Si je mange sans gluten, pourquoi suis-je toujours malade ?

Question : Je mange sans gluten, mais j’ai toujours des symptômes de gluten. Pourquoi suis-je malade ?

Réponse : Malheureusement, vos aliments « sans gluten » contiennent probablement du gluten. Malheureusement, sans gluten sur l’étiquette ne signifie pas « ne contient absolument pas de gluten », et certains d’entre nous sont suffisamment sensibles pour réagir aux infimes quantités de gluten restant dans ces produits.

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration des États-Unis exige que les aliments étiquetés « sans gluten » respectent les normes qui exigent que ces aliments contiennent moins de 20 parties par million de gluten.

La recherche médicale a montré que de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais pas toutes, peuvent tolérer un soi-disant « régime standard » avec des produits contenant en moyenne 20 parties par million de gluten sans se retrouver avec des symptômes majeurs ou des dommages intestinaux supplémentaires.Ce « régime standard » inclurait des substituts sans gluten aux aliments typiques contenant du gluten, tels que le pain, les céréales et les biscuits.

Vingt parties par million, c’est une quantité infime de gluten (voir cet article sur Combien de gluten peut me rendre malade ? pour voir à quel point c’est vraiment petit). Mais même s’il est minuscule, 20 parties par million (ou même moins) peuvent être plus que suffisants pour provoquer des symptômes de gluten.

La sensibilité varie parmi les coeliaques et les sensibles au gluten

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’une sensibilité au gluten non cœliaque semblent avoir des degrés de sensibilité très variables aux traces de gluten.Certaines personnes peuvent manger des aliments fabriqués sur des machines également utilisées pour les aliments au gluten sans présenter de symptômes de gluten, tandis que d’autres présentent des symptômes de presque tous les aliments transformés, en particulier des produits céréaliers, qui présentent un risque élevé de contamination croisée par le gluten.

Certaines personnes se situent du côté sensible du spectre – par exemple, elles présentent des symptômes de gluten à partir de pratiquement toutes les farines sans gluten.

Afin de consommer des produits de boulangerie avec de la farine sans gluten, ces personnes devront peut-être choisir et acheter avec soin des grains entiers, puis les trier pour éliminer les grains de gluten (et oui, j’ai trouvé des grains de blé et d’orge dans de nombreux types de gluten -graines libres). Certaines personnes lavent ensuite le grain (avec du savon sans gluten) et le broient elles-mêmes en farine. D’autres ne mangent pas de céréales, car le tri, le lavage puis le broyage de vos propres céréales demandent évidemment une quantité de temps et d’énergie ridicule.

Que pouvez-vous faire si vous ressentez des symptômes à cause des aliments sans gluten ?

Si vous vous retrouvez à manger tous les produits sans gluten et que vous présentez toujours des symptômes de la maladie cœliaque, vous devriez vérifier auprès de votre fournisseur de soins de santé pour vous assurer qu’il n’y a pas d’autre problème de santé susceptible de causer la persistance de vos symptômes.

Une fois que vous avez exclu d’autres causes potentielles de vos symptômes de gluten, vous pouvez prendre plusieurs mesures pour vous en débarrasser :

• Tout d’abord, essayez d’éliminer tous les produits céréaliers de votre alimentation, même s’ils sont marqués sans gluten. Certains coeliaques font mieux avec un régime sans céréales et faible en glucides.
• Vous êtes sur la bonne voie si vos symptômes diminuent sans céréales. Mais si vous rencontrez toujours des problèmes persistants même en mangeant sans céréales, essayez de supprimer tous les aliments transformés de votre alimentation – tout ce qui comprend plus d’un ingrédient ou est livré dans une sorte d’emballage.

Si vous vous en tenez aux produits frais, aux viandes fraîches, aux noix, aux œufs et aux produits laitiers frais (en supposant que vous ne soyez pas intolérant au lactose et que vous puissiez tolérer les produits laitiers), vous aurez les meilleures chances de minimiser la contamination croisée par le gluten et de vous débarrasser du gluten persistant. symptômes.