Comment les calories dans les aliments sans gluten s’accumulent

Alors que la popularité du régime sans gluten en tant qu’outil de perte de poids augmente, certains diététiciens ont reculé, affirmant que les aliments sans gluten ont tendance à être plus riches en calories et en matières grasses (et donc moins adaptés à la perte de poids) que le blé ordinaire. -aliments à base. Mais cette affirmation est-elle vraiment vraie ?

Aperçu

D’une manière générale, non, ce n’est pas le cas. En comparaison directe, les produits sans gluten courants tels que le pain, les collations, les biscuits et les gâteaux contiennent à peu près le même nombre de calories, de lipides et de glucides que leurs homologues au gluten. Certains ont moins et d’autres plus, mais en moyenne, c’est à peu près égal.

Comme pour tout type de produit (par exemple, les cookies aux pépites de chocolat), il y aura de grandes variations entre les marques et les types. En conséquence, l’acheteur se méfie et lisez toujours les étiquettes.

Mais si vous choisissez des marques courantes d’aliments sans gluten et, surtout, n’en mangez pas plus que s’ils étaient remplis de gluten, vous ne devriez pas consommer plus de calories que si vous avez suivi un régime conventionnel.

Voici comment les différents produits se décomposent en calories, matières grasses, glucides et fibres, avec des exemples spécifiques de chacun. Lorsqu’ils sont disponibles, j’ai essayé de comparer les produits au gluten et sans gluten de la même marque (c’est-à-dire Betty Crocker) afin de rendre les comparaisons aussi valables que possible.

Pain

Le pain est probablement le produit de remplacement sans gluten le plus couramment acheté, son nombre de calories est donc particulièrement important. Mes recherches montrent que le pain sans gluten peut être légèrement plus calorique que ses équivalents contenant du gluten – de l’ordre de 20 à 30 calories pour un sandwich à deux tranches – mais cela ne devrait pas suffire à vous inquiéter à moins que vous ne dépensiez toute la journée en mangeant des sandwichs. Voici trois pains sans gluten populaires par rapport à des pains similaires à base de gluten :

• Le pain aux 7 céréales Canyon Bakehouse contient 90 calories par portion de 34 grammes (environ une tranche), avec 1 gramme de matières grasses, 18 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Comparez cela au pain romain entièrement naturel à 12 grains (un pain à base de blé), qui contient 82 calories par portion de 34 grammes (environ les deux tiers d’une tranche), 1,4 gramme de matières grasses, 14 grammes de glucides et 1,4 gramme grammes de fibres. Le produit Canyon Bakehouse contient 16 calories de plus pour deux tranches, mais contient un peu moins de matières grasses et un peu plus de fibres.

• Le pain sandwich blanc sans gluten d’Udi contient 70 calories par tranche (environ 24 grammes), 2 grammes de matières grasses, 11 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres. Pendant ce temps, une tranche de pain de blé blanc Nature’s Own rempli de gluten (environ 26 grammes) contient 55 calories, moins de 1 gramme de matières grasses, 12 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Le produit Udi contient certainement plus de calories et plus de matières grasses, mais il contient moins de glucides (important si vous suivez un programme de régime pauvre en glucides).

• Le pain aux raisins et à la cannelle sans gluten de Rudi contient 100 calories par tranche (environ 37 grammes), 2,5 grammes de matières grasses, 18 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Pendant ce temps, le pain aux raisins et à la cannelle biologique de Rudi (la version à base de blé de Rudi du même produit) contient 90 calories par tranche (environ 37 grammes), 1,5 gramme de matières grasses, 19 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. La variété sans gluten contient 10 calories supplémentaires et 1 gramme de graisse supplémentaire par tranche, mais elle contient également plus de fibres.

Céréale

De nombreux types de céréales couramment disponibles sont sans gluten – pensez à Chex et Post Fruity et Cocoa Pebbles. Par conséquent, les calories dans un bol de céréales naturellement sans gluten seront les mêmes, que vous suiviez ou non le régime sans gluten. Voici comment deux formes courantes de céréales se comparent dans leurs formes remplies de gluten (dans un cas) et sans gluten :

• Les Cheerios (qui sont maintenant fabriqués sans gluten) contiennent 100 calories, 2 grammes de matières grasses, 20 grammes de glucides et 3 grammes de fibres par once. Pendant ce temps, Nature’s Path Whole-O’s (un substitut sans gluten des Cheerios qui ne contient pas d’avoine) contient 104 calories, 1,5 gramme de matières grasses, 25 grammes de glucides et 3 grammes de fibres par once. C’est une différence de 4 calories et 0,5 gramme de graisse par portion, ce que vous ne remarquerez probablement pas. Le fait que les Cheerios soient désormais considérés comme sans gluten montre à quel point les frontières s’estompent entre les aliments sans gluten et les aliments dits « principaux ».

• Les céréales de riz croustillantes Nature’s Path, vers lesquelles de nombreuses personnes se sont tournées lorsque Kellogg’s a abandonné ses Rice Krispies sans gluten, contiennent 110 calories par 30 grammes de céréales (environ trois quarts de tasse), 1,5 gramme de matières grasses, 24 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Pendant ce temps, les Rice Krispies originales de Kellogg (qui ne sont pas sans gluten) contiennent 118 calories pour 30 grammes (un peu plus d’une tasse), zéro gramme de matières grasses, 26 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres. Ainsi, dans ce cas, la céréale sans gluten contient un peu moins de calories, un peu plus de matières grasses et un peu plus de fibres que son concurrent rempli de gluten.

En-cas

Certains grignotines – croustilles, par exemple – sont naturellement sans gluten, donc peu importe si vous suivez un régime sans gluten ; vous ne consommerez plus de calories en les choisissant. D’autres choix d’aliments à grignoter, tels que les bretzels et les craquelins, sont disponibles dans des versions à la fois remplies de gluten et sans gluten. Voici un aperçu des calories, des matières grasses et des glucides contenus dans les collations courantes :

• Les bâtonnets de bretzel Glutino (qui ne contiennent pas de gluten) contiennent 120 calories par once, plus 3,5 grammes de matières grasses, 24 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. Pendant ce temps, les bâtonnets de bretzels Rold Gold (une marque Frito-Lay contenant du gluten) contiennent 100 calories par once, zéro matière grasse, 23 grammes de glucides et 1 gramme de fibres.

• Les bâtonnets de bretzel sans gluten de Snyder’s of Hanover contiennent 112 calories par once, 1,5 gramme de matières grasses, 24 grammes de glucides et aucune fibre. Pendant ce temps, les bâtonnets de bretzel ordinaires de Snyder’s of Hanover (à base de blé) contiennent 102 calories par once, 1 gramme de graisse, 23 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. De toute évidence, les bretzels sans gluten contiennent plus de calories et contiennent plus de matières grasses que les bretzels ordinaires, mais

• Les craquelins de table Schar sans gluten (semblables aux saltines) contiennent 130 calories pour 30 grammes (environ cinq craquelins), 3 grammes de matières grasses, 24 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres. Pendant ce temps, les craquelins salés Nabisco Original Premium (qui contiennent du gluten) contiennent 140 calories pour 32 grammes (environ 10 craquelins), 3 grammes de matières grasses, 24,2 grammes de glucides et zéro fibre. Dans ce cas, les craquelins sans gluten contiennent moins de calories mais à peu près la même quantité de matières grasses que le type à base de blé.

Le mélange à gâteau

Il s’avère que les calories dans le mélange à gâteau au chocolat ne varient pas beaucoup entre les versions sans gluten et remplies de gluten. Voici ce que nous avons trouvé :

• Le mélange à gâteau au chocolat sans gluten King Arthur Flour contient 280 calories préparées (1/14e paquet, 45 grammes), plus 14 grammes de matières grasses, 37 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. Le mélange à gâteau Betty Crocker sans gluten Devil’s Food contient 260 calories préparées comme indiqué (1/10ème paquet, 43 grammes), plus 12 grammes de matières grasses, 36 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Pendant ce temps, le mélange à gâteau Betty Crocker Supermoit Devil’s Food (la variété remplie de gluten) contient 280 calories préparées comme indiqué (1/10ème paquet, 43 grammes), plus 14 grammes de matières grasses, 35 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Dans ce cas, les mélanges sont remarquablement similaires, bien que le mélange sans gluten King Arthur contienne un peu plus de fibres.

Biscuits et mélanges

Comme le pain sans gluten, les biscuits sans gluten achetés en magasin ont tendance à contenir un peu plus de calories que leurs homologues au gluten, mais vous ne remarquerez une réelle différence que si vous mangez le sac entier en une seule fois (non recommandé quel que soit le quel régime vous suivez). Les mélanges à biscuits sans gluten, cependant, s’accumulent assez favorablement en termes de calories par rapport à leurs homologues contenant du gluten. Voici les détails des cookies et mélanges populaires :

• Les biscuits aux pépites de chocolat sans gluten d’Aleia contiennent 106 calories pour 20 grammes de biscuits (environ un biscuit et un cinquième), plus 4,7 grammes de matières grasses, 15 grammes de glucides et zéro gramme de fibres. Les biscuits aux pépites de chocolat Chunky de Pamela (sans gluten à moins de 5 parties par million) contiennent 104 calories pour 20 grammes de biscuits (environ cinq sixièmes d’un biscuit), plus 5,2 grammes de matières grasses, 12 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres . Pendant ce temps, les biscuits aux pépites de chocolat Chips Ahoy remplis de gluten contiennent 94 calories pour 20 grammes de biscuits (environ un biscuit et trois quarts), plus 4,7 grammes de matières grasses, 12,3 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres. Dans ce cas, les cookies aux pépites de chocolat sans gluten font un peu moins grossir que les variétés sans gluten.

Dans les mélanges

• Le mélange à biscuits aux pépites de chocolat sans gluten de Bob’s Red Mill contient 130 calories s’il est préparé comme indiqué (25 grammes par portion avec 24 portions par emballage), plus 5 grammes de matières grasses, 20 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Le mélange à biscuits aux pépites de chocolat sans gluten Betty Crocker contient 150 calories s’il est préparé comme indiqué (27 grammes par portion et 20 portions par emballage), plus 7 grammes de matières grasses, 23 grammes de glucides et moins d’un gramme de fibres. Pendant ce temps, le mélange à biscuits aux pépites de chocolat Betty Crocker (le mélange traditionnel à base de blé) contient 170 calories s’il est préparé comme indiqué (28 grammes par portion avec 18 portions par emballage), 8 grammes de matières grasses, 21 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres.

Même si les calories sont à peu près équivalentes entre les produits au gluten et les produits sans gluten, d’autres aspects nutritionnels peuvent être inférieurs à égaux. Par exemple, de nombreux produits remplis de gluten sont fabriqués avec de la farine blanche enrichie (qui contient du fer et plusieurs vitamines B importantes, telles que l’acide folique, la niacine et la riboflavine), tandis que les fabricants de produits sans gluten sont beaucoup moins susceptibles d’utiliser des produits enrichis en vitamines. farine.

Cela pourrait changer : Glutino propose sa gamme de céréales enrichies Sensible Beginnings (qui contiennent un supplément de fer et plusieurs vitamines) et les céréales sans gluten conventionnelles telles que Chex et les Rice Krispies sans gluten sont enrichies de vitamines et de minéraux. Les fabricants de produits sans gluten sont conscients de cette carence nutritionnelle et je m’attendrais à voir davantage de produits enrichis et fortifiés sur le marché dans les mois à venir.

En outre, de nombreux fabricants de produits sans gluten fabriquent des produits de pain sans gluten contenant autant de fibres (sinon plus) que les plus copieux petits pains de blé entier.

Cependant, étant donné que la plupart des produits sans gluten ne sont pas enrichis en vitamines et minéraux pour le moment, vous devrez toujours surveiller votre apport nutritionnel pour vous assurer de consommer suffisamment de nutriments importants tout en suivant le régime sans gluten. régime gratuit.

Mais vous ne devriez pas trop vous soucier des calories contenues dans les aliments sans gluten : certaines sont plus élevées et d’autres moins que leurs homologues riches en gluten, mais si vous mangez une variété d’aliments, les différences s’atténueront.