Comment prévenir la salmonelle

Prendre des mesures pour éviter de contracter une infection à la salmonelle peut vous éviter, à vous et à votre famille, de faire partie des 1,2 million de personnes aux États-Unis qui contractent cette maladie chaque année.La bactérie responsable de la salmonelle se propage par les aliments contaminés et par la manipulation d’animaux tels que les tortues de compagnie qui la transportent dans leurs excréments. Évitez la viande et les œufs crus ou insuffisamment cuits et assurez-vous que la viande crue est manipulée séparément des autres aliments lors de la préparation d’un repas.

La prévention de l’infection est particulièrement importante pour les personnes les plus à risque de contracter une maladie grave, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli.

Il n’existe pas de vaccin contre la salmonelle et vous pouvez contracter la maladie plusieurs fois, il est donc important d’éviter tout contact avec la bactérie.

Transmission

La salmonellose est une maladie qui comprend la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales.Les bactéries se propagent dans les selles. Certaines personnes sont en bonne santé mais sont porteuses de la bactérie. Utilisez ces conseils pour ne pas donner de salmonelles à d’autres ou en obtenir d’eux :

• Lavez-vous toujours soigneusement les mains après avoir utilisé les toilettes, changé des couches et avant de préparer de la nourriture.
• Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas préparer de nourriture ou verser de l’eau pour les autres tant qu’elle n’a pas présenté de symptômes pendant 48 heures.
• Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas retourner au travail, à la garderie ou à l’école tant qu’elle n’a pas présenté de symptômes pendant 48 heures.
• N’allez pas nager si vous avez eu la diarrhée au cours des dernières 24 heures.

Préparation et manipulation des aliments

Il existe de nombreuses pratiques de manipulation des aliments qui visent à prévenir l’infection par les salmonelles provenant des aliments. Ces pratiques sont importantes lorsque vous mangez, cuisinez à la maison et préparez des aliments au restaurant.

Nettoyer

• Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des aliments.

• Lavez les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine avec de l’eau et du savon après avoir préparé chaque aliment.
• Il est préférable d’utiliser des serviettes en papier jetables pour nettoyer les surfaces de la cuisine plutôt que des éponges ou des serviettes en tissu. Si vous utilisez des serviettes en tissu, elles doivent être lavées à l’eau chaude dans une machine à laver après chaque utilisation.
• Lavez soigneusement les produits avant de les consommer.
• Peler et jeter les feuilles extérieures ou les écorces des fruits et légumes.
• Frottez les légumes copieux, comme les pommes de terre et les carottes, si vous voulez manger la peau.

Séparé

• Lorsque vous faites vos courses, séparez la viande, la volaille et les fruits de mer crus des autres articles. Conservez-les séparément au réfrigérateur.
• Après contact avec de la viande ou de la volaille crue, se laver les mains, les surfaces de travail de la cuisine, les ustensiles, les assiettes, les bols, etc. avec de l’eau et du savon immédiatement. Il est particulièrement important de ne pas utiliser d’ustensiles et d’autres articles non lavés pour les aliments qui seront servis non cuits ou pour la viande une fois cuite.
• Il est préférable d’avoir des planches à découper séparées pour la viande crue et pour les produits car le nettoyage peut ne pas éliminer toutes les bactéries.
• Ne travaillez pas avec de la volaille ou de la viande crue et manipulez un nourrisson (par exemple, nourrir, changer une couche) en même temps.

cuisiner

• Faites bien cuire la volaille, le bœuf haché et les œufs avant de manger. Ne pas manger ni boire d’aliments contenant des œufs crus ou du lait cru non pasteurisé. Les œufs crus peuvent être méconnus dans certains aliments tels que la sauce hollandaise maison, les vinaigrettes maison, le tiramisu, la crème glacée maison, la mayonnaise maison, la pâte à biscuits, le lait de poule et les glaçages.
• Si on vous sert de la viande, de la volaille ou des œufs insuffisamment cuits au restaurant, n’hésitez pas à les renvoyer en cuisine pour une cuisson plus poussée. La volaille et la viande, y compris les hamburgers, doivent être bien cuites et non roses au milieu.

Froideur

• Gardez les réfrigérateurs propres et froids (40 F ou moins pour les réfrigérateurs).
• Couvrir et réfrigérer les produits que vous avez coupés.
• Lisez et suivez les instructions sur l’étiquette telles que « Conserver au réfrigérateur » ou « À utiliser avant » (une certaine date).
• Conservez les salades de fruits préparées ou d’autres produits coupés au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Jetez les produits coupés s’ils sont sortis du réfrigérateur depuis plus de quatre heures.

Général

• Le lait maternel est l’aliment le plus sûr pour les jeunes nourrissons. L’allaitement prévient la salmonellose et de nombreux autres problèmes de santé. Lavez-vous les mains avant d’allaiter votre enfant.
• Ne buvez pas d’eau non traitée qui pourrait être contaminée par des déchets animaux.

Contact avec les animaux et les animaux de compagnie

Alors que les animaux peuvent transmettre la salmonelle à n’importe qui, il existe des groupes qui sont plus à risque et devraient éviter tout contact avec des animaux qui portent couramment la bactérie. Ces groupes comprennent les nourrissons, les enfants de 5 ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont la fonction immunitaire est diminuée (VIH/SIDA, chimiothérapie, receveurs de greffe d’organe).

Les animaux les plus à risque sont les reptiles (tortues, iguanes, autres lézards, serpents), les amphibiens (grenouilles, salamandres) et les volailles vivantes (poulets, canards, oies, dindes).

Les autres animaux susceptibles de transmettre la salmonelle comprennent les oiseaux de compagnie, les rongeurs (hamsters, cobayes, rats, souris), les hérissons, les animaux de ferme, les chiens, les chats et les chevaux. Les bactéries se trouvent principalement dans leurs excréments, mais leur fourrure, leurs plumes, leur literie, leurs jouets, leur nourriture, leurs mangeoires, leurs cages ou leurs enclos abriteront également les germes. Ces animaux peuvent être en parfaite santé et toujours porteurs de la bactérie.

Utilisez ces conseils pour réduire vos risques et protéger les personnes des groupes à haut risque :

• Lavez-vous les mains à l’eau et au savon après tout contact avec des animaux, leurs enclos ou leurs excréments. Bien que cela s’applique à tout animal ou animal de compagnie, cela concerne particulièrement les reptiles, les amphibiens ou les oiseaux.
• Les personnes appartenant à des groupes à haut risque doivent éviter tout contact direct ou même indirect avec les reptiles, les amphibiens et les volailles vivantes. Ces animaux ne doivent pas être gardés comme animaux de compagnie dans des ménages comptant des membres des groupes à haut risque, ou dans des garderies, des établissements de soins pour personnes âgées ou des établissements médicaux.
• Ne laissez pas les animaux à haut risque dans les zones où vous mangez ou buvez couramment. Ne pas manger, boire ou fumer à proximité de ces animaux.
• Les zoos pour enfants ou les visites de fermes sont mieux réservés aux enfants de plus de 5 ans, avec surveillance.
• Les adultes des groupes à haut risque ne doivent pas nettoyer les objets d’animaux ou les déchets animaux sans porter de gants jetables. Les enfants de 5 ans et moins ne devraient pas se voir confier de telles tâches.
• Lorsque vous lavez des animaux domestiques ou leurs articles, essayez de le faire à l’extérieur. Ne jetez pas l’eau dans un évier utilisé pour la préparation des aliments. Utilisez de l’eau de Javel pour désinfecter tout évier, baignoire ou toilette par la suite.
• Si votre enfant a 5 ans ou moins, surveillez l’enfant autour des animaux. Ne permettez pas le contact avec le visage ou les baisers de votre enfant. Aidez votre enfant à se laver les mains après avoir manipulé un animal.

L’agriculture d’arrière-cour

Comme garder des poulets et profiter d’œufs cultivés sur place est populaire, il est important de comprendre les risques de salmonelle liés à ces activités. Vous ne devez acheter que de la volaille ou des poussins vivants dans des couvoirs certifiés par le USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). Il est préférable de ne pas acheter votre volaille auprès d’éleveurs d’exposition ou d’autres agriculteurs de basse-cour.

Utilisez ces conseils pour éviter d’attraper la salmonelle :

• Nettoyez votre poulailler régulièrement, en portant des gants et des protège-chaussures ou des chaussures que vous n’utilisez que dans le poulailler.
• Changez la nourriture et l’eau quotidiennement.
• Lavez-vous les mains après avoir manipulé un poulet ou ramassé des œufs et faites-le à l’extérieur ou dans un évier qui n’est pas utilisé pour la préparation des aliments.
• Nettoyez les gamelles et autres objets à l’extérieur ou dans un évier non utilisé pour la préparation des aliments, en les désinfectant avec de l’eau de Javel.
• Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas à proximité de vos oiseaux.
• Gardez vos oiseaux hors de la maison et loin des zones, y compris les patios extérieurs, où vous préparez ou mangez de la nourriture.
• Ne laissez pas les enfants de moins de 5 ans s’approcher de vos oiseaux et surveillez les autres enfants et adultes afin qu’ils manipulent les oiseaux en toute sécurité.
• Si un oiseau est malade, séparez-le du reste des oiseaux et contactez votre vétérinaire.
• Assurez-vous que vos oiseaux reçoivent tous les vaccins recommandés.
• Si vous utilisez du fumier de poulet comme compost de jardin, il doit être séché pendant au moins 45 jours avant utilisation.
• N’embrassez pas les volailles de basse-cour, ne les blottissez pas et ne touchez pas votre visage ou votre bouche.

Utilisez ces conseils pour la sécurité des œufs cultivés à la maison :

• Ramassez les œufs chaque matin et après-midi.
• Le lavage des œufs après la collecte n’est pas recommandé car le Center for Disease Control (CDC) affirme que le lavage à l’eau froide peut attirer des bactéries dans les œufs. Nettoyez-les à l’extérieur avec une brosse ou un chiffon.
• Jeter les œufs fêlés ou sales.
• Réfrigérer les œufs en deux heures ou moins.
• Si vous vendez vos œufs, suivez toutes les réglementations locales et les exigences en matière de licence.
• Lorsque vous mangez des œufs du potager, faites-les bien cuire et ne consommez pas d’œufs crus.

Identification des épidémies

Les services de santé publique et le CDC exigent que les établissements médicaux signalent les cas de salmonellose afin qu’ils puissent identifier et suivre les épidémies.Les laboratoires cliniques envoient des isolats de Salmonella aux laboratoires de santé publique afin que le type spécifique puisse être déterminé et comparé à d’autres Salmonella dans la communauté. Si de nombreux cas surviennent en même temps, cela peut signifier qu’un restaurant, de la nourriture ou un approvisionnement en eau a un problème qui doit être corrigé par le service de santé publique. Bien que de nombreuses personnes ne consultent pas un médecin pour une crise de salmonellose qui suit un cours typique, celles qui le font contribueront à cette surveillance des épidémies.

Des exemples d’épidémies récentes incluent celles dues aux œufs en coquille, à la noix de coco, à la salade de poulet, aux germes crus, au kratom, aux cobayes et aux tortues de compagnie. Vous pouvez explorer les détails des épidémies.

Si vous entendez des reportages sur des rappels d’aliments en raison de problèmes de salmonelle ou de maladies d’origine alimentaire, vérifiez si vous avez acheté les produits rappelés. Ne les consommez pas.