Une fois que vous avez reçu un diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque, vous pouvez être un peu dépassé par tout ce que vous êtes censé faire : apprendre à identifier le gluten sur les étiquettes des aliments, bannir le gluten de votre cuisine et persuader les membres de votre famille de se faire tester, entre autres.
Mais vous n’entendez pas nécessairement beaucoup parler de ce que vous ne devriez pas faire. Alors pour y remédier, j’ai compilé une liste des 10 choses à arrêter de faire si vous ne pouvez pas manger de gluten. Ne vous inquiétez pas si vous enfreignez ces règles de temps en temps, nous l’avons tous fait. Mais si vous les cassez régulièrement, vous courrez probablement l’un des deux risques (selon la règle) : une moins bonne santé ou une vie moins satisfaisante.
Arrêtez d’avoir peur d’essayer de nouveaux aliments
Il est facile de se retrouver dans une ornière et de manger les mêmes aliments encore et encore, surtout si vous êtes sensible aux niveaux de gluten inférieurs aux 20 parties par million généralement considérés comme « sans danger ». Vous pouvez même en avoir un peu peur de la nourriture. Cependant, vous ne devriez pas laisser votre peur d’être sans gluten vous dissuader d’essayer de nouveaux aliments. Vous pouvez vous prémunir contre les réactions au gluten en vérifiant le statut en gluten des aliments avant de les manger, et en n’en mangeant qu’une très petite quantité au début. Si vous réagissez, vous devriez évidemment éliminer la nourriture… mais vous pourriez juste trouver quelque chose de nouveau à apprécier.
Arrêtez d’éviter de manger au restaurant
Il est possible de dîner au restaurant avec une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten, même si vous êtes particulièrement sensible ou si vous avez d’autres aliments (pensez : soja, maïs, produits laitiers)que vous évitez également. Évidemment, vous devrez prendre des précautions, même si vous dînez dans un restaurant avec un menu sans gluten. Cela demandera un peu de travail supplémentaire (bien sûr ! – par exemple, vous devrez choisir votre restaurant avec soin (un café avec une boulangerie attenante peut ne pas être un bon choix), et je vous recommande fortement de parler d’abord avec le chef. Mais vous ne devrait pas renoncer à sortir pour manger simplement parce que vous ne pouvez pas manger de gluten.
Arrêtez d’avoir peur de voyager
Oui, voyager peut être bien plus compliqué lorsque vous ne pouvez pas manger de gluten : vous devez emporter de la nourriture supplémentaire, vous soucier des types d’aliments sans gluten que vous pouvez emporter avec la sécurité de l’aéroport et vous prémunir constamment contre les réactions sur la route. Cependant, il ne faut pas éviter de prendre des vacances, car il est tout à fait possible de trouver des lieux de voyage très sans gluten. Si vous aimez les grandes villes, essayez New York ou Los Angeles, toutes deux proposant de nombreuses options de restauration sans gluten. Pour les voyages en famille, j’ai du mal à battre Disney (Gluten-Free Dining At Disney explique ce que vous devez faire), mais de nombreuses autres destinations familiales peuvent également gérer les demandes sans gluten. Appelez toujours à l’avance pour demander. De plus, il existe de nombreux sites de voyage qui répertorient les avis des clients sur les restaurants sans gluten.
Arrêtez d’être dans le déni des réactions
Je me souviens de ma première expérience avec un mélange de brownies sans gluten particulier – ces brownies étaient si bons. Quand je me suis senti glutené le lendemain, j’ai tout blâmé sauf le mélange de brownies (même si c’était le seul coupable logique). Il m’a fallu quatre autres brownies (et deux autres jours de maladie) pour me convaincre que ce mélange, testé à seulement 20 parties par million, était à l’origine de mes symptômes. Il est facile de créer un état de déni des réactions… surtout si vous aimez vraiment cette nourriture suspecte. Mais ne le fais pas. Il est parfaitement possible d’être glutené par des aliments sans gluten, car beaucoup d’entre eux contiennent encore des traces de gluten. Faites attention à la réaction de votre corps et commencez à déterminer quels aliments vous devez éviter, malgré leur statut « sans gluten ».
Arrêtez de tout blâmer sur le gluten
Il est tentant de blâmer cette mauvaise protéine chaque fois que vous avez un jour de congé ou que votre estomac est nauséeux. Mais le gluten n’est pas toujours à blâmer – il est également possible que vous ayez la grippe intestinale, que vous ayez mangé quelque chose de douteux, ou même que vous soyez juste un peu plus stressé que d’habitude et que vous ne vous sentiez pas bien à cause de cela. Cela aide à suivre les symptômes que vous obtenez avec une exposition au gluten connue – vous finirez par avoir une idée de ce qui peut être lié au gluten et de ce qui ne l’est probablement pas. Si vous avez une dermatite herpétiforme, cela facilitera l’identification des symptômes du gluten,mais de nombreuses personnes qui ne souffrent pas de DH présentent toujours une cascade identifiable de symptômes après une exposition au gluten qui ne diffère pas vraiment de l’exposition à l’exposition. Apprenez le vôtre et vous saurez si vous avez la grippe intestinale ou si vous avez été sans gluten.
Arrêtez de manger des aliments préparés par des amis et des membres de la famille
À moins que vous ne fassiez partie d’une famille ou d’un groupe de personnes souffrant de sensibilité cœliaque ou au gluten et qui savent vraiment cuisiner sans gluten, vous êtes assuré de devenir gluten si vous mangez leur nourriture. Le régime sans gluten a une courbe d’apprentissage trop raide pour que quiconque puisse le maîtriser en un après-midi. Apportez votre propre nourriture aux événements sociaux (assurez-vous que c’est quelque chose que vous aimez vraiment) et concentrez-vous sur l’entreprise, pas sur la nourriture.
Arrête d’être un ermite
Bien que vous ne devriez pas partager de la nourriture préparée par d’autres personnes qui ne suivent pas le régime (voir ci-dessus), vous ne devriez pas simplement rester à la maison. Il est tentant, surtout si vous venez d’être diagnostiqué, d’éviter les occasions où l’on sert des aliments que vous ne pouvez pas manger. Je l’ai fait moi-même. Cependant, vous ne voulez pas vivre comme un ermite : préparez quelque chose de vraiment délicieux à emporter pour l’événement et faites l’effort d’y aller. Vous ne le regretterez pas.
Arrêtez de prêcher sur les avantages du régime sans gluten
Si vous vous sentez bien maintenant que vous êtes passé au sans gluten, il est tentant – vraiment tentant – d’essayer de convertir tout le monde autour de vous. Dans de nombreux cas, vous verrez des membres de la famille qui bénéficieraient probablement d’un régime sans gluten, et des amis qui présentent des symptômes de sensibilité au gluten ou de maladie cœliaque. Mentionnez la possibilité une fois (vous avez ma permission pour le faire), mais restez silencieux à ce sujet. Croyez-moi sur parole en tant que personne qui trouve incroyablement difficile de laisser tomber ce sujet : ils ne veulent pas en entendre parler encore et encore… ils ne veulent vraiment pas.
Arrêtez de croire tout ce que vous lisez sur Internet ou entendez dans les groupes de soutien
Le régime sans gluten est à la mode en ce moment, ce qui est une bonne nouvelle pour nous. Mais il y a aussi des tonnes d’informations trompeuses et carrément incorrectes à ce sujet. Méfiez-vous des personnes qui prétendent que les enzymes digestives en vente libre vous aideront à traiter le gluten. De plus, ignorez les personnes qui prétendent que votre réaction à un produit particulier ne peut pas être liée au gluten simplement parce qu’elles n’y réagissent pas. J’ai vu des gens donner des conseils (parfois médiocres) sur des forums alors qu’ils n’avaient été diagnostiqués eux-mêmes que depuis quelques semaines. S’il y a de nouvelles avancées dans la science de la sensibilité cœliaque ou au gluten ou un moyen potentiel de la traiter (comme l’un des traitements médicamenteux de la maladie cœliaque actuellement en développement), vous en entendrez certainement parler ici. Sinon, assurez-vous de vérifier la source avant de suivre l’avis de quelqu’un qui n’a peut-être même pas mangé sans gluten depuis aussi longtemps que vous.
Arrêtez de tricher
Si vous êtes un coeliaque diagnostiqué, la tricherie sur le régime sans gluten peut conduire à l’ostéoporose, à d’autres maladies auto-immunes et à un cancer potentiel dans de rares cas.Vous n’avez peut-être aucun symptôme (ou seulement des symptômes mineurs) pour le moment, mais le gluten fait toujours des dégâts. Ce n’est jamais une bonne idée de tricher – si vous en avez envie, essayez de le combattre en dégustant la plus délicieuse gâterie sans gluten que vous puissiez trouver.
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