ce que vous pouvez envisager de remplacer par ces boissons.

Sensibilité au gluten

Le gluten, la protéine qui déclenche les réactions de la maladie cœliaque, se trouve dans trois céréales : le blé, l’orge et le seigle.L’orge maltée est utilisée pour faire de la bière et d’autres boissons en bouteille. Certaines bières contiennent également du blé (en plus ou à la place de l’orge).

Par conséquent, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, vous devrez éviter la bière conventionnelle. Si vous êtes allergique au blé, vous pouvez boire de la bière à base d’orge mais pas de blé.

Cela devient plus compliqué lorsqu’il s’agit de boissons alcoolisées à base de grains de gluten mais distillées. Les boissons distillées courantes qui sont parfois fabriquées à partir de blé, de seigle et d’orge comprennent le gin, la vodka et le whisky (y compris le bourbon).

L’American Dietetic Association (ADA) considère que les spiritueux distillés sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.Selon les directives diététiques de la maladie cœliaque, à moins que des arômes ne soient ajoutés après le processus de distillation, les boissons alcoolisées distillées sont sans gluten.

Cependant, il s’agit d’un sujet controversé, car de nombreuses personnes souffrant de sensibilité cœliaque ou au gluten signalent des réactions aux boissons alcoolisées distillées à partir de grains de gluten. Pendant ce temps, peu de recherches ont été menées sur les effets des spiritueux distillés à base de blé sur les personnes allergiques au blé, mais l’Autorité européenne de sécurité des aliments les considère sans danger.

Depuis que le marché commercial sans gluten s’est tellement développé, de nombreux fabricants fabriquent des boissons alcoolisées étiquetées comme sans gluten. Par exemple, il existe un certain nombre de bières entièrement fabriquées à partir d’ingrédients sans gluten.

Les boissons alcoolisées courantes qui sont naturellement sans gluten comprennent le vin et la plupart des eaux-de-vie.Lisez attentivement les étiquettes de brandy, car certains brandys aromatisés contiennent des édulcorants et des additifs pouvant contenir du gluten.

La plupart des liqueurs et certains panachés de vin sont également sans gluten. Avec n’importe lequel d’entre eux, il est sage de vérifier les étiquettes ou les sites Web des fabricants car il existe des exceptions et certains incluent d’éventuels additifs contenant du gluten.

Intolérance à l’histamine

De nombreux aliments, y compris le fromage vieilli et le vin rouge, sont riches en histamine. C’est le même produit chimique impliqué dans un certain nombre de réactions allergiques dans le corps.

Une réaction allergique aux aliments riches en histamine pourrait en fait indiquer une éventuelle intolérance à l’histamine. Votre corps possède deux enzymes qui sont censées décomposer l’histamine, mais parfois ces enzymes ne fonctionnent pas aussi bien qu’elles le devraient.

Lorsque cela se produit, cela peut provoquer une variété de symptômes d’intolérance à l’histamine, y compris le « mal de tête au vin rouge ». Il existe également des preuves que l’histamine est associée aux migraines.

Alors que le vin rouge est particulièrement riche en histamine, toutes les boissons alcoolisées ont des niveaux élevés d’histamine. Les autres aliments riches en histamine à éviter incluent les viandes séchées, les épinards, les tomates et les aliments fermentés comme le kéfir.

Allergies aux sulfites

Un groupe de composés soufrés connus sous le nom de sulfites se trouve naturellement dans le vin et la bière, et ils aident à inhiber la croissance de bactéries nocives dans ces boissons.De plus, les viticulteurs ajoutent parfois plus de sulfites aux vins car ils agissent comme conservateurs.

Cependant, chez les personnes sensibles, les sulfites peuvent déclencher des crises d’asthme ou une réaction allergique grave de tout le corps connue sous le nom d’anaphylaxie.Pour la plupart des personnes sensibles aux sulfites, de très faibles quantités de sulfites ne déclenchent pas de crise d’asthme, mais à mesure que les quantités augmentent, les risques de réaction augmentent également.

Les lois américaines sur l’étiquetage exigent que tout aliment contenant des concentrations de sulfites supérieures à 10 parties par million (ppm) soit inscrit sur l’étiquette en utilisant le terme « contient des sulfites ».

Il n’existe pas de vin vraiment sans sulfite. Bien que les vins biologiques ne soient pas autorisés par la loi à inclure des sulfites supplémentaires, certains contiennent suffisamment de sulfites naturels pour être problématiques pour certaines personnes asthmatiques.

Allergies aux levures

Le type de levure utilisé pour fermenter de nombreuses boissons alcoolisées est un champignon unicellulaire communément appelé levure de bière. Le nom scientifique est Saccharomyces cerevisiae, et c’est la même levure qui est utilisée pour faire lever le pain.

Les allergies à Saccharomyces cerevisiae ont été bien documentées dans la littérature médicale. Ils sont plus susceptibles de se produire chez les personnes allergiques aux moisissures.

À ce jour, très peu de recherches ont été menées sur les allergies aux levures et les spiritueux distillés. Si vous êtes allergique à la levure et que vous souhaitez intégrer ces boissons à votre alimentation, vous devriez discuter d’autres tests d’allergie avec votre allergologue.

Il est important de noter que la levure de bière n’est pas le même organisme que le Candida albicans, qui, selon certains praticiens de la santé alternative, peut tout causer, de la fatigue chronique à la dépression.

Alors que les praticiens traditionnels conviennent que Candida albicans peut provoquer des infections aiguës comme le muguet, la plupart rejettent la théorie selon laquelle la candidose chronique est responsable de problèmes de santé généralisés.

Allergies au raisin

Les allergies au raisin sont rares, mais elles ont été identifiées dans la littérature médicale. En plus du vin, les personnes allergiques au raisin doivent éviter l’armagnac, le cognac, l’ouzo, le vermouth, le porto, le champagne, la plupart des panachés à vin et les mélanges à martini emballés.

Certaines alternatives possibles aux spiritueux à base de vin et de raisin incluent le vin de prune japonais, qui a un goût sucré un peu comme le moscato, et le calvados, qui est de l’eau-de-vie de pomme.

Allergies et intolérances au maïs

À ce jour, la question de savoir si l’alcool distillé à base de maïs est sans danger pour les personnes allergiques au maïs (comme d’autres alcools de céréales distillés semblent l’être pour les personnes allergiques aux autres céréales) a reçu très peu d’attention dans la littérature médicale évaluée par des pairs.

Une étude de cas de 1999 sur un patient qui avait démontré des allergies au maïs et une anaphylaxie déclenchée par la bière a semblé montrer que l’alcool distillé dérivé du maïs était sans danger pour les personnes allergiques au maïs.

Cette étude de cas a été citée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments dans son document de position indiquant que l’alcool distillé dérivé du maïs était probablement sans danger pour les patients allergiques au maïs, d’autant plus que les scientifiques n’ont pas pu démontrer la présence de protéines (la partie du maïs qui déclenche des réactions allergiques ) après le processus de distillation.

Cependant, étant donné que les preuves cliniques sur le maïs et l’alcool distillé sont si rares, vous voudrez peut-être parler à votre allergologue avant d’ajouter de l’alcool distillé dérivé du maïs à votre alimentation.

Bien que certaines bières soient sans danger (elles utilisent des céréales autres que le maïs, de l’eau, de la levure et du houblon), beaucoup ne le sont pas. Actuellement, les fabricants américains ne sont pas tenus de lister les ingrédients sur les boissons maltées (bien que certains le fassent). Le vin est sans danger pour les allergies et les intolérances au maïs, mais la chicha espagnole est une autre boisson fermentée à base de maïs qui doit être évitée.

Un autre sujet de préoccupation potentiel peut être les arômes ajoutés aux liqueurs ou aux eaux-de-vie car ils peuvent contenir du maïs.Si la liste complète des ingrédients n’est pas disponible sur l’étiquette, consultez les sites Web des fabricants ou appelez le service client avant de boire.

L’intolérance à l’alcool se présente sous plusieurs formes. Si vous souffrez d’allergies alimentaires, il est important de faire très attention aux boissons alcoolisées que vous consommez. Les normes d’étiquetage rendent difficile de savoir ce qui est entré dans la production de bière, de vin et d’alcool.

Si vous avez des questions, assurez-vous de demander à votre allergologue quelles sont vos réactions spécifiques et comment vous pourriez continuer à boire de l’alcool.