Meilleures pratiques pour les services alimentaires dans les établissements de soins pour personnes âgées

S’il y a une chose qui contribue davantage à la qualité de vie des personnes vivant en résidence pour personnes âgées, c’est bien la nourriture. Les services de restauration dans les établissements de soins de longue durée ont parcouru un long chemin. Le service alimentaire centré sur les résidents est un élément essentiel du mouvement de changement culturel. Ce sont les choses simples qui comptent, comme manger quand vous voulez, ce que vous voulez et où vous voulez. Regardons quelques bonnes pratiques.

Le service de repas centré sur le résident ne consiste plus à servir la nourriture sur des plateaux ou à ajouter des nappes. Les Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) ont développé des protocoles et des directives d’interprétation indiquant que l’établissement fournit des aliments préparés selon des méthodes qui préservent la valeur nutritive, la saveur et l’apparence. Ils déclarent également que la nourriture est agréable au goût, attrayante et à la bonne température, et que des substituts de valeur nutritive similaire doivent être offerts aux résidents qui refusent la nourriture servie.

Gardez à l’esprit que la CMS réglemente les maisons de soins infirmiers et a peu de contrôle sur les communautés de vie assistée ou indépendante, vous devez donc être le juge d’un être cher.

L’importance des soins centrés sur la personne

Tout d’abord, abordons quelques-uns des principes de base des soins centrés sur la personne.

• Il est guidé par les besoins et les désirs des résidents.
• Le personnel essaie de voir le monde à travers les yeux du résident.
• Les activités sont planifiées autour de l’intérêt individuel.

Vous avez eu l’idée. Maintenant, appliquez cela aux services alimentaires. Tout d’abord, pensez à la façon dont vous mangez et à certaines des choses courantes auxquelles vous êtes habitué et auquel vous vous attendez. Peut-être revenir au lycée. Progressez ensuite vers l’âge adulte et les expériences gastronomiques dont vous vous souvenez. Ensuite, appliquez-les à l’approche de restauration de votre organisation.

• Vous pouvez vous asseoir où vous voulez et avec vos amis si vous préférez.
• La cuisine n’est jamais fermée.
• Vous pouvez choisir parmi une variété d’aliments, pas un seul menu à prendre ou à laisser.
• La présentation va un long chemin.

Offrez une atmosphère gastronomique en utilisant des fleurs, en jouant de la musique. Les gens mangent avec les yeux, donc l’apparence de la nourriture influence son goût et la façon dont elle est appréciée. Les aliments doivent être frais, colorés et appétissants. Il doit être joliment présenté dans l’assiette avec des garnitures colorées.

Les employés de cuisine peuvent porter des tenues de cuisine formelles, telles que des chapeaux de chef, des pantalons noirs et des vestes à double boutonnage de chef. Les résidents commandent à partir de menus placés à chaque table pendant que les employés prennent leurs commandes.

Vous pouvez également proposer un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner sous forme de buffet.

Normes de service alimentaire

Trois repas fixes par jour, tout en restant standard, sont complétés par plusieurs petits repas tout au long de la journée en fonction des goûts et des habitudes alimentaires des résidents.

Tout le monde ne peut pas se rendre à la salle à manger et certains préféreront peut-être manger dans leur chambre. Si c’est le cas, envisagez une mentalité de service en chambre. Au lieu du petit-déjeuner à 7h00, le petit-déjeuner est proposé entre 7h00 et 10h00. En d’autres termes, tout comme vous pourriez manger à la maison.

Rendre la nourriture disponible 24 heures sur 24 est une étape importante pour assurer des soins centrés sur la personne. Certaines maisons construisent de petites kitchenettes sur chaque unité et y ont des aliments que les résidents voudraient manger à tout moment de la journée, comme des fruits frais, des légumes, du yaourt, de la crème glacée, des biscuits, des soupes, de la charcuterie, du pain et d’autres les articles peuvent être conservés dans un petit réfrigérateur auquel le personnel, la famille et les résidents ont accès toute la journée et la nuit. Ayez une cafetière, un four à micro-ondes et des placards remplis de collations telles que du maïs soufflé au micro-ondes, des chips et des bretzels, des céréales chaudes et froides, du pudding et de la gélatine.

Préparation des menus

Marketing 101 dit d’aller à la source lorsque vous voulez savoir ce que quelqu’un veut. Commencez par créer un sondage ou un questionnaire et passez un jour ou deux à rechercher les types d’aliments que les résidents veulent manger. Ils peuvent être d’humeur pour des aliments dont ils n’ont parlé à personne, ou leurs goûts peuvent changer. Ensuite, à l’avenir, créez un comité de restauration et de restauration des résidents.

Bien sûr, notez sur l’apport toutes les préférences alimentaires, les restrictions alimentaires, les allergies alimentaires. Mais l’apport n’est pas la fin. Une diététiste professionnelle doit être consultée pour s’assurer que le menu est équilibré sur le plan nutritionnel. L’apport du cuisinier peut aider à définir les attentes quant à ce qui est raisonnable à offrir et à ce que cela rentre dans le budget de fonctionnement de la maison.

Présentez le menu aux résidents lors de leur réunion du conseil des résidents ou du comité de l’alimentation et recueillez leurs commentaires. Le conseil de famille peut également intervenir. En bref, les préférences des résidents, l’acquisition de nourriture, la préparation et la méthode de production sont les facteurs qui influencent la planification des menus.

Mais ça commence au sommet

Les meilleures idées diététiques peuvent ne jamais se concrétiser à moins que la direction et la direction n’approuvent et n’approuvent les services alimentaires centrés sur les résidents. Les leaders créent le contexte et donnent aux employés les moyens de faire ce qu’il faut.

Complétez avec une attitude positive et beaucoup de formation et d’éducation, et vous aurez dépassé les attentes des employés, des résidents et de la famille.