Qu’est-ce qu’un mal de tête induit par le MSG ?

Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium d’un acide aminé présent naturellement dans notre corps appelé acide glutamique. Présent naturellement dans de nombreux aliments, comme le fromage et les tomates, le MSG peut également être produit par la fermentation d’amidon, de sucre ou de mélasse, et ajouté aux aliments. Plus particulièrement, le MSG est utilisé dans la cuisine chinoise comme exhausteur de goût.

Certaines personnes ont une sensibilité au MSG qui entraîne des maux de tête et d’autres symptômes. Identifié pour la première fois sous le nom de « syndrome du restaurant chinois » en 1968, d’autres recherches suggèrent que le coupable est le MSG.

Les scientifiques ont été incapables de lier le MSG aux maux de tête et à d’autres symptômes de manière concluante. Quoi qu’il en soit, de nombreuses personnes signalent généralement que le MSG est un déclencheur de maux de tête ou de migraine, et les chercheurs reconnaissent qu’un petit pourcentage de personnes peut avoir une réaction à court terme à l’additif.

Le mécanisme derrière les maux de tête induits par le MSG n’est pas entièrement compris. Le MSG est un acide aminé excitateur qui se lie aux réceptions MNDA dans le cerveau. Cette activation entraîne la libération d’oxyde nitrique, qui entraîne alors la dilatation ou l’élargissement des vaisseaux sanguins autour du crâne.

Symptômes

La plupart des personnes souffrant de maux de tête liés au MSG décrivent une sensation de serrement ou même de brûlure à la tête.Les gens remarqueront également couramment une sensibilité musculaire autour de leur crâne.

Chez les personnes ayant des antécédents de migraines, le MSG déclenche une migraine. Dans ce cas, les personnes signalent généralement un mal de tête lancinant ou pulsatile classique.

Un mal de tête induit par le MSG se développe généralement dans l’heure suivant la consommation de MSG et disparaît dans les 72 heures suivant la consommation de MSG.En outre, un mal de tête induit par le MSG présente au moins l’une des cinq caractéristiques suivantes :

• Bilatéral (c’est-à-dire des deux côtés de la tête)
• Intensité légère à modérée
• Qualité de pulsation (c’est-à-dire lancinante) – comme une migraine
• Associé à d’autres symptômes, notamment : rougeur du visage, pression thoracique et faciale, sensation de brûlure dans le cou, les épaules et/ou la poitrine, étourdissements et gêne gastrique.
• aggravée par l’activité physique

Une étude publiée dans la revue Cephalalgia a également révélé que les personnes qui consommaient une grande quantité de MSG, comme un soda sans sucre contenant 150 mg/kg de MSG, avaient une augmentation de leur tension artérielle, bien que cela ait été temporaire.L’apport quotidien chronique de doses élevées de MSG peut également causer de la fatigue.

La prévention

Pour les personnes sensibles au MSG, le seul traitement consiste à éviter les aliments contenant du MSG. Les aliments qui contiennent généralement du MSG ajouté sont les aliments chinois (en particulier la sauce soja), les légumes en conserve, les soupes et les viandes transformées.

Bien que généralement considéré comme sûr par la Food & Drug Administration des États-Unis, le MSG ajouté doit être répertorié dans la liste des ingrédients sur les emballages alimentaires.Recherchez ces termes :

• Glutamate monosodique ou MSG
• graisse hydrolysée
• protéine hydrolysée
• conservateurs entièrement naturels

Traitement

Les symptômes induits par le MSG ne sont généralement pas graves et disparaissent d’eux-mêmes entièrement dans les 72 heures. Cependant, si vos symptômes ne semblent pas disparaître ou continuent de s’aggraver après 48 heures, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé, car cela peut être quelque chose de plus grave.

Pour aider les symptômes à s’atténuer plus rapidement, ne buvez que de l’eau, et en grande quantité, au moins la moitié de votre poids corporel en onces. Par exemple, si vous pesez 150 livres, buvez au moins 75 onces d’eau. Une hydratation adéquate aidera vos reins à traiter le MSG et à l’éliminer de votre système.

De plus, limitez l’apport en sodium jusqu’à ce que les symptômes se dissipent. Le sodium favorise la rétention d’eau et rendra plus difficile pour votre corps de libérer le MSG par la miction.

Si vous pensez que le MSG est un déclencheur de maux de tête ou de migraine pour vous, l’éviter est probablement votre meilleur pari. Contrairement à d’autres sensibilités alimentaires, il est peu probable que vous puissiez développer une tolérance au MSG. La meilleure façon d’éviter le MSG est de lire les étiquettes des aliments et de se renseigner dans les restaurants si du MSG a été ajouté à des aliments.

Tenir un journal de vos symptômes de maux de tête et des déclencheurs possibles peut vous aider, vous et votre professionnel de la santé, à identifier les causes de vos maux de tête et à élaborer le plan de traitement qui vous convient.