Un aperçu de l’allergie aux œufs

Les allergies aux œufs sont parmi les allergies alimentaires les plus courantes chez les enfants, venant en deuxième position après les allergies au lait et touchant près de 2 % de la population. En règle générale, une allergie aux œufs est diagnostiquée avant l’âge de deux ans. Souvent, la réaction commence quelques minutes à quelques heures après avoir mangé des œufs et peut inclure des symptômes tels que des réactions cutanées, des maux d’estomac ou un écoulement nasal.

Une allergie aux œufs peut être difficile à identifier comme étant la cause des symptômes de votre enfant, et une évaluation diagnostique peut être utile pour identifier cette condition. Éviter les œufs est considéré comme la meilleure solution pour une allergie aux œufs. Gardez à l’esprit que vous devrez peut-être utiliser des substituts d’œufs lors de la préparation de produits de boulangerie.

Une allergie aux œufs peut provoquer une réaction à certains vaccins de l’enfant et de l’adulte,vous devez donc être conscient de cette complication possible.

Symptômes

Les allergies aux œufs affectent de manière disproportionnée les enfants. Les experts estiment qu’entre 50 % et 80 % des enfants allergiques aux œufs la verront disparaître à l’âge de 10 ans. À l’adolescence, la plupart des enfants auront dépassé leur allergie aux œufs.

Votre enfant peut développer les effets d’une allergie aux œufs après avoir mangé des œufs ou des aliments qui en contiennent.

Une allergie aux œufs provoque une série de symptômes, notamment :

• Réactions cutanées telles que démangeaisons, urticaire ou éruption cutanée
• Symptômes gastro-intestinaux (GI) tels que nausées, diarrhée, douleurs à l’estomac et vomissements
• Yeux qui démangent, rouges ou larmoyants
• Gonflement de la gorge, des lèvres, de la langue ou du visage
• Symptômes des voies respiratoires supérieures tels que toux ou écoulement nasal

Ces symptômes peuvent s’aggraver au cours d’environ une heure avant de disparaître ou de se stabiliser, et durer entre une heure et une journée.

Complications

Très rarement, des réactions graves telles qu’une respiration sifflante, des difficultés respiratoires ou une anaphylaxie peuvent survenir.L’anaphylaxie est une urgence allergique avec des effets systémiques (corps entier). Elle peut se manifester par un essoufflement, une pression artérielle basse, de la confusion, une perte de conscience.

Parfois, l’anaphylaxie commence par des symptômes d’allergie plus légers, tels que des démangeaisons ou un écoulement nasal, mais progresse rapidement pour provoquer des effets plus graves.

Causes

Une allergie aux œufs est une réaction physique qui survient après la consommation d’œufs crus ou cuits. Certaines personnes ont cette réaction après avoir mangé des œufs au plat ou à la coque, mais certaines peuvent également avoir une réaction allergique en consommant des œufs présents dans les aliments cuits au four.

Gardez à l’esprit que les œufs sont cachés dans de nombreux produits alimentaires, notamment la soupe en conserve, la vinaigrette, les craquelins, les céréales, le pain, la crème glacée et les plats à base de viande tels que les boulettes de viande et le pain de viande.

Bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent ressentir une réaction allergique en touchant des produits contenant des œufs.

Réaction allergique

La réaction allergique qui se produit après la consommation d’œufs est causée par une réponse inflammatoire aux protéines présentes dans les œufs. Le corps confond la protéine avec une substance nocive et monte une réponse immunitaire. Une substance inoffensive comme la protéine d’œuf qui induit une réponse immunitaire est décrite comme un allergène.

Cette réponse immunitaire active un anticorps spécifique (protéine immunitaire) appelé IgE.Cet anticorps produit rapidement un certain nombre de réponses physiques qui provoquent les symptômes d’une allergie aux œufs.

Il n’est pas tout à fait clair pourquoi certaines personnes ont tendance à avoir des réactions cutanées, tandis que d’autres présentent des symptômes gastro-intestinaux ou des symptômes respiratoires après une exposition aux protéines d’œuf.

Diagnostic

Le diagnostic d’une allergie aux œufs peut être difficile. Si les effets commencent peu de temps après avoir mangé des œufs ou d’autres types d’aliments, c’est un indice qu’ils pourraient être liés à l’alimentation. Cependant, étant donné que les œufs se trouvent dans de nombreux produits de boulangerie, vous ne vous rendrez peut-être pas immédiatement compte que vos symptômes ou ceux de votre enfant sont associés à la consommation d’œufs.

Assurez-vous de discuter du problème avec votre fournisseur de soins de santé. Même si éviter les œufs ou les produits contenant des œufs réduit ou élimine complètement vos symptômes, il peut être important que vous sachiez avec certitude si vous ou votre enfant avez une allergie aux œufs, car des protéines d’œuf peuvent être contenues dans des produits médicaux tels que des vaccins.

Méthodes de diagnostic

Il existe un certain nombre d’approches qui peuvent aider au diagnostic d’une allergie aux œufs. Vous et votre fournisseur de soins de santé pouvez déterminer si une ou plusieurs de ces approches pourraient être utiles dans votre situation.

Défi alimentaire oral : Un défi alimentaire oral consiste à manger une petite quantité d’œufs sous surveillance médicale pour voir si une réaction se développe. Manger la nourriture peut déclencher des symptômes allergiques, vérifiant la cause de votre allergie.

Régime d’élimination alimentaire : Un régime d’élimination alimentaire est différent d’un défi alimentaire oral car il consiste à éviter l’allergène éventuel. Si vous envisagez d’essayer un régime d’élimination des aliments pour essayer d’identifier une allergie aux œufs, il est important que vous n’excluiez que les œufs de votre alimentation, afin que les résultats ne soient pas déroutants.

Cela peut prendre des semaines pour voir les résultats d’un régime d’élimination des aliments pendant que vous attendez de voir si les symptômes réapparaissent lorsque les œufs ne sont pas consommés.

Test cutané : ce test, également appelé test de rayure, est un moyen courant de tester les allergies. Ce test consiste à placer l’allergène sur la peau et à observer la peau pour voir s’il y a une réaction. Comme le défi alimentaire oral, ce test n’est pas sûr à faire par vous-même et ne doit être effectué que sous surveillance médicale.

Test sanguin : Un test sanguin peut aider à identifier les anticorps allergiques ( IgE) à l’œuf et est fréquemment utilisé pour aider à identifier l’allergie aux œufs en combinaison avec un test cutané. Un test sanguin – ImmunoCap et les tests de composants peuvent aider à identifier les protéines du blanc d’œuf ou du jaune d’œuf auxquelles vous êtes allergique et peuvent déterminer les risques de réactions et la probabilité de dépasser l’allergie aux œufs.

Dans certains cas, un test sanguin peut aider à faire la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire. L’intolérance alimentaire est une diminution de la capacité à métaboliser ou à digérer les aliments. L’intolérance alimentaire peut provoquer des maux d’estomac et de la diarrhée, tandis qu’une allergie alimentaire est une réaction inflammatoire qui se produit en réponse à la nourriture. Si vous et vos fournisseurs de soins de santé ne pouvez pas déterminer si votre problème est lié à une intolérance alimentaire ou à une allergie alimentaire, un test sanguin peut être utile.

Traitement

Si vous avez une réaction allergique grave ou persistante après avoir mangé des œufs, vous pourriez avoir besoin d’un traitement avec un antihistaminique ou un EpiPen. Les antihistaminiques peuvent soulager l’inconfort causé par une éruption cutanée ou la sécheresse oculaire, tandis qu’un EpiPen délivre de l’épinéphrine pour le traitement des réactions anaphylactiques graves.

Le moyen le plus efficace de gérer une allergie aux œufs est d’éviter les œufs. Si vous n’avez pas de problème avec les œufs comme ingrédient dans les produits de boulangerie, il n’est pas nécessaire de les éviter dans les produits de boulangerie. Vous devez seulement éviter les formes d’œufs qui vous causent des problèmes.

Environ 70% des personnes allergiques aux œufs peuvent tolérer de petites quantités d’œufs dans les produits de boulangeriecomme des gâteaux, des biscuits ou du pain. Au cours du processus de cuisson, la chaleur altère la protéine de l’œuf afin qu’elle soit moins allergène.

La simple cuisson d’un œuf, cependant, ne réduira probablement pas sa capacité à provoquer des allergies. Dans les aliments cuits au four, la quantité d’exposition aux œufs est diluée parmi d’autres ingrédients.

Lire les étiquettes des aliments et poser des questions sur les ingrédients des aliments préparés par d’autres seront essentiels à la réussite de votre régime sans œufs. La Loi sur l’étiquetage des allergies alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) est une législation qui oblige les fabricants de produits réglementés par la Food and Drug Administration (FDA) à répertorier les œufs comme ingrédient allergène potentiel pour le consommateur.

Éviter la contamination croisée

Les produits peuvent également contenir un étiquetage de mise en garde avec des déclarations telles que « peut contenir des œufs » ou « ce produit a été fabriqué dans une installation qui produit également un œuf ». Cet étiquetage n’étant pas réglementé, les produits pouvant contenir des résidus d’œufs pourraient ne pas être étiquetés de cette façon.

Si vous n’êtes pas sûr du contenu d’un produit, vous pouvez faire deux choses : appeler le fabricant et vous renseigner sur les ingrédients spécifiques contenus dans le produit, et/ou éviter de manger le produit.

Nouveau-nés

Si vous allaitez, vous devriez éviter les œufs dans votre alimentation si votre bébé y est allergique.Les protéines d’œuf allergisantes passent par le lait maternel jusqu’au bébé et peuvent déclencher des symptômes.

Options sans œufs

Les œufs sont une bonne source de nombreux nutriments, notamment des protéines, de la vitamine D, du folate, du sélénium, de la riboflavine, de l’acide pantothénique et du fer. Si vous devez éviter les œufs, il est important que vous obteniez une quantité adéquate de ces nutriments à partir d’autres aliments tels que la viande, le poisson, la volaille, les grains entiers et les légumes.

La cuisson sans œufs peut s’avérer un peu difficile. Les substituts d’œufs les plus courants dans les produits de boulangerie sont :

• Graines de lin : 1 cuillère à soupe de lin moulu mélangé à 3 cuillères à soupe d’eau pour remplacer un œuf

• Bicarbonate de soude et vinaigre : 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour remplacer un œuf

• Purée de banane : La moitié d’une grosse banane ou une petite banane pour remplacer un œuf

Substitut d’œufs et substituts d’œufs

Les substituts d’œufs et les substituts d’œufs ne sont pas toujours sans œufs. Certains de ces produits sont fabriqués pour contenir moins de calories, de cholestérol ou de matières grasses que les œufs entiers, mais ils peuvent quand même contenir des œufs. Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes.

Allergies aux œufs et produits médicaux

Il existe plusieurs traitements médicaux qui contiennent des protéines d’œuf.Par exemple, certains anesthésiques, tels que le propofol, peuvent contenir des protéines d’œuf. Plusieurs vaccins contiennent de petites quantités de protéines d’œuf car elles sont produites soit dans des œufs, soit dans des embryons de poulet.

Les vaccins pouvant contenir des œufs comprennent :

Vaccin ROR (rougeole, oreillons et rubéole) : ce vaccin contient une faible quantité de protéines d’œuf, mais l’American Academy of Pediatrics (AAP) déclare que le vaccin ROR peut être administré en toute sécurité aux enfants et aux adultes allergiques aux œufs.Si vous êtes préoccupé, cependant, assurez-vous de discuter de vos préoccupations avec le pédiatre de votre enfant.

Vaccin contre la grippe (grippe) : Le vaccin contre la grippe contient une petite quantité de protéines d’œuf. Selon l’American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI), un enfant ou un adulte allergique aux œufs peut recevoir ce vaccin sous la supervision d’un professionnel de la santé qui possède une expertise dans la gestion des réactions allergiques graves et où un traitement d’urgence est facilement disponible—pas à votre pharmacie ou épicerie locale.

Cependant, il existe plusieurs options en ce qui concerne le vaccin contre la grippe. Flublok est un vaccin contre la grippe qui n’utilise pas d’œufs de poule lors de sa fabrication. Flublok est approuvé pour les adultes de 18 ans et plus.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), la version en spray nasal du vaccin contre la grippe peut être contre-indiquée si vous avez une allergie aux œufs.

Rage : Le vaccin antirabique contient généralement des protéines d’œuf. Cependant, il existe des vaccins antirabiques qui ne sont pas cultivés sur des embryons de poulet.Même si vous avez une allergie aux œufs, vous pouvez avoir l’une de ces options si vous avez besoin d’un vaccin contre la rage

Fièvre jaune : le vaccin contre la fièvre jaune contient des protéines d’œuf et il n’existe aucune alternative qui ne contient pas cet allergène.L’Organisation mondiale de la santé (OMS) et les CDC déclarent qu’une allergie grave aux œufs est une contre-indication pour ce vaccin.

Les allergies aux œufs ne sont pas rares. Les œufs sont consommés sous différentes formes et tout le monde ne réagit pas à la même forme de consommation d’œufs. Assurez-vous de noter que vous avez une allergie aux œufs dans votre dossier de santé afin que vous ne receviez aucun médicament pouvant contenir des œufs.