Substituts de pâtes pour les personnes atteintes de diabète

Il y a tellement de choses à aimer dans les pâtes : les nouilles peuvent prendre n’importe quelle saveur et donner un sentiment de satisfaction savoureuse. Mais les pâtes regorgent de glucides, ou de glucides. Manger trop de glucides peut provoquer une inflammation, une prise de poids et une glycémie plus élevée, en particulier chez les patients diabétiques.

Si vous êtes diabétique, vous pouvez toujours déguster des pâtes. Assurez-vous simplement de garder un œil sur vos portions.

Optez pour des pâtes de blé entier, qui augmenteront vos fibres, vos vitamines et vos minéraux, et réduiront les pics de glycémie par rapport aux pâtes blanches. D’autre part, il existe de nombreux autres substituts de pâtes sains, si vous êtes prêt à sortir des sentiers battus.

Les pâtes à base de pois chiches, par exemple, sont plus riches en protéines que les pâtes blanches et sont sans gluten. Vous pouvez même faire vos propres pâtes « fictives » en utilisant des légumes. Cet article examine quelques options savoureuses pour remplacer les pâtes.

Blé entier, enrichi ou sans gluten

Les pâtes de blé entier ressemblent beaucoup à des pâtes blanches cuites al dente. Pourtant, une portion de 1/3 tasse de pâtes de blé entier cuites contient trois fois plus de fibres, ce qui en fait une meilleure option pour contrôler la glycémie.

Les pâtes enrichies sont une autre alternative aux pâtes blanches. Ces types de pâtes contiennent des blancs d’œufs, des lentilles, et d’autres sources de protéines ajoutées au mélange de farine.

Ils peuvent également inclure de l’orge et de l’avoine pour ajouter plus de fibres, et des graines de lin pour ajouter des acides gras oméga-3 sains. En fait, une étude de 2021 révèle que des niveaux plus élevés de certains acides gras oméga-3 pourraient réduire votre risque de décès prématuré de 13 %.

Ces formes de pâtes contiennent plus de protéines et plus de fibres pour la même quantité de calories que les pâtes ordinaires. La teneur en protéines et en fibres est utile pour les personnes atteintes de diabète qui surveillent de près leur glycémie.

Des produits de pâtes sans gluten sont disponibles dans la plupart des épiceries. Ils comprennent des pâtes à base de pois chiches, de riz brun, de quinoa et d’autres options.

Grains entiers anciens

Les grains entiers anciens sont une autre excellente alternative aux pâtes. Elles ne ressemblent peut-être pas du tout aux pâtes auxquelles vous êtes habitué, mais elles ont le même genre de saveur copieuse tout en contenant plus de nutriments.

Des céréales plus courantes, telles que quinoa, sont devenus populaires ces dernières années. Les options moins courantes, du moins pour les Américains, sont le farro et le sorgho. Ceux-ci sont riches en fibres, protéines, vitamines et minéraux lorsqu’ils sont mélangés à vos sauces et recettes préférées.

Pour ajouter de la saveur, ces grains anciens peuvent être cuits dans du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes au lieu de l’eau ordinaire. Servez-les en accompagnement avec du poisson ou du poulet, ou garnissez-les d’une autre protéine comme un œuf ou du tofu, ainsi que des légumes et une sauce.

Vous pouvez également préparer des salades à base de céréales, mais n’oubliez pas de contrôler vos portions pour un meilleur contrôle de la glycémie.

Courge spaghetti

La courge spaghetti est souvent utilisée pour remplacer les pâtes. Il a une saveur douce et légèrement sucrée qui est parfaite pour les sauces à base de tomates. La chair de la courge devient filandreuse à la cuisson et ressemble beaucoup à des spaghettis; d’où le nom. Il peut être utilisé comme une version à faible teneur en glucides et plus riche en nutriments de certaines de vos pâtes préférées.

Il y a une autre différence que vous pourriez également apprécier. Par rapport aux pâtes traditionnelles, vous pouvez manger beaucoup plus de courge spaghetti pour la même quantité de glucides. En fait, 1 1/2 tasse de courge cuite et râpée est égale en glucides à 1/3 tasse de pâtes cuites.

Spirales et rubans végétariens

Utilisez un épluche-légume pour produire des spirales ou des rubans de légumes non féculents à utiliser à la place des pâtes. Parmi les bonnes options à essayer figurent les courgettes, les courges d’été jaunes, les carottes, les aubergines, les poivrons et le chou.

Faites cuire les rubans à la vapeur pour qu’ils aient le goût et la sensation de pâtes ordinaires. Profitez d’une portion de 1 1/2 tasse de rubans de légumes cuits pour seulement 15 grammes de glucides.

Résumé

Si vous cherchez des alternatives saines aux pâtes traditionnelles, vous trouverez peut-être que les substituts de grains entiers et de légumes qui réduisent votre apport en glucides sont aussi bons ou meilleurs que ce à quoi vous êtes habitué. C’est important pour les personnes atteintes de diabète qui doivent contrôler leur glycémie.

Les options sont également utiles pour les personnes qui doivent éviter le gluten. Mais vous n’avez pas vraiment besoin d’une raison pour choisir des options de pâtes plus saines qui peuvent profiter à tout le monde sans perdre en goût.