Comment identifier le gluten sur les étiquettes des aliments

Si vous êtes nouveau dans le régime sans gluten, ou même si vous êtes sans gluten depuis un certain temps, vous devez comprendre ce que signifie réellement le terme « sans gluten » sur les étiquettes des aliments et des produits. En fin de compte, « gratuit » ne signifie pas nécessairement « zéro ».

Au lieu de cela, il suggère un niveau acceptable de gluten tel que déterminé par la Food and Drug Administration (FDA). Contrairement aux allergènes alimentaires, les fabricants ne sont pas tenus de divulguer le gluten sur les étiquettes des aliments (uniquement le blé), ce qui rend d’autant plus difficile le choix de produits « sûrs » si vous avez une sensibilité extrême au gluten.

Pour faciliter la sélection, vous devez découvrir où se cache le gluten dans les aliments. Certains d’entre eux sont simples (comme les produits contenant du blé, de l’orge ou du seigle), tandis que d’autres sont moins évidents. D’autres produits peuvent encore contenir du gluten de temps en temps.

Deuxièmement, vous devez savoir ce que la FDA exige d’un fabricant pour que son produit soit certifié sans gluten.

Noms alternatifs pour le gluten

Les termes suivants représentent les termes latins les plus couramment utilisés pour le blé, l’orge et le seigle. Si vous voyez l’un d’entre eux, le produit contient du gluten :

• Triticum vulgare (blé)

• Triticale (un croisement entre le blé et le seigle)

• Hordeum vulgare (orge)

• Secale cereale (seigle)

• Triticum spelta (épeautre, une forme de blé)

Ingrédients qui contiennent toujours du gluten

Les termes suivants représentent des ingrédients qui contiennent toujours du gluten :

• Protéine de blé/protéine de blé hydrolysée
• Amidon de blé/amidon de blé hydrolysé
• Farine de blé/farine à pain/farine blanchie
• Boulgour : Une forme de blé
• Malt : Fabriqué à partir d’orge
• Couscous : à base de blé
• Farina : à base de blé
• Pâtes : à base de blé sauf indication contraire
• Seitan : Fabriqué à partir de gluten de blé et couramment utilisé dans les repas végétariens
• Herbe de blé ou d’orge : sera contaminée de manière croisée
• Huile ou extrait de germe de blé : Sera contaminé de manière croisée

Ingrédients pouvant contenir du gluten

Selon la source, tous ces ingrédients peuvent potentiellement contenir du gluten. La FDA exige que les fabricants de produits alimentaires déclarent les ingrédients contenant du blé sur leurs étiquettes. Cependant, d’autres céréales contenant du gluten pourraient potentiellement être utilisées pour fabriquer certains de ces ingrédients.

Vous devrez vérifier auprès du fabricant pour savoir avec certitude si un aliment contenant un ou plusieurs de ces ingrédients est sans danger dans le cadre d’un régime sans gluten :

• Protéines végétales/protéines végétales hydrolysées : Peut provenir du blé, du maïs ou du soja
• Amidon modifié/amidon alimentaire modifié : Peut provenir de plusieurs sources, dont le blé
• Arôme naturel/arôme naturel : Peut provenir de l’orge
• Arôme artificiel/arôme artificiel : Peut provenir de l’orge
• Couleur caramel : maintenant considéré comme un ingrédient sûr, mais en cas de doute, vérifiez auprès du fabricant
• Amidon alimentaire modifié
• Protéines végétales hydrolysées (HPP)
• Protéines végétales hydrolysées (HVP)
• Assaisonnements : Peut contenir des charges de blé
• Arômes : Peut contenir des charges de blé
• Amidon végétal : Peut contenir des charges de blé
• Dextrine et maltodextrine : les deux parfois à base de blé

Certification sans gluten

Un aliment sans ingrédients contenant du gluten peut toujours être contaminé par du gluten pendant le traitement. C’est pourquoi il est très important de prêter attention aux étiquettes si vous avez une sensibilité extrême au gluten et de ne choisir que des aliments certifiés sans gluten.

En août 2013, la FDA a annoncé une nouvelle règle pour l’étiquetage des aliments sans gluten. Selon la règle, les fabricants doivent s’assurer que leurs produits contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten afin de porter le label « sans gluten ».

Certains défenseurs du sans gluten insistent sur le fait que la norme de la FDA est inadéquate et que les symptômes peuvent se développer à 10 ppm et moins. Des pays comme la Nouvelle-Zélande et l’Australie ont déjà adopté une norme de certification inférieure à 5 ppm.

Les exigences en matière d’étiquetage des aliments sans gluten ne s’appliquent qu’aux aliments emballés. La règle ne s’applique pas à la viande, à la volaille ou aux œufs non décortiqués, ni aux spiritueux distillés et aux vins contenant 7 % d’alcool par volume ou plus.

Il existe un certain nombre d’autres organisations qui offrent une certification, chacune avec ses propres tests et normes pour les niveaux de gluten acceptables. Ceux-ci inclus:

• Groupe d’intolérance au gluten
• Association de soutien à la maladie cœliaque (CSA)
• Groupe de contrôle des allergènes
• Certifié Naturellement Cultivé
• Projet sans OGM
• NSF International
• Programme biologique national
• Agence de certification casher
• USDA biologique
• Marque de céréales croisées

L’organisation de certification sans gluten (GFCO) du Gluten Intolerance Group est un exemple d’organisation qui offre une certification aux aliments contenant moins de 10 ppm de gluten.

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, le choix d’un produit portant le label GFCO, par exemple, peut faire toute la différence entre une bonne et une moins bonne santé digestive.