50 aliments et ingrédients pouvant contenir des œufs

Si vous vivez avec une allergie aux œufs, vous savez probablement que les œufs se cachent dans de nombreux aliments et produits non alimentaires, certains évidents et d’autres obscurs.

Si vous êtes allergique aux œufs, vous devez être capable de lire l’étiquette des ingrédients et de connaître les différents noms utilisés pour décrire les œufs ou les composants des œufs. Cela peut aider à prévenir une réaction allergique potentiellement dangereuse.

L’allergie aux œufs est la deuxième allergie alimentaire la plus courante derrière le lait. Alors que la plupart des enfants vont dépasser une allergie aux œufs à l’âge de cinq ans, certaines personnes continueront d’être allergiques jusqu’à l’âge adulte.

Autres noms pour œuf

Tous les produits contenant des œufs n’indiqueront pas « œuf » dans la liste des ingrédients. Certains feront référence à des parties des œufs, telles que le blanc ou le jaune, ou à des composants qui en dérivent.

Les autres noms de l’œuf incluent :

• Albumine
• Apovitellin (contenu dans le jaune d’œuf)
• Solides d’œufs secs
• Globuline
• Livetin (contenu dans le jaune d’œuf)
• Lysozyme (contenu dans le blanc d’œuf)
• Ovalbumine (contenue dans le blanc d’œuf)
• Ovoglobuline
• Ovomucine
• Ovomucoïde (contenu dans le blanc d’œuf)
• Ovotransferrine (contenue dans le blanc d’œuf)
• Ovovitelia (contenu dans le jaune d’œuf)
• Ovovitellin (contenu dans le jaune d’œuf)
• Oeufs en poudre
• Albuminate de silice
• Simplesse (un substitut de graisse)
• Vitellin (contenu dans le jaune d’œuf)

Toutes les personnes allergiques aux œufs ne seront pas allergiques à tous ces ingrédients. Certains peuvent présenter des symptômes légers ou aucun symptôme. D’autres avec une allergie sévère aux œufs peuvent être sensibles à tous ou à la plupart de ces ingrédients.

Aliments qui contiennent des œufs

Tous ces aliments ne contiendront pas toujours des œufs, mais vous devez vous en méfier et lire attentivement la liste des ingrédients avant d’acheter :

• Chair de crabe artificielle : également connue sous le nom de surimi, qui contient souvent de l’albumine comme liant

• Produits de boulangerie : qui contiennent souvent des œufs comme ingrédient, liant, émulsifiant ou agent d’aération

• Mélanges à pâtisserie : contiennent souvent des œufs en poudre

• Aliments en pâte à frire : souvent préparés avec une pâte à base d’œufs

• Aliments panés : œuf utilisé pour lier la chapelure à la nourriture

• Consommé : utilise du blanc d’œuf pour clarifier le bouillon

• Crèmes pâtissières et puddings : généralement faites avec des œufs entiers ou des jaunes d’œufs

• Substituts d’œufs : à base de blancs d’œufs

• Pain doré : à base d’œuf et de lait

• Sauce hollandaise : à base de jaunes d’œufs

• Crème glacée : Souvent faite avec un mélange à base d’œufs

• Guimauve : Faite avec des blancs d’œufs

• Massepain : Peut contenir des blancs d’œufs, surtout s’ils sont faits maison

• Mayonnaise : à base de jaune d’oeuf

• Boulettes de viande et pain de viande : généralement fabriqués avec des œufs comme liant

• Meringue ou poudre de meringue : Fabriqué à partir de blancs d’œufs battus

• Nougat : Fait avec des blancs d’œufs battus

• Mélanges à crêpes : Souvent à base d’œufs en poudre

• Pâtes : Le plus souvent faites avec des œufs entiers

• Shakes protéinés : généralement à base de poudre de blanc d’œuf

• Vinaigrette : Principalement celles à base de mayonnaise comme la vinaigrette russe et la vinaigrette César

• Soufflés : à base d’œuf battu et souvent d’un mélange de base à base de jaunes d’œufs

• Soupes : comme la soupe aux œufs et l’avgolemono qui contiennent des œufs battus

• Boissons au café de spécialité : principalement celles avec des garnitures mousseuses comme le cappuccino qui peuvent inclure des blancs d’œufs ou de la poudre de blanc d’œuf

Additifs contenant des œufs

Certains additifs alimentaires contiennent des œufs. Communiquez avec le fabricant pour déterminer si l’un des produits suivants est fabriqué à partir d’œufs :

• Arôme artificiel

• Lécithine (utilisée pour aider à lier ou émulsionner les aliments)

• Arôme naturel

Oeuf dans les vaccins

Certains vaccins contiennent des protéines d’œuf, comme le vaccin contre la rougeole, les oreillons et la rubéole (ROR). Selon l’American Academy of Pediatrics, il est sécuritaire d’administrer ce vaccin aux personnes allergiques aux œufs.

Le vaccin contre la grippe contient également de petites quantités d’œufs. Malgré cela, l’Académie américaine des allergies, de l’asthme et de l’immunologie (AAAAI) recommande que tous les vaccins contre la grippe puissent être administrés en toute sécurité aux personnes allergiques aux œufs.

Cela dit, les personnes souffrant d’une allergie grave aux œufs devraient se faire vacciner contre la grippe au bureau de leur fournisseur de soins primaires ou au bureau d’un allergologue afin qu’un traitement puisse être administré en cas d’effet indésirable.

Il existe également deux vaccins contre la grippe qui n’impliquent pas d’œufs dans leur fabrication et sont entièrement sans œufs :

• Flublok Quadrivalent : autorisé pour une utilisation chez les adultes de 18 ans et plus

• Flucelvax Quadrivalent : autorisé pour une utilisation chez les personnes de 4 ans et plus

Il est presque impossible de séparer complètement le jaune d’œuf du blanc d’œuf, donc si vous savez que vous êtes allergique à un composant de l’œuf mais pas à l’autre, vous feriez mieux d’éviter l’œuf entier. La contamination croisée est difficile à éviter pendant la préparation des aliments et peut être nocive si vous souffrez d’une allergie grave.

De même, soyez prudent dans les bars à salades, les buffets à volonté, les glaciers ou tout établissement alimentaire où les ustensiles sont échangés entre les articles, car cela augmente le risque de contamination croisée.