La théorie des liens croisés sur la façon dont le sucre nous fait vieillir

Saviez-vous que votre dent sucrée pouvait vous faire vieillir plus vite ? Voici ce que vous devez savoir sur un processus appelé théorie de la réticulation du vieillissement et sur la façon dont le sucre nous fait vieillir.

Qu’est-ce que la réticulation ?

Lorsque vous faites chauffer des oignons ou grillez du pain, les molécules de sucre dans les aliments se lient aux molécules de protéines. Cette liaison, appelée en cuisine caramélisation, est le résultat de la fixation des molécules de sucre sur les molécules de protéines. Lorsque cela se produit, une série de réactions se produisent, appelées glycation, qui entraînent la liaison des molécules de protéines les unes aux autres.

Cette théorie de la réticulation est l’idée que des changements chimiques comme celui-ci se produisent dans votre corps et peuvent conduire au vieillissement. Le processus est lent et compliqué, mais au fil du temps, de plus en plus de protéines, d’ADN et d’autres molécules structurelles dans le corps développent des attaches inappropriées, appelées liaisons croisées, les unes aux autres. Ces molécules réticulées ne fonctionnent pas correctement et lorsque suffisamment de molécules réticulées s’accumulent dans un tissu spécifique, comme le cartilage, les poumons, les artères et les tendons, cela peut causer des problèmes.

Résultats de la réticulation

Lorsque la réticulation se produit, les tissus deviennent plus rigides et lorsqu’ils se raidissent, ils ne fonctionnent pas aussi efficacement. De nombreux symptômes du vieillissement sont liés au raidissement des tissus. Les cataractes, par exemple, sont un raidissement des lentilles de vos yeux. La réticulation du collagène des protéines de la peau s’est avérée partiellement responsable des rides et d’autres changements cutanés liés à l’âge, et les chercheurs pensent que la réticulation des protéines des parois des artères est responsable de l’athérosclérose, ou du durcissement des artères qui augmente votre risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, entre autres conditions.

De plus, la réticulation des protéines cérébrales se produit naturellement avec l’âge, soutenant la théorie de la réticulation du vieillissement.

Ralentir

Bien que vous ne puissiez pas arrêter la réticulation, vous pouvez la ralentir. Les chercheurs pensent que si la concentration de sucre dans le sang est élevée, alors plus de réticulation se produit. Les aliments à index glycémique élevé, tels que les sodas et les jus sucrés, libèrent rapidement du sucre dans le corps. Ces aliments ont été associés à des maladies cardiovasculaires, peut-être à cause de la réticulation des protéines. Tout le monde pourrait bénéficier d’un pic de glycémie. Et cela pourrait vous faire paraître et vous sentir jeune !