Aliments à éviter pendant la chimiothérapie

Y a-t-il des aliments que vous devriez éviter pendant la chimiothérapie ? La reponse courte est oui. Comprendre pourquoi certains aliments peuvent être dangereux peut vous aider à rester en bonne santé.

La chimio et vos papilles gustatives

Lorsque vous suivez une chimiothérapie, et même pendant un certain temps après, vos aliments réconfortants préférés peuvent ne pas avoir le même goût. Votre chocolat bien-aimé peut prendre un arrière-goût métallique, ou l’aliment de base du macaroni au fromage d’enfance peut commencer à avoir le goût de la colle à papier peint.

Ce sont des effets secondaires malheureux de certains médicaments de chimiothérapie. Ils peuvent affecter vos papilles gustatives de la plus étrange des manières. D’un autre côté, vous pourriez développer un goût pour des aliments que vous n’aviez jamais appréciés.

Pourquoi certains aliments sont tabous

La chimiothérapie supprime votre système immunitaire, ce qui peut affecter ce que vous devriez et ne devriez pas manger jusqu’à ce que votre fonction immunitaire ait retrouvé son plein potentiel.

De nombreuses personnes souffrent de neutropénie liée à la chimiothérapie. La neutropénie fait référence à un nombre réduit de globules blancs appelés neutrophiles. Ce sont des globules blancs qui combattent les bactéries qui pénètrent dans le corps.

Habituellement, lorsque vous mangez des aliments contenant des bactéries nocives, ces globules blancs les combattent et vous n’êtes pas conscient de leur présence. La chimiothérapie peut changer cela.

Certains aliments – pensez aux aliments crus ou insuffisamment cuits – peuvent en fait vous rendre malade. Si votre système immunitaire est déjà engagé à se battre sur d’autres fronts, la maladie peut devenir plus grave qu’un cas de diarrhée ou de mal de ventre.

Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, 48 ​​millions d’Américains souffrent chaque année de maladies d’origine alimentaire.Si votre système immunitaire est affaibli, le risque de maladie grave, d’hospitalisation et même de décès augmente avec l’une de ces maladies.

Non seulement les infections ordinaires sont-elles pires qu’elles ne le seraient autrement, mais vous êtes plus susceptible de développer des infections qui ne commenceraient même jamais si votre système immunitaire était en bon état.

Aliments à éviter

Votre oncologue ou votre infirmière en oncologie vous a peut-être déjà informé des aliments à éviter pendant la chimiothérapie, mais assurez-vous de lire jusqu’au bas de cette liste.

Il y aura des moments pendant la chimiothérapie où votre nombre de globules blancs est plus élevé ou plus bas que d’autres, mais il est préférable d’être en sécurité et d’éviter certains aliments même si vous venez de faire vérifier votre sang et que c’est normal.

Le plus souvent, votre nombre de globules blancs sera le plus bas (à son nadir) 10 jours à deux semaines après une perfusion de chimiothérapie, mais cela peut varier.

Les aliments à éviter pendant la chimiothérapie comprennent :

• Produits laitiers non pasteurisés et œufs insuffisamment cuits : si le jaune coule, évitez-le. S’il vient directement du pis, évitez-le.

• Fruits de mer crus : les huîtres, la plupart des types de sushis et d’autres types de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits devraient être hors du menu pour le moment.

• Fruits et légumes frais non lavés : Même les mélanges de salades et les légumes « prêts à manger » doivent être soigneusement lavés et épluchés à nouveau, si possible.

• Miel cru et produits associés : Les produits à base de miel cru peuvent véhiculer la toxine botulique et vous rendre malade. C’est la même raison pour laquelle les bébés ne sont pas censés manger de miel.

• Fromages moisis : Pensez au brie et au fromage bleu. N’oubliez pas que la moisissure qui donne à ces fromages leur goût et leur couleur est en fait un champignon, un champignon qu’un système immunitaire sain peut normalement combattre, mais pas un système immunitaire affaibli.

• Aliments provenant de boîtes de conserve bosselées : les bosses peuvent en fait compromettre l’intégrité du contenu des aliments en conserve et permettre la formation de bactéries.

• Noix crues et beurre de noix fraîchement préparé: Ceux-ci doivent également être évités.

Manger à l’extérieur

Si vous êtes immunodéprimé (si vous souffrez d’une suppression de la moelle osseuse due à la chimiothérapie), vous devrez peut-être faire une pause pour manger au restaurant pour le moment. Pensez au nombre de mains que les aliments préparés au restaurant traversent :

• Les gens dans l’entrepôt
• Les personnes qui le transportent au restaurant
• Les personnes qui le déballent et le stockent dans l’établissement
• Les personnes qui installent et préparent les aliments à cuire
• Le chef
• La serveuse

Bien qu’un buffet de germes ne soit pas réellement présent dans votre nourriture, le risque en vaut-il la peine ?

En parlant de buffets, vous devriez les éviter pendant et peu de temps après votre chimiothérapie, lorsque votre corps a le moins de chances de combattre les germes courants.

Les pare-haleine (ces petits séparateurs en plexiglas ou en verre) ne sont pas infaillibles et il n’y a aucune garantie que les clients ne revisitent pas le buffet avec des assiettes, des bols et des ustensiles usagés.

De même, évitez les épiceries fines ou les barres de salades en libre-service. Choisissez plutôt d’acheter la viande, la laitue et les garnitures et nettoyez-les vous-même à la maison.

Préparation des aliments

Les aliments périssables ne doivent pas être laissés de côté pour un grignotage prolongé. Après avoir servi un repas ou une collation, les aliments doivent être emballés de façon sécuritaire et réfrigérés dans les deux heures suivant leur préparation.

• Les aliments froids doivent être conservés à ou moins de 40 degrés Fahrenheit

• Les aliments chauds doivent être maintenus à une température égale ou supérieure à 140 degrés Fahrenheit

C’est bien – et en fait encouragé – d’utiliser plusieurs cuillères, surfaces de coupe et de préparation et casseroles pendant la cuisson. Vous ne voulez pas contaminer le bacon en le remuant avec la même fourchette que celle utilisée pour fouetter vos œufs crus, par exemple.

Assurez-vous d’utiliser une surface de coupe qui n’est pas en bois ou une autre surface perméable lorsque vous hachez ou préparez de la viande crue – le bois peut abriter des bactéries malgré la façon dont vous le lavez bien.

Si vous aimez le cœur rouge sang du bœuf, envisagez de l’échanger contre de la volaille bien cuite, au moins jusqu’à la fin de votre chimiothérapie.

Quelle que soit la viande ou la volaille que vous choisissez, assurez-vous qu’elle est bien cuite. La meilleure façon de le faire n’est pas de « regarder les yeux » ou de dépendre du temps de cuisson d’une recette ; utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si votre viande est bien cuite.

Assurez-vous que votre thermomètre à viande n’est pas placé trop peu profond et qu’il ne touche pas l’os s’il y en a un, car les deux erreurs pourraient provoquer une fausse lecture.

Lavage des mains

L’une des choses les plus importantes que vous puissiez faire, et pas seulement avant de manger ou de préparer de la nourriture, est de vous laver les mains.

Il a été démontré à maintes reprises que le lavage soigneux des mains par vous-même et les autres personnes autour de vous peut faire des merveilles pour réduire le risque d’infections.

Le mnémonique « PICCY »

Nous sommes conscients que toutes ces informations détaillées peuvent être difficiles à retenir, surtout à un moment où vous apprenez un grand nombre de faits sur le cancer. Le mnémonique est « piccy » et va comme suit :

• P : Pasteurisé. Assurez-vous que les aliments tels que les produits laitiers ont été chauffés ou dites «pasteurisés» sur l’emballage.

• Moi : Inspecter. Jetez un œil attentif à tous les aliments avant de les manger. Vérifiez qu’il n’y a pas de moisissure et qu’il n’y a pas de coupures ou de cassures dans les fruits et légumes.

• C : Propre. Nettoyez les aliments que vous mangez et utilisez des planches à découper et autres surfaces propres. Préparez toujours les aliments avec des mains et des outils propres.

• C : Cuisinier. Faites bien cuire toutes les viandes, volailles ou fruits de mer.

• Y : Beurk. Marquez les dates sur les restes et jetez-les après quelques jours. N’oubliez pas que pour identifier les bactéries, les scientifiques placent une noisette sur une assiette et la laissent pousser dans un réfrigérateur. Évitez de préparer des plats de Pétri avec vos restes.

Éviter les aliments qui peuvent provoquer une infection en plus de faire face aux plaies buccales, aux changements de goût et parfois aux nausées ou à une perte d’appétit due à la chimiothérapie peut être difficile. Cela dit, il existe maintenant plusieurs livres de cuisine conçus pour les personnes atteintes de cancer qui peuvent vous aider à gérer les restrictions alimentaires.