Le charbon de bois contient-il du gluten ?

Malheureusement, vous devez ajouter du charbon de bois à votre liste de sujets de préoccupation lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque.

De nombreux produits à base de charbon contiennent une forme d’amidon – il est là pour aider à maintenir les morceaux de charbon ensemble et pour assurer une combustion contrôlée. Et l’amidon de blé est l’un des amidons courants utilisés à cette fin.

Maintenant, l’amidon de blé ne contient pas beaucoup de gluten, mais il en contient un tout petit peu. Et tandis que la plupart des personnes ayant des problèmes de gluten ne seront probablement pas dérangées par la cuisson de leurs aliments sur un feu de charbon de bois contenant de l’amidon de blé, ceux d’entre nous qui sont particulièrement sensibles aux traces de gluten peuvent en ressentir des symptômes de faible intensité (surtout si nous obtenons accidentellement un peu de suie de charbon sur nos guimauves grillées).

Certaines marques de charbon contiennent du blé

La plupart des gens pensent que le charbon de bois est composé de bois et de rien d’autre, mais la plupart des produits à base de charbon de bois contiennent en fait une variété d’autres ingrédients.

Ce sont les briquettes de charbon de bois – ces morceaux de charbon de bois carrés, en forme d’oreiller et symétriques qui représentent probablement la forme de combustible la plus couramment utilisée pour votre gril – qui posent le risque lié au gluten.

Les briquettes de charbon contiennent généralement du bois (sous forme de bois carbonisé et de sciure de bois), des minéraux (charbon et calcaire), du nitrate de sodium (pour faciliter l’allumage) et de l’amidon pour maintenir le tout ensemble. Selon la California Barbeque Association, les amidons utilisés peuvent provenir du maïs, du riz, des pommes de terre et/ou du blé.

Bien sûr, vous pensez probablement que cela ne devrait pas avoir d’importance – après tout, vous ne mangez pas réellement le charbon de bois, n’est-ce pas ?

Eh bien, vrai. Mais c’est le rare maître du gril qui peut éviter d’avoir un peu de poussière de charbon sur les hamburgers alors que le feu crache et éclate en dessous. Et l’inhalation de gluten en suspension dans l’air sous forme de poussière de charbon de bois représente également un problème potentiel. Bien que l’ingrédient suspect soit de l’amidon de blé et non des protéines de blé, l’amidon utilisé n’est pas purifié et contient donc inévitablement des protéines de gluten.

Alors oui, bien que le risque de contamination croisée accidentelle par le gluten soit bien moindre avec le charbon de bois qu’il ne le serait dans une cuisine remplie de farine ou une planche à découper couverte de miettes, il existe toujours un certain risque.

Heureusement, le risque est également assez facile à éviter. Voici quelques options pour vous :

• Tout d’abord, vous pouvez acheter du charbon de bois pur à 100 % au lieu de briquettes – vous ne le trouverez peut-être pas dans votre épicerie locale, mais les grandes quincailleries en vendent, et je l’ai vu chez Wal-Mart. On l’appelle communément « charbon en morceaux » et les morceaux ne seront pas uniformes comme des briquettes ; au lieu de cela, ils ressembleront à des morceaux de bois brûlés (ce qu’ils sont). Vous pouvez même utiliser différentes variétés de charbon de bois en morceaux, comme le mesquite ou le caryer, pour donner différentes saveurs à vos aliments grillés.
• Si vous préférez les briquettes (elles ont tendance à s’allumer plus facilement que le charbon de bois en morceaux), vous pouvez vous en tenir aux briquettes Kingsford. Un représentant de l’entreprise Kingsford m’a confirmé que l’entreprise utilise habituellement de la fécule de maïs, et non de l’amidon de blé, pour fabriquer ses briquettes. Par conséquent, à moins que vous ne soyez extrêmement sensible au maïs ainsi qu’au gluten, vous devriez être raisonnablement sûr d’utiliser les briquettes Kingsford.
• Enfin, vous pouvez investir dans ce gril à gaz dont vous (ou votre proche) avez envie. Avec le gaz propane, il n’y a aucun risque d’exposition au gluten.

N’oubliez pas qu’il existe d’autres risques potentiels de glutening lorsque vous grillez qui n’impliquent pas le charbon de bois. Si vous faites cuire vos aliments sur la même surface de gril que les aliments contenant du gluten, vous courez un risque énorme de contamination croisée. Les éclaboussures de sauces dangereuses ou les miettes de petits pains au gluten vous attraperont à chaque fois, alors méfiez-vous – n’utilisez qu’une surface de gril complètement propre (ou dédiée sans gluten) et gardez vos aliments séparés de tout article contenant du gluten.