Intoxication alimentaire par la trichinose : symptômes, causes et traitement

La trichinose est une maladie d’origine alimentaire causée par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite, en particulier de produits à base de porc infestés par un ver particulier. Les symptômes typiques comprennent des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fièvre, des frissons et des maux de tête. Apprenez d’autres symptômes de la trichinose et comment prévenir et traiter cette maladie.

Aperçu

Qu’est-ce que la trichinose ?

La trichinose est une maladie d’origine alimentaire causée par la consommation de viandes crues ou insuffisamment cuites, en particulier de produits à base de porc infestés par les larves d’une espèce de ver appelée trichinella spiralis. La digestion décompose la coquille extérieure dure des larves, libérant les vers matures. Les vers produisent alors des larves qui s’installent dans les tissus de l’organisme, en particulier les muscles. Tout le monde est susceptible, quel que soit son âge ou son état de santé. La trichinose est aussi appelée trichinellose.

Symptômes et causes

Qu’est-ce qui cause la trichinose?

Les causes les plus fréquentes de trichinose sont :

Manger des produits de porc crus ou insuffisamment cuits
Manger des viandes mal conservées
Ustensiles de cuisine impurs utilisés pour préparer les viandes
Manger de la viande crue ou insuffisamment cuite d’animaux sauvages, comme le sanglier, l’ours ou le morse, qui sont infectés

Quels sont les symptômes de la trichinose ?

Les symptômes de la trichinose vont de très légers à graves et peuvent inclure :

Douleur abdominale
Diarrhée ou constipation
Fièvre
Frissons
Douleur musculaire
Maux de tête
Gonflement des yeux

Les symptômes supplémentaires qui peuvent se développer incluent :

La soif
Transpiration abondante
Frissons
Fatigue extrême

Dans les cas graves, la trichinose peut causer :

Difficulté à coordonner les mouvements
Inflammation des muscles cardiaques
Difficulté à respirer

Ces symptômes peuvent durer de 5 à 45 jours, mais ils commencent généralement à apparaître 10 à 14 jours après avoir consommé la viande infectée. Les cas moins graves de trichinose sont souvent confondus avec la grippe ou d’autres maladies courantes. Dans les cas extrêmes, la trichinose peut entraîner la mort.

Diagnostic et tests

Comment diagnostique-t-on la trichinose ?

Les tests d’échantillons de selles ne fonctionnent pas pour diagnostiquer cette condition. Votre médecin pourrait décider que vous souffrez initialement de trichinose sur la base de vos symptômes et de tests sanguins montrant des taux élevés d’éosinophiles, un type de globules blancs. Les anticorps anti-trichinella spiralis n’apparaissent pas initialement, mais des tests sanguins ultérieurs, souvent répétés, trouveront les anticorps et confirmeront le diagnostic.

Dans de très rares cas, les médecins peuvent recommander une biopsie de tissu pour confirmer le diagnostic.

Prise en charge et traitement

Quel est le traitement de la trichinose ?

Si vous avez mangé de la viande crue ou insuffisamment cuite et que vous présentez des symptômes de trichinose, vous devez contacter votre professionnel de la santé. Le traitement doit commencer dès que possible; l’absence de traitement de la trichinose peut être mortelle. Le traitement est basé sur les symptômes, la cause spécifique et les résultats des tests de laboratoire. Les cas moins graves peuvent inclure le repos au lit et des médicaments pour soulager la fièvre et les douleurs musculaires. Les cas plus graves peuvent inclure des stéroïdes pour réduire l’inflammation musculaire et les complications cardiaques.

Votre médecin pourrait vous prescrire :

Médicaments pour débarrasser votre corps des parasites, y compris le mébendazole et l’albendazole
Médicaments pour soulager la douleur, tels que les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS)
Médicaments pour aider à l’inflammation, tels que les stéroïdes

Quelles sont les complications de la trichinose ?

Inflammation et lésions cardiaques pouvant entraîner un rythme cardiaque irrégulier et/ou une insuffisance cardiaque
Inflammation et dommages au cerveau, pouvant entraîner des convulsions
Inflammation et dommages aux poumons, pouvant causer de graves problèmes respiratoires
Mort (rare)