Substituts sans allergènes alimentaires pour votre cuisine

Lait

Les substituts du lait non laitiers, largement disponibles dans la plupart des supermarchés, sont d’excellents substituts pour les personnes allergiques aux produits laitiers et intolérantes au lactose, que ce soit pour boire, verser sur des céréales ou cuisiner. Quelle alternative au lait sans produits laitiers choisir dépendra si vous préférez un lait au goût doux et si vous avez besoin de beaucoup de protéines (certaines recettes de pâtisserie l’exigent).

Glace

Les alternatives à la crème glacée se répartissent en deux catégories : celles qui sont naturellement sans produits laitiers et celles qui imitent la texture de la crème glacée. Naturellement, les alternatives aux desserts glacés sans produits laitiers comprennent les sorbets aux fruits, les granités et les glaces glacées, bien que vous deviez toujours vérifier les étiquettes pour vous assurer que de petites quantités de protéines de lait ne sont pas ajoutées pour la liaison. Ces desserts sont généralement assez sucrés et le plus souvent à base de fruits.

Les glaces sans produits laitiers sont vendues sous des marques telles que So Delicious et Tofutti, et elles peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées et certains grands supermarchés. Bien que leur texture soit bien plus proche de celle de la crème glacée, beaucoup sont à base de soja (lui-même un allergène courant et au goût plus fort que le lait).

Le beurre

La plupart des alternatives au beurre sans produits laitiers sont la margarine, mais méfiez-vous, car toutes les margarines ne sont pas sans produits laitiers. De nombreuses margarines sont fabriquées à partir de dérivés laitiers comme le caséinate de calcium, alors lisez attentivement les étiquettes.

Les marques sans produits laitiers incluent Earth Balance et Fleischmann’s non salé (notez que la margarine salée Fleischmann’s contient du lactosérum). Bien que la plupart des margarines contiennent des gras trans, celles-ci sont également sans gras trans. Vous constaterez que la margarine varie considérablement selon l’aptitude des différentes marques à la cuisson, mais pratiquement toutes conviennent à une utilisation à table. Si vous avez besoin d’une alternative sans produits laitiers et sans soja pour la cuisson, pensez au shortening d’huile de palme de Spectrum Organics.

Crème

Essayez le lait de coco, la crème au café de soja ou le lait de soja épaissi avec de la poudre de soja ou de la margarine fondue pour remplacer la crème.

Crème aigre

Il existe au moins une alternative à la crème sure sans produits laitiers : la Sour Supreme de Tofutti. Cette crème sure végétalienne est acidulée. Notez qu’il est assez épais, alors prévoyez en conséquence si vous l’utilisez en pâtisserie : vous voudrez peut-être le diluer légèrement avec un peu d’alternative au lait au goût doux avant de le mélanger à une pâte.

Œufs

Pour la cuisson, il existe deux bons substituts d’œufs sur le marché : le substitut d’œuf Ener-G et le substitut d’œuf Bob’s Red Mill. Les deux contiennent des ingrédients levants conçus pour imiter le rôle des œufs dans les produits de boulangerie.

Notez que vous ne pouvez pas utiliser de substitut d’œuf pour les œufs brouillés ou une omelette, et ils ne fonctionneront généralement pas dans les sauces épaissies aux œufs comme la hollandaise.

Sauce soja

Si vous êtes allergique au soja, sachez qu’aucun produit actuellement sur le marché n’est une excellente alternative à la sauce soja, notamment dans les trempettes ou comme condiment. Cependant, dans certaines recettes cuisinées, vous pouvez aimer la sauce de poisson fermentée thaïlandaise (ou nam pla), qui est presque toujours faite sans soja.

Pour remplacer le blé (un grain de gluten) dans la sauce soja traditionnellement brassée, recherchez la sauce soja tamari qui est faite sans blé. San-J est probablement la marque la plus largement disponible, bien qu’il existe de nombreuses autres marques de sauce soja sans gluten. Les acides aminés liquides de Bragg sont également un excellent substitut sans blé non fermenté à la sauce soja.

Tofu

Considérez le seitan, qui est un substitut de viande à base de gluten de blé, comme substitut sans soja du tofu dans certaines recettes. Bien que sa texture ne soit pas tout à fait la même que celle du tofu, les deux sont riches en protéines et peuvent être utilisés comme de la viande dans certaines soupes et piments.

Sachez cependant que certains seitan commerciaux peuvent être aromatisés au soja. Si vous avez du mal à trouver du seitan sans danger pour les allergies au soja, essayez de fabriquer le vôtre à partir de farine de blé en utilisant cette technique. Vous pourrez également trouver des protéines végétales texturées sans soja. Mais lisez attentivement les étiquettes, car la grande majorité est à base de soja.

Farine

Remplacer la farine pour une allergie au blé ou pour la maladie cœliaque nécessite généralement plus d’une farine, car il n’existe pas de substitut simple à la farine tout usage (ou à d’autres farines de blé, comme la farine de blé entier, la farine à gâteau, ou farine à pâtisserie).

Heureusement, plusieurs fabricants fabriquent des mélanges à pâtisserie sans gluten qui peuvent remplacer individuellement la farine de blé. La farine sans gluten Cup 4 Cup est un bon mélange, et des marques comme King Arthur, Pamela’s et Bob’s Red Mill produisent toutes des mélanges à pâtisserie sans gluten. Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés de différentes farines dans Utilisation de farines sans blé.

Pâtes

Si vous évitez les œufs, vous pouvez toujours utiliser de nombreuses pâtes sèches, qui sont faites de semoule et d’eau. Les pâtes plates, comme les spaghettis et les fettucines, sont plus susceptibles de ne pas contenir d’œufs. Assurez-vous de vous renseigner sur les pâtes fraîches dans les restaurants, car les pâtes faites à partir de zéro sont plus susceptibles d’être faites avec des œufs.

Si vous avez besoin de pâtes sans blé ou sans gluten, vous trouverez des pâtes de riz, des pâtes au mélange de maïs et de maïs/quinoa, des pâtes de haricots et des pâtes à base de nombreuses céréales, les pâtes de riz étant les plus courantes. Tous ont des textures et des goûts légèrement différents, c’est donc principalement une question de préférence et de besoin alimentaire. Les fabricants de pâtes sans blé et sans gluten comprennent Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino et Ancient Harvest.

Pain

Si vous évitez le blé ou le gluten, les options toutes faites sont désormais largement disponibles, même dans les supermarchés traditionnels. Whole Foods gère une boulangerie sans gluten et vend des produits de boulangerie sans gluten dans son magasin, tandis que Glutino, Kinnikinnick Foods et Ener-G ne sont que quelques-uns des fabricants de pains sans blé et sans gluten. En général, ces pains sont mieux grillés. Dans la plupart des supermarchés, vous trouverez le pain sans gluten au rayon congélateur.

Les pains sans œufs sont assez courants, mais vérifiez les étiquettes. Orgran fabrique des mélanges sans œufs, sans levure et sans gluten, tandis qu’Ener-G vend du pain sans œufs et sans levure levé avec du riz.

Chapelure

En plus du pain rassis émietté qui répond à vos besoins en matière d’allergies, il existe plusieurs alternatives à la chapelure de longue conservation. Une option sans blé est la chapelure de pessah à base de fécule de pomme de terre, fabriquée par Paskesz et disponible autour de la Pâque.

Les miettes de tortilla, disponibles près de la chapelure dans certaines épiceries, sont également sans blé. Vous pouvez utiliser la semoule de maïs de manière interchangeable avec la chapelure dans certaines recettes, et c’est une option sûre pour toute personne sans allergie ou intolérance au maïs. Il existe également plusieurs marques de chapelure sans blé et sans gluten, notamment la chapelure panko sans gluten de Ian et la chapelure panko sans gluten d’Aleia.

Le mélange à gâteau

Faites appel à des fabricants antiallergiques pour remplacer ce produit lors d’occasions spéciales. Parmi les plus largement disponibles – et adaptés à de nombreux besoins en matière d’allergies, y compris les produits laitiers, les arachides, les œufs, le gluten et les noix – se trouvent les mélanges de Cherrybrook Kitchen. Des mélanges dédiés sans blé et sans gluten qui ne sont pas sans allergènes multiples sont disponibles chez Pamela’s et Whole Foods.

Noix

Pour les collations, pensez aux graines de citrouille ou de tournesol grillées, qui sont salées, croquantes et sans danger pour les personnes allergiques aux noix. Une fois décortiqués, ce sont de bonnes alternatives aux pignons de pin pour les pestos. Les graines de citrouille décortiquées peuvent également remplacer les amandes dans certaines recettes. Assurez-vous de vérifier l’emballage pour vous assurer que le produit ne présente pas de risque de contamination croisée, car de nombreux produits à base de graines sont transformés sur les mêmes lignes de fabrication que les noix.

Beurre d’arachide

Les substituts les plus proches du beurre d’arachide disponibles sur les étagères sont le beurre de soleil (et d’autres beurres de graines de tournesol), les beurres de graines de citrouille et les beurres de soja. Ceux qui n’évitent pas les noix peuvent également trouver une variété de beurres de noix, mais ce n’est pas une option pour de nombreuses personnes allergiques aux arachides. Pour les sandwichs, envisagez des alternatives créatives au beurre de cacahuète en plus des ingrédients qui ont le goût du beurre de cacahuète.

Céréale

Les céréales hypoallergéniques commencent à devenir plus faciles à trouver dans les supermarchés traditionnels. Les céréales Enjoy Life sont exemptes d’allergènes majeurs. Parmi les autres gammes antiallergiques largement disponibles, citons Zoe’s (qui ne contiennent pas de noix), Erewhon et Perky’s. Vous pouvez également envisager des flocons d’avoine purs, des céréales de riz chaudes ou d’autres céréales chaudes monograines comme alternative rapide au petit-déjeuner.

Mélange montagnard

De nombreuses options de mélange montagnard sont sur le marché, mais les principaux allergènes difficiles à éviter ici sont les arachides, les noix et, dans le cas des mélanges à base de fruits secs, les sulfites. Pensez à faire le vôtre avec une recette simple.

Tomates en conserve

Il n’y a pas de substitut sans tomates aux tomates en conserve, bien sûr, mais la plupart des tomates en conserve sont conservées avec du maïs. Heureusement, vous pouvez faire vos propres tomates pelées sans maïs avec un minimum de tracas. Coupez un « X » dans le haut et le bas d’une tomate mûre et plongez la tomate dans de l’eau bouillante pendant environ cinq minutes. Retirer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. La peau doit se décoller facilement. Vous pouvez également retirer les graines à ce moment-là. Utiliser immédiatement, conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant environ une semaine ou traiter immédiatement en suivant les instructions du fabricant pour la mise en conserve maison.

Bière

Les bières sans blé et sans gluten sont de plus en plus disponibles, la plus disponible à l’échelle nationale étant la Redbridge d’Anheuser-Busch.

Si vous êtes allergique au maïs, sachez que la plupart des bières sont fabriquées à partir de maïs. Cependant, de nombreuses bières allemandes ne le sont pas, et le terme « Reinheitsgebot » sur une bière allemande devrait signifier que le brassin est composé uniquement d’orge, de houblon, de levure et d’eau. Il est toutefois prudent de le confirmer auprès du fabricant avant de boire.

Mayonnaise

Pour éviter les œufs dans la mayonnaise, essayez d’acheter une alternative végétalienne à la mayonnaise comme la Veganaise. Vous pouvez éviter le maïs, le soja ou les sulfites dans la mayonnaise en fabriquant la vôtre. La mayonnaise est simple à faire mais comprend traditionnellement des œufs crus.