Le fromage et votre régime pauvre en cholestérol

Les patients présentant un taux de cholestérol élevé sont souvent confus quant à savoir si le fromage peut faire partie de leur alimentation.

Certains choisissent d’éviter complètement de manger du fromage, tandis que d’autres ne modifient pas du tout leur consommation de fromage.

Une stratégie plus appropriée se situe quelque part au milieu. En fait, la réflexion sur le cholestérol alimentaire est en train de changer, à mesure que les preuves s’accumulent que les graisses saturées et trans ont la plus grande influence sur les niveaux de cholestérol dans le corps. Il n’est donc pas nécessaire d’éviter complètement le fromage.

Mais si vous avez un taux de cholestérol élevé, vous devrez apporter quelques changements, notamment en réduisant votre apport global en calories et en graisses saturées et trans. L’American Heart Association recommande de limiter l’apport en graisses saturées à 5% ou 6% des calories quotidiennes, une quantité qui se traduit par 11 à 13 grammes de graisses saturées avec un régime de 2 000 calories par jour.

S’il est vrai que les fromages gras peuvent être une source considérable de calories et de graisses saturées (« mauvais gras » qui contribue à l’hypercholestérolémie), ce n’est pas le cas de toutes les variétés.

Au lieu de cela, lisez les étiquettes et recherchez des fromages allégés, légers et sans gras, qui contiennent beaucoup moins de graisses saturées. Ils peuvent être utilisés régulièrement mais doivent être considérés comme des garnitures accessoires plutôt que comme l’objet d’un repas. Même les fromages standards (gras entiers) peuvent être dégustés avec modération. Encore une fois, considérez-les comme des aliments « parfois » plutôt que comme l’objectif principal d’un repas.

Contrôle de la fréquence et des portions

Pour qu’un régime réussisse, les diététistes promeuvent le concept qu’il n’y a « pas d’aliments entièrement interdits ». Comme tout aliment, le fromage peut être inclus dans votre régime hypocholestérolémiant à condition que la fréquence et la taille des portions soient prises en compte, en particulier lorsqu’il remplace des graisses moins saines, comme le beurre.

Alison Massey MS, RD, diététiste ambulatoire au St. Joseph Medical Center (Towson, Maryland), encourage ses patients à s’en tenir à des portions de 1 once lorsqu’ils dégustent du fromage. (Une portion de 1 once de fromage équivaut à environ quatre dés de jeu ou un pouce de la taille d’un adulte).

Alternatives aux fromages entiers de taille standard

« De nombreuses entreprises vendent maintenant leurs fromages en ‘portion parfaite’ ou en collations», explique Massey. « Deux de mes favoris sont Cabot et La vache qui rit. Ils ont également des options allégées et légères. »

Réduisez la quantité de fromage entier consommé

S’il est vrai que le fromage entier peut être riche en graisses saturées malsaines, prendre des décisions diététiques judicieuses peut vous aider à réduire la quantité que vous consommez régulièrement.

« Si vous ne pouvez pas vous passer de fromage entier, pourquoi ne pas essayer de réduire la quantité totale de fromage en général ? » dit Jessica Butcher, RD, diététiste à Grand Haven, Michigan.

Butcher fournit trois conseils pour modifier la quantité de fromage entier dans votre repas :

1. Commandez une pizza avec la moitié de la quantité standard de fromage entier du restaurant.
2. Savourez votre sandwich ou votre hamburger sans fromage et ajoutez de délicieuses garnitures saines, telles que des oignons caramélisés, de l’avocat ou de la tomate, ou quelques cornichons supplémentaires à la place.
3. Optez pour un fromage entier plus savoureux ou au goût plus fort pour vous aider à réduire la quantité nécessaire. La feta, le fromage bleu et le fromage de chèvre, par exemple, sont parfaits comme garnitures pour votre salade, vos pâtes, votre hamburger ou votre wrap.

Envisagez des alternatives

N’oubliez pas non plus que le fromage au lait de vache n’est pas votre seule option pour profiter des produits laitiers.

« Choisissez des fromages faibles en gras ou sans gras, ou essayez du fromage à base de soja, d’amande ou de lait de chèvre », suggère Beth Ellen DiLuglio, MS, RD, éducatrice en nutrition en Floride.

Alors que les chercheurs continuent d’explorer les effets des graisses laitières, en particulier des produits fermentés comme le fromage et le yaourt, certaines études suggèrent qu’elles pourraient avoir un effet neutre ou même bénéfique sur la santé cardiovasculaire globale, comme l’a révélé une méta-analyse de 2018.

Pourtant, la même étude suggère que le remplacement des graisses laitières par les graisses polyinsaturées super saines présentes dans les plantes et les huiles à base de plantes est toujours votre meilleur moyen de réduire le cholestérol et d’améliorer considérablement la santé cardiaque. Envisagez d’essayer des fromages à base de noix et de graines – vérifiez votre marché local pour des variétés à base d’ingrédients sains pour le cœur tels que les amandes, les graines de tournesol et les graines de citrouille.

Résultat final

Dégustez des fromages entiers avec modération ou optez pour des fromages écrémés ou allégés. Omettez les garnitures au fromage lorsque vous le pouvez ou envisagez des alternatives au fromage sans lait de vache.